熊谷裕子甜点教室：蛋糕坯

作者简介

熊谷裕子

日本人气甜点师。

毕业于日本青山学院大学文学系。抱着“去发源地体验和探求甜点”的想法，前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后，陆续在神奈川叶山的“Sanruitou”、横浜的“Region”、东京世田谷的“LEPATISSIERTAKAGI”三家法式甜品店任甜点师，前后近10年。2002年起，在神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起，在东京文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。此外，她还在日本百年烘焙世家富泽商店（TOMIZ）长期出任烘焙导师。

正统的法式甜点烘焙训练，专业甜点师的工作经历，使熊谷裕子积累了丰富的经验，对烘焙的细小环节精熟老到，因而能够根据东方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜点。经她点拨做出的甜点，既漂亮又好吃。她的烘焙食谱，对细微情况考虑周到，对具体步骤讲解清晰，好上手易成功，又能启发大家美妙的想象力，被烘焙爱好者誉为“入坑必读教科书”。

内容简介

甜点的精致美感取决于蛋糕坯

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好不容易做好了甜点，却在最后装饰阶段卡壳——无论奶油挤得多华丽，水果切块做得多漂亮，依然觉得不如预期——“好像不够精致……”“总觉得哪里不好看……”

出现这样的状况，多半是因为没有做好蛋糕坯。

如果蛋糕坯的切面不平整、层次不清晰，或者边缘有缺损，即使装饰得再繁复，成品还是会显得粗糙。

制作高品质蛋糕坯的技巧，专业甜点师自然驾轻就熟，是基础中的基础。家庭烘焙爱好者却往往不够重视。特别是那些有一定烘焙经验的达人，已经形成了一套顺手的模式，现在要对基础操作进行修正和改善，一开始或许会感到不习惯。

面糊要抹平后再烘烤，奶油或慕斯要水平涂抹、铺叠，顶角要修得锐利、平直……每一个不起眼的微小操作都是要点。正是这些不起眼到让人觉得“早就知道了啊”的平凡工序，经过反复打磨塑造，才能制作出无可挑剔的高颜值甜点。

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