何食为安(中国食品安全知识手册)

作者简介

吉鹤立，毕业于复旦大学生物系遗传工程专业，曾任上海应用技术学院食品专业副教授，上海食品添加剂协会副秘书长。从事食品加工、营养学研究及科研项目开发研究三十余年，多次在各大报刊发表有关食品安全的文章。

内容简介

第一章 我们的日常食品安全吗？ 转基因食品 何谓转基因食品？转基因食品就是利用现代分子生物技术，将某些生 物的基因片段按照人的意志转移到人们需要进行改造的物种中去，藉以改 造生物的遗传物质，使其在外在性状、营养要求、消费品质等方面达到人 们的要求。将转基因生物作为食品原料，直接食用、或以此原料制造的食 品，统称为“转基因食品”。 2002年3月，农业部颁布了《农业转基因生物标识管理办法》，确定第 一批标识管理的农业转基因生物：大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆 粕、玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉、油菜种子、油菜籽油、油菜籽粕 、棉花种子、鲜番茄和番茄酱。 转基因技术其实就是跨物种育种技术。动植物的品种改良，往往是通 过杂交手段，这种手段过去只能在同种中进行。如水稻对水稻、玉米对玉 米；羊对羊、狗对狗。狮子和老虎杂交，有个体偶尔存活，但不可能再有 下一代。转基因技术却是把不同种物种的遗传基因进行组合，形成杂交优 势，而且这种优势可以一代一代遗传下去。如：科学家看中了北极熊的基 因，认为它有抵抗冷冻的作用，于是将其分离取出，再植入番茄之中，培 育出耐寒番茄。 转基因技术培育出不少高产、优质、抗病毒、抗虫、抗寒、抗旱、抗 涝、抗盐碱、抗除草剂等特性的作物新品种，降低农业成本，提高单位面 积的产量，改善食品的质量，缓解世界粮食短缺的矛盾，这是科学的进步 。但是转基因食品自从问世以来一直受到质疑。例如，科学家研究发现， 有些转基因生物产品可能过敏原，含过敏原的食品会使过敏体质的人致敏 ；美国某研究中心的实验报告说，与一般大豆相比，耐除草剂的转基因大 豆中，防癌的成分异黄酮减少了。 从本质上讲，转基因技术是传统育种技术的发展，它的出现才不过二 十余年时间，从现在的科技水平来看，还没有发现对人的身体健康构成危 害，但是无法预料其潜在危害，即对食用转基因食品消费者的第二代、第 三代、第四代是否会构成危害。 总之，转基因技术还要再发展，会不断完善，技术的成熟会最终消除 消费者顾虑的。 吃水果小心水果仁 在我们日常食用的水果中，比如桃、杏、杨梅、樱桃、李子等，果肉 鲜美，富含人体需要的各种营养成分，但种子或其他部位含有有毒的糖甙 ，最为典型的是苦杏仁，苦杏仁中有毒成分叫苦杏仁甙，入口咀嚼时，遇 水释放出一种剧毒物质氢氰酸，能抑制细胞色素氧化酶活性，细胞呼吸链 氧化磷酸化过程受抑制，造成细胞内窒息，中枢神经系统抑制，呼吸中枢 麻痹。 苦杏仁甜杏仁除苦杏仁外，苦桃仁、枇杷仁、亚麻仁、杨梅仁、李子 仁、樱桃仁、苹果仁也含有苦杏仁甙。 杏仁分苦杏仁和甜杏仁两种，苦杏 仁含苦杏仁甙约3%，水解产生氢氰酸017%。苦杏仁甙的致死剂量为1克， 甜杏仁也并非完全无毒，只不过含苦杏仁甙较少而已，大量生食甜杏仁亦 会中毒。苦杏仁甙中毒，轻度中毒者1小时后出现头痛、头晕、无力、恶心 ，4～6小时后症状消失；中度中毒者除上述症状外，并有呕吐、意识不清 、腹泻、心慌，胸闷等；重度中毒者，上述症状更为明显，并出现脸部、 粘膜发绀、气喘、痉挛、牙关紧闭、昏迷、瞳孔散大，对光反射消失，最 后呼吸麻痹而死亡。 此外，苹果的嫩叶、樱桃、李子、桃的幼枝、芽、叶、皮皆含有苦杏 仁甙成分，不可作为牛羊的饲料。 银杏不可过量 银杏是我国特产，种子俗称白果。外形椭圆，外壳为浅黄色，果仁淡 绿，种皮浅棕，入口清香，略带苦味。是很好的药材，有润肺平喘、行血 利尿等功效，是中医主治结核、哮喘病、遗精、浊带、小便频数等病症的 良药。可作为药膳进补。与猪肉、牛、羊肉和禽蛋相配，采用炒、蒸、煨 、炖、焖、烩、烧、熘等多种方法，非常美味。 白果但是银杏的种皮和果仁含有白果酚、白果酸和白果二酚，食用过 量会引起中毒。儿童服用7粒至150粒就会中毒，成人自40粒至300粒也会中 毒。中毒出现的时间在食后1～12小时不等。症状以中枢神经系统为主，表 现为呕吐，昏迷，嗜睡，恐惧，惊厥，或神志呆钝，体温升高，呼吸困难 ，面色青紫，瞳孔缩小或散大，对光反应迟钝，及腹痛、腹泻等，白细胞 总数及嗜中性粒细胞升高。少数病例并有末梢神经功能障碍表现，呈两下 肢完全性弛缓性瘫痪或轻瘫，触痛觉均消失。多数患者经救治可获恢复， 但也有少数因中毒重或抢救过迟而死亡。 P6-9