会吃让人更健康（家庭健康饮食细节实用全书）

作者简介

内容简介

早在百年前，一位法国厨师有句名言：“清洁是厨房的灵魂。”这句 话在今天对我们仍然有很大的启迪。 很多人往往对厨房的清洁卫生不够重视。厨房作为加工制作饭菜的场 所，免不了有许多残剩的食物。这些残剩的食物为微生物、细菌进行繁殖 提供了适宜条件。有人做过实验，在适宜的条件下，一个细菌经过8小时的 连续繁殖，就能变成1600万个，连续繁殖2个小时可达。700亿个。如果不 及时清除厨房的残剩食物，人们在加工制作食品菜肴时，就有可能发生污 染，引起家人发生胃肠道疾病，甚至食物中毒等。 厨房的清扫是让很多人感到头疼的问题，怎样才能轻松地让厨房像画 里一样干净漂亮、一尘不染呢?就要看你是否有“随手”的习惯了。 “随手”的习惯最好贯穿整个饭前准备和饭后收拾的过程。洗菜时， 脚下放一块抹布，随时擦干滴在地上的水，以免厨房被鞋底踩脏；炒菜时 ，手边准备一块干净抹布，随时擦手，在盛菜端盘时就不会弄脏菜盘。吃 后收拾“战场”，除了洗碗，还要对柜台、灶台、吸油烟机“随手”抹一 把；刷完碗之后，随手用抹布把厨房擦擦，用墩布把地拖一下，仅仅几分 钟的功夫就能省去油烟污渍堆积后花几十分钟搞卫生的“大动干戈”了。 需要注意的是，擦灶台的抹布和洗碗的抹布必须分开。所有的抹布在 用完之后，都必须“随手”洗净，并将水池擦干，再把抹布挂在通风处晾 干，在一切都打扫完成后，把垃圾也“随手”带出来，别让它们在厨房过 夜。 而厨房放置的物品，像汤汤水水、油盐酱醋、干货湿货，如果能够依 类别“随手”放在该放的地方，就会让细菌无处藏身。干货的存放也要有 一个独立的空间，并且便于通风，因为这些干香菇、木耳、银耳等，和别 的东西混放容易滋生细菌。 “厨房干净整洁，会让做饭的人心情愉快；以快乐的心情烹调出美味 的饭菜，能让吃饭的人有幸福的感觉。”这可是韩国第一厨娘“大长今” 的名言，大家一定要谨记。 ◇别把冰箱当“橱柜” 当今社会，有70％以上的家庭中都有冰箱或冰柜，尤其是城市家庭中 冰箱的普及率更高。毫无疑问，电冰箱给人们的生活和饮食带来了许多便 利。但是在现实生活中，有不少人居然把电冰箱当成“橱柜”，什么食物 都往里存放，这样做无疑是极不正确的。 我们知道，电冰箱主要存放两类食品：一是在常温下容易腐烂变质的 食物，如宰杀后的生鸡、鸭、鱼及其他肉食品，可放人冷冻室内。二是新 鲜的蔬菜和饭菜，可用薄膜包裹后放入冷藏室内。但是不论是生肉制品， 还是熟食制品都有一定的存放时间。 有些人认为把食品放人电冰箱就不会变质，因而在电冰箱内存放了几 天的熟食取出后不经加热就食用。殊不知，冷藏虽可抑制细菌的生长繁殖 ，使食品在一定时间内保持其原有的风味和鲜度，但并不能彻底杀死细菌 ，何况肠道杆菌的耐寒力很强，低温并不能把它杀死。低温条件下，细菌 只是被抑制了生长繁殖，一旦温度适宜，便会迅速复苏且仍可繁殖。 特别值得注意的是，有些食品不应放入冰箱中，如鲜鸡蛋等。据科学 家测定，鲜鸡蛋蛋壳上的微生物污染相当严重，有些还带有沙门菌等致病 菌，这些微生物大都可以在低温下生长繁殖。而冰箱贮藏室温度(4℃)不仅 不能抑制微生物的生长繁殖，还容易对冰箱中其他食品造成污染。 此外，人们还喜欢把新鲜蔬菜放入冰箱冷藏，特别是芹菜、小红萝卜 、鲜菇、西红柿等蔬菜。这样做是不正确的，因为这类蔬菜(当然也包括其 他蔬菜)中含有一种鲜为人知的细菌——小肠菌。小肠菌的生命力非常旺盛 ，能在4℃以下繁殖。这样，冰箱的冷藏室就为小肠菌的繁殖提供了一个理 想的场所。 P1-2