孤寺老僧(蔡澜作品自选集卷10)

作者简介

内容简介

油炸的食物，一向非我喜好。提起炸马铃薯条， 心中发毛，看到别人在快餐店中狼吞虎咽，即刻转换 视线，眼不见为净。 讨厌程度，简直是连碰也不能碰到。一接触炸薯 条，手指马上有油腻腻永远洗不去的感觉。吃进口， 喉咙即生疮发痒，咳出巨响，打几个喷嚏，伤寒就跟 着来到。服药不愈，横卧数周方能罢休。 炸薯条还给我一个贫穷的印象，英国人的Fish’ N Chip吃得津津有味，我总认为这是他们被德国轰炸 得没东西吃的时候，才想出来的菜谱。 一面喝啤酒，一面猛吞炸薯片，我看了也觉得很 恐怖。天下的食物那么多，为什么搞到吃这种简陋的 东西？**市场中一筒筒一包包出售，货物可能是新 鲜的，在我眼中都过了期。 但是很奇怪，同样是油炸的东西，虾片却是例外 ，百食不厌，大量吞下，一点毛病也没有。我一看到 虾片，即刻伸手，从不抗拒。 小时候看妈妈炸虾片，先下一大锅油(当然炸后 再用)，以筷子试一试油的温度之后，就那么把一片 杯口大的干虾片放进去，瞬间炸开，膨胀了三倍。这 时手要快，即刻夹起，否则过火了，发出苦味，就要 整片扔掉，**可惜。 妈妈把炸好的虾片分给姐姐、哥哥和弟弟，*后 才做给我，知道我爱吃有点发焦的。火候控制得** ，虾片中间粉红，四周的颜色较深，*为美味。 这时的虾片，可真是有声有色。吃进口，奇香无 比，爽爽脆脆。嗦嗦声之后，一股香甜的液体流人肠 胃，忍不住一片吃完又一片。不能停止。 放学，遇小贩，卖的虾片虽然没那么好吃，掏尽 零用钱，照买不误。我对虾片的喜爱，已经达到不可 一*无此君的地步。 出国念书，妈妈在我的行李中塞了两盒虾片，是 国货公司买的，盒上画着红色的大虾。独居海外，慰 藉乡思，不学自通，**次下厨已能把虾片炸出微焦 来，和妈妈做的一模一样。 到印度尼西亚旅行，*多小贩卖了，他们把炸好 的虾片装进一个三面是铁、一面玻璃的箱中，背在背 上，拉着一条阔带子，用额头顶着，就那么四处贩卖 。有时到乡下的田野，也看到小贩出巡。 箱中除了虾片之外，还有圆形鱼丸，通常是炸得 像一颗颗葡萄般大，一口一粒，味道也不错，不过没 有虾片那么鲜美。 虾片是印度尼西亚菜中不可缺少的，他们的国食 Gado．gado，在各种蔬菜上洒上浓厚的酱汁，再铺数 片虾片。印度尼西亚炒饭Nasi goreng已成为**食 物，大酒店皆有，其中也附带虾片，各国的人尝过， 都说虾片比饭好吃。 想知道是怎么一个做法，跑去制造虾片的渔村看 ，多数是家庭工业，把网到的活虾剥了壳，放进石臼 中舂成肉浆，加大量的面粉，就那么用手压扁，*晒 而成。也有大量生产的，卷成长条，再切薄片晒干。 当作原料的虾新不新鲜是*重要的，而且面粉加 得愈多，味道愈薄。印度尼西亚之外，也有很多地方 制造虾片，用的虾极少，又加了化学染料，做出五颜 六色的虾片来。 这种虾片经常出现在粤菜中，像炸子*等，碟边 一定被虾片围着。不管它有多么难吃，我宁愿要虾片 不去碰*，一片又一片，吃完等于没吃，好不凄凉。 从此，我遇到劣等的虾片，就以“空虚”二字形 容。吃了那么一大堆，什么感觉都没有，不是空虚是 什么？ 一大盒虾片，在市场上买到的，不过是十几二十 块。打开包装，里面至少有三四十片晒干的虾片，油 炸后发胀，几个大玻璃瓶都装不下。为什么我们一直 要容忍那种少虾和大量面粉的东西？为什么我们不可 以做得好一点，卖得贵一点？ *本人做生意就要求十全十美，有一家叫“坂角 总本铺”的公司，制造了一种叫Ten-mari的虾片，独 立包装，一块一片锡纸包，虾肉用得极多，**甘甜 香脆，而且发明了新技术，炸得又扁又平，是我吃过 的虾片之中*好的。一分钱一分货，一盒精美的三十 片虾片，要卖三千*元，合港币二百二十块左右，是 送礼用的。我通常买的是礼盒装的，一片虾片要九十 *元。吃个不停，加起来也是个大数目。 *本各大百货公司的食品部都有此货出售，直接 订购也行。地址：*本，爱知县，东海市，荒尾町， 甚造十五番地之一；电话：8120-75-8104。 相信内地人工便宜，产品一定比*本的廉价，只 要不偷工减料，**有生意可做。生活水平提高，我 们不能停留在从前吃次货的阶段。 学习制造**食品的方法，不如学习精益求精的 精神。 P1-4