西式面点制作（供烹饪餐饮类等相关专业使用餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体

作者简介

王刚，男，1970生人，高级讲师，广东省贸易职业技术学校餐饮旅游系主任，为西式面点高级技师（一级）、国家职业技能鉴定高级考评员（西式面点师）、广东省餐饮职业教育集团西式烹饪专家委员会委员、中国烹饪协会餐饮教育委员会委员、全国餐饮业二级评委（西式烹调）、广东省技工院校教师专业资格评审同行专家（烹饪专业）、广东省教育厅“中等职业学校教师高级专业技术资格评审委员会委员”、广东省人社厅“创新教材评审专家”、广东省教育厅“职业院校教师素质提高培训项目评审专家”、广东省教育厅“中小学教师、校（园）长省级培训项目评审专家”。其在烹饪专业的教学岗位上耕耘近30年，具有丰富的教学经验和教研能力，有较丰富的教材编写经验。

内容简介

本选题是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果的系列选题之一。该项目研究设计中高职烹饪专业课程体系，开发中高职烹饪专业系列教材，解决中高职烹饪专业理论课程重复、专业技能课交叉、教材内容拉不开层次等问题，总结归纳并完善现代烹饪职业教育中高职课程理论体系。以烹饪专业人才培养目标为切入点，以职业技能标准为结合点，以中高职烹饪专业课程为关键点，形成系列教材作为落脚点。