你吃进的是营养还是负担(别让错误的营养观害了你姊妹篇)

作者简介

白小良 毕业于台湾实践家政专科学校食品营养科、台湾中国文化学院家政系食品营养组，之后七年半于马偕医院担任临床营养师，任职期间于1985年成立台湾第一个肠道静脉营养医疗小组。1986年赴美，在纽约哥伦比亚大学先后获得人类营养学硕士、公共卫生硕士和营养教育博士学位。 曾任教于美国新泽西蒙特克莱尔州立大学（助理教授，2014—2016）、现任教于美国纽约市立小区大学（助理教授，2016至今）。目前从事教学、学术研究与写作，期待借由多年在学术及职场所得的营养专业经验，为大众提供正确的营养保健观念。

内容简介

Question-3 脂肪肝可以吃回去？ 答：要逆转和改善脂肪肝，必须停止饮酒、修正饮食内容、适度运动，以维持理想体重及体脂率，让血清胆固醇和甘油三酯维持在正常范围内。 ★原来如此 肝脏是人体第二大器官，具有代谢和解毒功能，肝脏含有一些脂肪是正常现象。当脂肪的代谢异常，过量的甘油三酯滞留在脂肪细胞的空泡中，脂肪含量超过肝脏重量的5%时，称之为脂肪肝。异常的脂肪积累会阻碍肝脏的正常功能。 脂肪肝普遍是饮酒过量和肥胖所导致的。但临床上发现，体重及体脂率偏低的脂肪肝患者，同时伴随血清胆固醇和甘油三酯偏高的现象。 脂肪肝有酒精型和非酒精型两种。酒精型脂肪肝是因酒精中毒和重度饮酒所致的肝脏伤害，使肝脏无法处理血液中的脂肪。只要停止饮酒，便可以使脂肪肝消退。在完全不喝酒的情况下，约6星期可以使脂肪肝症状消失。非酒精型脂肪肝的危险因子包括肥胖、高血脂、糖尿病、遗传、不当的快速减肥，以及某些药物的副作用，例如阿司匹林、类固醇、他莫昔芬（Nolvadex）和四环素（泛霉素）。 美国肝脏基金会指出，大部分脂肪肝出现在40～60岁的族群。近年来在亚洲地区或快速发展的国家中，男性罹患脂肪肝的比例是女性的1.8倍左右，且罹患脂肪肝的族群有明显年轻化的趋势，20～29岁已有30%的人有脂肪肝，另外年仅不到20岁的年轻人也有近20%患有脂肪肝。其原因包括肥胖、不良的饮食内容及生活作息，如摄取高热高脂饮食、生活压力大、熬夜、晚睡、缺乏运动等。 脂肪肝并不被视为疾病，但却是许多疾病的前兆。若没有及时改善肝脏脂肪的堆积，可能引起心血管疾病、代谢症候群等问题。如果又患有肝炎，可能会形成结痂，最终很可能会发展成肝硬化，甚至肝功能衰竭和肝癌。超过六成的动脉硬化及大肠癌患者有脂肪肝，超过五成的乳腺癌患者也有脂肪肝的现象。 通常脂肪肝没有症状，也不会导致永久性损坏，可以经由修正饮食和生活方式来逆转。脂肪肝不见得会出现肝功能指数异常，当指数接近上限值时必须加以留意。 ▲跟着营养专家这么做 改善非酒精型脂肪肝最有效的方法是：修正饮食内容，运动，维持理想体重及体脂率，血清胆固醇和甘油三酯维持在正常范围内。尤其是饮食的把关，更是预防及逆转脂肪肝的首要条件。 多摄取好的油脂和优质蛋白质。例如含有ω-3脂肪酸的深海鱼及各种坚果，是很好的油脂来源；优质蛋白质则可由鱼、海鲜、家禽肉、豆类及豆制品、蛋、乳制品取得。维生素C及B族在油脂、糖类等营养素的代谢过程中扮演着极为重要的角色，肝脏要将多余脂肪代谢、运送出体外，就需要维生素B1、B2、叶酸参与运作。 减少摄取含反式脂肪、酒精、高热量、高油脂、高淀粉、精制糖的食品和饮料，如市售含糖饮料、糕点及面包。尤其是高果糖玉米糖浆，在肝脏中会转换成脂肪。另外应避免油煎或油炸的烹调方式。 晚间的饮食务必清淡。可增加全谷类、深色蔬菜和甜度低的水果（如柑橘类水果、苹果、浆果等），以增进身体的抗氧化能力、协助肝脏进行代谢和排毒。避免太晚进食晚餐，以免过剩的热量形成体脂肪，囤积在肝脏内。 作者杰出：作者是美国哥伦比亚大学营养教育博士，且拥有40余年的营养学临床及教学经验。 干货满满：破除40个生活中常见的营养学迷思，导正民众的饮食与健康观念。 名家推荐：慈济大学医学系教授、慈济医学中心院长林欣荣，台北医学大学名誉教授谢明哲，慈济医学中心妇产部主任朱堂元，台湾地区卫生研究院创院院长吴成文郑重推荐。 阅读轻松：作者用通俗易懂的语言、深入浅出的阐述，将专业的营养学知识变成老百姓听得懂的语言，告诉您为什么的同时，手把手教您怎么吃、怎么做。