生命八卦：那些关于健康的忠告

作者简介

袁越，1968年出生于上海，1990年毕业于复旦大学生物工程系，毕业后被分配至动物研究所从事分子免疫学研究。1992年初留学美国，在亚利桑那州立大学动物学系获得生物学硕士学位。1994年至1998年在美国俄亥俄州立大学生物工程中心担任研究助理，1998年至2004年在加州圣地亚哥市的生物研究公司从事生物制药研究。2005年8月加盟《三联生活周刊》，担任特约撰稿人至今。

内容简介

乙醛—人类的隐形杀手 生活中你肯定认识这样的人，他们不能喝酒 ，一喝就脸红，如果强灌，很快就会醉倒在地， 甚至呕吐不止。他们为什么会这样呢？原来，酒 精（乙醇）进入人体后会迅速转化成乙醛 （Acetaldehyde），后者在“醛脱氢 酶”（ALDH）的催化下转变成乙酸。人体内有 19种ALDH，其中，ALDH2活性最强，承担了大部 分工作。有将近一半的东亚人体内的ALDH2有缺 陷，不能迅速把乙醛转变为无害的乙酸。于是， 这些人只要一喝酒，体内的乙醛含量就迅速升高 ，甚至能达到正常值的20倍之多。乙醛能加速心 跳频率，扩张血管，于是饮酒者的脸就红了。 那么，这些人为什么更容易喝醉呢？难道说 ，乙醇并不是让人醉酒的主要原因？早在上世纪 80年代，英国国王学院的科学家维克多·普里迪 （VictorPreedy）就发现，乙醛是一种效力强 大的肌肉毒素，其毒性是乙醇的30倍。后续的研 究发现，乙醛能和蛋白质的氨基结合，形成“蛋 白质加合物”（Adducts）。这种结合非常稳定 ，严重影响了蛋白质的正常功能。“很多人误以 为酒精危害最大的器官是大脑和肝脏，这是不准 确的。”普里迪说，“酒精的代谢产物乙醛对酗 酒者肌肉造成的伤害才是最常见的，其发生频率 是肝硬化的5倍。” 更可怕的是，“蛋白质加合物”会改变蛋白 质的外表结构，使得免疫系统误以为这是入侵的 敌人而加以攻击。大约有70％的“酒精肝”患者 体内能找到相应抗体，这些抗体对“蛋白质加合 物”的持续攻击会让这些患者常年处于慢性炎症 的状态，这种状态已被证明是风湿性关节炎、心 脏病、阿尔兹海默氏病和癌症的诱因。 正常人血液中的乙醛含量很低，甚至很难被 检测到，属于典型的“隐形杀手”。正常情况下 ，进入人体的乙醇会迅速在肝脏内被“乙醇脱氢 酶”转化成乙醛，然后被ALDH2降解成乙酸，只 有不到1％的乙醛会逃出肝脏，进入血液循环。 但是，肝脏处理乙醇的速度是有限的，正常人每 小时可以处理7克乙醇，酒量大的人这个数字可 以上升到10克以上。一瓶“小二”（二两二锅头 酒）的酒精含量大约是50克，正常人需要花费七 小时才能处理完。也就是说，在这七小时中，饮 酒者体内的所有器官都要处在乙醛的包围中。虽 然绝对量不大，但累计的效果却很可观，很多喝 过头的人第二天起床后仍然会感觉昏昏沉沉，英 语中有个词叫做Hangover，描述的就是这种感 觉。以前人们认为这是细胞脱水，或者酒精的作 用，后来发现这个说法不正确。研究发现，造成 Hangover的最重要原因就是乙醛。 别小看乙醛的危害，越来越多的证据表明，