寻味儿（董克平饮馔笔记）（精）

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到西安去哪条街吃小吃 车开到北院门那里，我们下车。街上很热闹， 人来人往地伴着各种吆喝声，正犹豫着是否随着人 流走进去，停好车的妖哥拉着我进了另一条巷子。 北院门大街，在鼓楼的北面，是西安最早的回 民街。清朝时，陕甘总督府院在鼓楼南，故称南院 ；陕西巡抚府院在鼓楼北面，故称北院。巡抚衙门 北大门对着的南北向大街，也就被叫作了北院门。 第一次来贾三包子铺是20世纪90年代中期，那 里脏乱差得难以移步。那时年轻，吃什么都香，所 以很喜欢街上的那些吃食，贾三灌汤包子我们三个 人吃了六屉，走出回民街又吃了一个肉夹馍。那时 的贾三包子铺还是灰色的墙面绿色的门窗，远没有 现在这般模样。不过那也是我到现在最后一次吃贾 三包子，什么味道不记得了，就记得好吃，且吃了 许多个。如今贾三包子铺的店面越来越漂亮了，回 民街也变得整齐漂亮多了，只是我们现在也吃不动 了。 西安美食活地图“@老妖带你吃西安”对我说， 经过这些年的发展，西安回族小吃格局也有了很大 的变化。作为一个吃遍陕西各市县的资深吃货，妖 哥对西安回民街（清真小吃主要集中在回族生活区 域，也就是回民街及相邻地区）有着这样的划分： 洒金桥、大麦市街是吃货的回民街；大皮院、北广 济街、西羊市是西安人的回民街；其他还有诸如庙 后街（烤肉）、大莲花池、麦苋街（泡馍、砂锅） 、东举院巷（面条）等。 闪过北院门，妖哥带我进了西羊市，走到一家 卤汁凉粉铺子前，妖哥说这里有西安的黑暗料理， 一定要我尝尝。进屋坐下，五分钟内店家端来两碗 加了鸡蛋和皮蛋的卤汁凉粉。妖哥说这东西本是汉 族小吃，后来汉族不做了，一些回族拿来做。喜欢 的是真喜欢，不喜欢的是一口也不想沾。我属于那 种能吃不喜欢吃的那种人，吃了两口就放下了。邻 座的两位客人一边吃着一边和店家聊着，悠扬顿挫 的西安话很是好听。我喜欢这样的情景，街坊邻居 配着陋巷旧店，随手调制的就是街坊熟悉的味道。 离开凉粉店，我们又去吃了杂肝汤。这是一种类似 北京羊杂汤的吃食，一碗浇了辣子的杂肝汤配上一 个香香韧韧的馍，就是一顿香喷喷的早餐。 杂肝汤里的羊眼是这碗汤的精华。我们吃着， 妖哥和老板聊了起来。一来一往的西安话让我思考 这样一个问题，妖哥带我去的回民街这几个店，都 是西安当地人开的，而且都是祖一辈父一辈传下来 的，公私合营后中断了一些年，允许私人做买卖后 ，这些有手艺的人家又陆续把祖传的手艺拿出来做 起了自家的买卖。手艺好，做的又是街坊生意，大 致是不敢懈怠不敢马虎的，慢慢在四邻八乡做出了 口碑，这样坚持下来十几年、二十年，店虽然还是 那家店，名声却已越过回民街，飘到西安城了。西