服务的细节095：餐饮创业实战1：来，开家小小餐饮店

作者简介

【日】土屋光正 餐饮店开业指导师。Passio株式会社董事长 出生于东京。曾作为大型超市的SP（促销）设计师·策划师，在SP广告代理店大显身手，于1984年独立创业，创办了Passio株式会社。 从此开展餐饮店开业·重新开业的指导业务。他指导过的餐饮店遍布日本和整个亚洲，总数已超过600家店。 因以独特的视角打造生意兴隆店而得到公认，被称为“生意兴隆之神”，同时兼任研讨会讲师、TV演员、杂志撰稿人等职位。 来自日本全国各地的人，都争相来到Passio,向他咨询关于“开业·重新开业·经营改善”的问题，请他帮忙指导开业和重新开业。 目前在餐饮店的专门杂志《新餐饮店开业》上，连载他的作品——《不一般的开业》。 在Tenpos新宿店，长期担任“关于如何开一家生意兴隆店”的研讨会的讲师。 他的著作包括《还想再次光顾的餐饮店 生意兴隆的35条铁律》，《如何打造一家大排长龙的拉面店》（商业界），《起死回生的生意兴隆店》，《糊涂的店》（Tenpo）,《餐饮店重新开业的成功法则》等作品。

内容简介

有一家大型保险公司，每年都会以小学六年级以下的小朋友为调查对象，围绕“长大后，你想从事什么职业”的主题，开展问卷调查。孩子中，希望成为餐饮店店主的人数连续10年以上都排在第一名，且以绝对优势领先。男孩子，希望成为餐饮店店主的人数，名列第三，希望成为厨师的人数排在第十名。“餐饮店店主”这一职业，比明星和宇航员都更受青睐。 这家公司，还以全国约52万人(!)的成年人为调查对象，围绕“如果可以选择另外一种人生，你最想从事什么职业?”的主题，即“大人的梦想”开展问卷调查，希望成为餐饮店店主的女性人数，排在第四名。总之，餐饮店店主，是最受小朋友们青睐的理想职业。对成年人而言，也不失魅力。 想开餐饮店的人如此之多，热情如此之高，也常常令我惊叹不已。近距离观察餐饮店的工作场景，其实大多数情况下，这个行业工作环境杂乱无章。就工作时间而言，收入并不算高；就职业而言，这是一个比较严格的职业。 尽管如此，“想要开一家餐饮店，成为一城一国之主”的人仍络绎不绝。虽然困难重重，还是诱惑了很多人。不妨说，这是因为“开餐饮店”拥有战胜重重困难的魅力。 无论是烧烤店还是拉面店，当店铺生意兴隆，小有名气以后，就会拥有稳定的顾客群。 有的店甚至一位难求，很难预约到。偶尔，还会有艺人来店里用餐，店主和艺人渐渐变成朋友。可以说，在杂志或电视节目上得到推荐的概率，比其他职业要高得多。仅靠经营一家小小的餐饮店，店主也能成为名人，这是餐饮店店主的优势。 话说回来，并不是说由于与明星成为朋友、店铺有了名气，这家餐饮店才拥有魅力。 最近的餐饮业，开始拥有较高的社会地位，这有较高的人气为证。尽管我前面写道，餐饮店“大多数情况下，工作环境杂乱无章，劳动时间过长”，不过，当生意好起来以后，也可以适当缩短营业时间，还可以增加休息日。有时候，一家店营业时间较短，反而会成为卖点。 因此对中老年人而言，经营餐饮店是一个富有魅力的职业。本书也将向大家介绍一些这样的案例。例如店主在45岁以后创业，十多年来一直按照自己的节奏，开开心心经营自己的小店等。 作为日本首位“餐饮店创业指导师”，我这二十五年来的职业生活，可谓是研究如何让新开店铺生意兴隆的四分之一个世纪。在这期间，我参与了大约六百家店铺的创业过程。 其中，既有每坪(日本度量衡的面积单位，1坪约等于3.306平方米)营业面积平均月销售额达100万日元的店，也有尽管位置偏僻，却逐渐拥有稳定顾客群的店，各种各样的店铺都有。 当然，成功的主要原因大多在于创业者自身。如果说我的公司Pasio对这份成功有什么贡献，我想主要是由于我本人从事过超市SP(促销)，以及面向企业的CI(企业标识) 等工作， 得以从不同于其他餐饮店咨询师的切入口，开展招揽顾客、促进店铺生意兴隆的活动。用一句话总结，就是“站在顾客的立场考虑问题”。这正是Pasio自始至终所秉持的市场思维，体现出了有异于普通开业指导的效果。 我认为，在餐饮行业存在“保证让店铺生意兴隆的方法”。我并不认为开一家生意兴隆的店很难。具体原因，我将会在本书中悉数公开，即“Pasio式”开店方法的核心理念。 在1992年后持续多年的经济危机时期，也有许多家店开业。如今看来，越是在经济不景气的困难时期，新开的店铺越能经受考验，长期生存下去。 我想，越是在这个前所未有的大恐慌时代，越需要有个性、魅力的个人小店，因为这样的时代里滋生着令这些小店生意兴隆的机会。 1、《来自日本“一点就通”的餐饮创业实战蓝宝书套装》 日本餐饮业实实在在的成功经验都网罗在这里， 中国餐饮业成长的根基就在于吃透这些书！ 从开店前、到开业、到赚钱，餐饮店创业全流程指南， 千万中国餐饮人必学的“餐饮创业实战蓝宝书”！ 套装包括： 《服务的细节095：餐饮创业实战1：来，开家小小餐饮店》 《服务的细节096：餐饮创业实战2：小投资、低风险开店开业教科书》 《服务的细节097：餐饮创业实战3：人气旺店是这样做成的！》 《服务的细节098：餐饮创业实战4：三个菜品就能打造一家旺店》 《服务的细节099：餐饮创业实战5：做好“外卖”更赚钱》 《服务的细节100：餐饮创业实战6：喜气的店客常来，快乐的人福必至》 开个餐饮店是很多人一辈子的梦想。因为它比打工独立，时间也自主，如果成功了，收入当然是也超过普通白领的。 但餐饮业是风险很高的行业。这些数据确实存在：开业3年内的倒闭率约为70%；开业10年内的倒闭率约为90%；新开的10家店里有7家撑不过3年就会倒闭。 要如何进行餐饮创业才不至于失败呢？我们从很多本日本的餐饮图书中筛选出这6本，组成一套餐饮创业实战蓝宝书套装，旨在从6个不同方面告诉餐饮创业者，只要能把这些书吃透，你的餐饮创业就不会失败，你就能够游刃有余地做好餐饮创业。 我们称之为“6步法”： 第一步，如果你有一定积蓄又很想创业，可以学《餐饮创业实战1：来，开家小小餐饮店》这本书先试试水。不试水，你就不知道餐饮创业有多难。 第二步，决定试水后，那你一定要注意先从小投资、低风险开始做起。这就是这本《餐饮创业实战2：小投资、低风险开店开业教科书》的主要内容。 第三步，很多人创业时都没想清楚未来，如何长期经营？《餐饮创业实战3：人气旺店是这样做成的！》这本书给你答案。 第四步，很多餐饮创业者开始会把做餐饮想得很复杂，光菜品就会准备很多种。《餐饮创业实战4：三个菜品就能打造一家旺店》这本书告诉你完全没那个必要。 第五步，开一家盈利的店是不容易的，那就要多种经营。这本《餐饮创业实战5：做好“外卖”更赚钱》告诉你只要把店内销售扩展到店外，销售额就会大幅增加，而且这部分店外收入完全可以成为你晚上休息时的“睡后收入”。 第六步，我们想从店铺文化和经营哲学的角度告诉创业者，你做的是和人打交道的生意，自然要“喜气的店客常来，快乐的人福必至”。 读完这6本书，掌握了这6个步骤，你就可以游刃有余地向餐饮业进军了。 2、“服务的细节”系列是“十三五”国家重点出版物出版规划项目，也是东方出版社重点出版项目之一。鉴于国内的服务水平和服务质量与堪称服务大国的日本有着明显的差距，且在以扩大内需为主要经济导向的时代，越来越需要靠服务的品质来提升企业形象，提高利润，所以，学习借鉴日本的服务是国内企业的当务之急。为此，在经济管理领域著名的出版商东方出版社实施了针对制造业和服务业的“双百工程”战略，本套“服务的细节”丛书正是此战略之下的一套出版丛书。我们的出版愿景是：“通过东方出版社双百工程的陆续出版，哪怕我们学到日本经验的一半，中国产业实力都会大大增强。”本套丛书计划出版100本，全部引进日本近几年内出版的服务领域的优质图书。目前共分4个行业，包括餐饮业、商超百货零售业、医疗服务业、服装业。现在已经出版的有《卖得好的陈列》《为何顾客会在店里生气》《完全餐饮店》《完全商品陈列115例》《让顾客爱上店铺1——东急手创馆》《如何让顾客的不满产生利润》《新川服务圣经》《让顾客爱上店铺2——三宅一生》《摸过顾客的脚，才能卖对鞋》《繁荣店的问卷调查术》《菜鸟餐饮店30天繁荣记》《最勾引顾客的招牌》《会切西红柿就能做餐饮》《制造型零售业：7—ELEVEn的服务升级》《店铺防盗》《中小企业自媒体集客术》《敢挑选顾客的店铺才能赚钱》《餐饮店投诉应对术》《大数据时代的社区小店》《线下体验店》《医患纠纷解决术》《迪士尼店长心法》《女装经营圣经》《医师接诊艺术》《超人气餐饮店促销大全》《服务的初心》《最强导购成交术》《帝国酒店——恰到好处的服务》《餐饮店长如何带队伍》《漫画餐饮店经营》《店铺服务体验师报告》《餐饮店超低风险运营策略》《零售现场力》《别人家的店为什么卖得好》《顶级销售员做单训练》《店长手绘POP引流术》《不懂大数据，怎么做餐饮？》《零售店长就该这么干》《生鲜超市工作手册蔬果篇》《生鲜超市工作手册肉禽篇》《生鲜超市工作手册水产篇》《生鲜超市工作手册日配篇》《生鲜