游于艺跨文化美食(精)

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不可食无笋 杭州朋友请吃饭，问我喜欢吃什么，答日，笋。 朋友说，这太容易了，不过，怕是太简啬，轻慢了贵 客。我说，在香港轻易吃不到鲜笋，超市见不到，街 市买不到，只有江浙饭馆才吃得到，老上海聚居小区 的专卖店才买得到，可谓物以稀为贵了。到杭州，也 就到了王羲之吟咏的“茂林修竹”之地，可是要好好 吃上一顿。 朋友觉得奇怪，广东人不吃笋吗？这问题其实困 惑了我许多年，也问过无数的广东朋友，总是回答说 竹笋有毒，吃不得。再问有什么毒，也答不上来，支 支吾吾说“会发”。发什么？说体内有病有毒就会发 。我心想，既是有病有毒了。不吃笋也有毒，怎么证 明“笋有毒”呢？有一次忍不住，还是问了出来，回 答则有点不耐烦，大概是嫌我打破砂锅问[璺]到底， 就说鹅肉也有毒的，会发，徐达不是吃了朱元璋送的 蒸鹅，背疽发作而死吗？我不识好歹，接着问了一句 ，那么广东人为什么喜欢吃烧鹅？不怕毒发吗？朋友 脸上罩了一层乌云。好几天不跟我说话。 杭州朋友听了大笑，上了一桌菜，有糟鸡、糖藕 、海蜇头、烤菜、豆板、毛豆百叶、酱鸭、东坡肉， 接着就是油焖冬笋、咸肉蒸冬笋、笋干烧肉、荠菜炒 笋片、腌笃鲜，最后还上了一大碗片儿川，算是主食 。我吃得开心，不禁从东坡肉跟竹笋，想到苏东坡的 诗：“可使食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹 令人俗。”竹子除了提供婆娑的绿影，让人想到君子 风范，还生出如此可口的鲜笋，真是令人身心口腹一 起脱俗。 说广东人不吃笋，也不可一概而论。像广州郊外 白云山所产吊丝丹竹笋，就是著名的山珍。据说白云 山本来不产竹，后来有位神仙从云端吊下一条丝线， 线端系了一颗丹红的种子，落地就成了一片竹林，从 此也就有了鲜美爽脆的竹笋可吃。吊丝丹竹笋虽然春 夏都产，但个头小，产量少，颇为珍贵。此外，佛山 张槎乡也盛产一种甜笋，一般都加工制作后运销外地 。香港也可见到新鲜竹笋，如九龙城，或专卖江浙食 品的店铺，不过，却来自杭州或台湾，与大闸蟹、法 国鹅肝、神户牛肉属于同一等级，都是坐飞机来的， 不属岭南食文化。广东竹笋也偶尔见到，是潮州笋。 其实中医认为笋味甘、微寒，无毒，有清热化痰 、益气爽胃、治消渴、利尿等功效。此外，笋的脂肪 、淀粉含量低，属天然低脂、低热量食品，是减肥佳 品。更因为低糖、多纤维，能促进肠道蠕动，帮助消 化，去积食，防便秘。甚至有人说，可以预防大肠癌 。说到此，我还是觉得奇怪，为什么广东人认定了“ 笋有毒”。 田园风味 杭州的朋友每年春天都到龙井村去，找我熟知的 茶农阿兔，帮我买一两斤龙井新茶。阿兔的茶园大约 有三四亩地，在狮峰那片向阳的山坡上，是出产正宗