人生就是一场觅食

作者简介

古清生，客家人。祖籍江西，出生在湖北。曾从事地质勘探、宣传和专业写作等公职，1994年辞职到北京从事职业写作。自由撰稿人，著名畅销书作家。他以其地质队员的姿态步入流浪写作，将流浪、生命、写作融于一体，创造出奇特的充满个性化的行走文学文本。 现主要做产业研究、地域文化考察、独立评论和美食美文写作。已出版长篇小说、散文集和报告文学集二十余部。 已出版著作 散文：《男人的蜕变》、《漂泊者的晚宴》、《风中的身影——古清生自选集》、《比路还长的日子》、《左烧烤右煨汤》、《美食最乡思》、《鱼头的思想》、《坐在黄河岸边的小镇上品饮》、《味蕾上的南方》、《食在江湖》、《徘徊的鱼》、《阳光八万里——古清生散文精选》。 长篇小说：《追杀索罗斯》、《把我寄出去》、《2038》。 纪实文学：《高危地带》、《黄河弯黄河长》、《金丝猴部落——探秘神农架》、《漂泊北京——流浪作家进京的自白》。 政论集：《中国可以说不》、《中国还是能说不》(与人合著)。

内容简介

人依靠味蕾来识别味道。有趣的是，识别味道的过程又是在享受味 道。早期西方心理学运用解剖学研究了分布在舌头上的味蕾，以及它们 对味道识别的分工。认为，甜味是由舌尖上的味蕾来识别，如果一种物 质在舌尖上感觉不出来它的甜，那它就不是甜的了。甜与苦相对，恰好 识别苦的味蕾分布在舌根。生理学家认为，舌根的味蕾识别苦味以后， 立即传递信息给咽喉阻止吞咽并将它吐出来，舌根在最后面站岗把关。 工业化制造添加剂以前，自然界的味道中含有安全与危险的信息，甜味 是好味道，它是新鲜的，含有人体所需的热量的物质。但是人们发明了 酿造术以后，一些物质经淀粉可以转化为糖，比如用糯米酿酒的过程 中，米会转化为糖，酿出甜米酒。淀粉变甜的过程，通常也叫做糖化。 在自然界，甜的物质陈腐以后，就变成苦和臭的了，比如烂苹果， 它就不再是甜的了。所以，甜可以判断一种物质的好坏。但是，苦味也 有非全坏的物质，比如苦瓜、茶、咖啡均有苦味，却不是坏东西。然， 总体看苦不属于好味道，新鲜的苦苣就有微毒。因此，人将坏的享受称 之为吃苦。 人类最早使用甜味添加剂制作食品，乃从蜂蜜开始。蜂蜜是蜜蜂吸 吮花腺分泌的蜜露汇集而成，另外蚜虫和叶蝉也能分泌蜜露。通常在一 些有蚜虫的植物上，会发现蚂蚁去寻找蚜虫，用触须拍打蚜虫的屁股， 蚜虫即分泌出蜜露，蚂蚁吸取回巢供蚁后享用。中国采蜜的蜜蜂有中华 蜜蜂、意大利蜜蜂等。中华蜜蜂已经被意大利蜜蜂打进山里，成为濒危 物种。 后来，人们发现，甘蔗的含糖量非常高，用甘蔗榨汗汁脱水，制 作成蔗糖，供人们广泛食用。甘蔗主要分布在南方，北方多用甜菜加工 糖，在学名上统称为蔗糖。人从婴孩起，就喜欢吃糖，喜欢甜的味道； 证明甜是人类与生俱来的需求及喜欢。除了甘蔗和甜菜制糖，在中国还 有其他糖类，比如麦芽糖，以麦芽的淀粉熬制，现代工业以大米、玉米 和高粱米的淀粉制糖，也称麦芽糖。 在盛产甘薯的南方，甘薯也能制糖。将甘薯片或者丝放锅中煮，捞 出甘薯片或者丝继续煮水，待水分子蒸发以后，剩下的就是甘薯糖。但 是，最广泛的制糖原料，仍然是甘蔗，这项甘蔗的制糖技术，最早起源 于中国和印度。关于制糖术，中国和印度还有交流，时间在唐代，季羡 林著糖史里面有记载。 那么在自然界，还有许多物质成熟以后，也含有糖份，像我们喜 欢吃的蔷薇科的苹果、梨都含有糖份。西瓜、香瓜、木瓜、葡萄、枣和 荔枝等等，也都含有糖份。人类通过工业手段制造的甜味剂，早期的糖 精，也是甜味剂，但由于对人体有害，世界卫生组织已经禁止食用。所 以，用糖精制作的食品不要食用。现在流行的甜味剂木糖醇(它的分子 式为C5H1205)是一种五碳糖醇，它广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑 菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中，因此已经用作甜味剂、营 养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。木糖醇作为甜味 剂，它能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素就能透人细胞而且代 谢速度快，不会引起血糖升高，适合于糖尿病患者食用的营养型食糖替 代品。 糖，永远给人以快乐。儿童在对于食物的了解处于初始阶段，此时 表现出对糖的天然喜好，成人以糖果安慰和引诱儿童，说明儿童对甜味 的追求，源于人类幼年对新鲜的能量保持强大的兴趣和依赖。那么，将 分辩甜味的味蕾设置在舌尖上，就有寻找与识别甜的功能之便利，此中 隐含有非甜勿食的要义，事实上许多鲜嫩的物质均有甜味。禾本科植物 的嫩苗，几乎都有甜味。而嫩的果实，它们多为苦涩，直到成熟期才会 转甜，甜即可食，至少在蔷薇科的果实方面是如此。识别甜味，可以判 定为人类觅食的原初途径，直达今天。 P2-5