小本创业也赚大钱

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三年“磨”一菜 祝才是重庆“歌乐山辣子鸡”的创始人，他用了3年时间琢磨出辣子鸡 的最佳做法，从而使这道名菜闻名遐迩。川菜有24种味型，其中有9种是麻 辣口味的，没有名师指导，顾客是他们惟一的老师。开始时加入大蒜、泡椒 、花椒一起炒，但客人都说不如全部用干辣椒和花椒，让口味单一，反而让 人容易接受。祝才一家人在客人们反复地指点下，不厌其烦地对这道菜加以 改善，经过3年的努力，他的辣子鸡终于形成了自己独特的口味。就是这红 彤彤、油汪汪、辣得让人又怕又爱的辣子鸡，让祝才一家人忙碌了起来。为 了让更多的人知道自己的创新菜，祝才灵机一动，让来吃饭的客人把剩下的 辣椒打包拿走做调料。就这样，靠着人们之间的口碑传播和免费的实物展示 ，歌乐山辣子鸡在重庆流行了起来。原本人人嫌多、吃菜前都要预先去掉的 辣椒成了人们趋之若鹜的宝贝。他的饭店卖得最好的时候，一天最少要工作 十二三个小时，能卖掉200多只鸡，满满摆上80多桌。 【经验点评】 1.生意虽然没有大小之分，但要想在激烈的市场竞争中赢得顾客，必须 要有自己的绝活，而绝活的练就需要真功夫。人无我有的经典产品才是企业 立足的根本。 2.菜式创新在餐饮业中是极深的一门学问。简单说，可以采用新材料和 新搭配，形成“旧菜新颜”。这种方法如今已经被餐饮界广为采用。 3.将传统原料换成新材料，这样创新的风险相对较小。因为菜品的原有 口味已经被顾客接受，只要做法没有破坏新材料的口感，就会得到认可。 4.可以采用新的制作方法与新原料的结合，如西菜中做、中菜西做、南 菜北做；养生健身餐饮、怀古餐饮；根据季节特点推出不同口味的菜式等方 式都是菜式创新的源泉。 5.会做生意的老板或有思想的厨师，要不断走出去采风．向其他菜系学 习，创新出具有)中击力的新菜。 P.7-8