咖啡咖啡处处开

作者简介

史蒂文·马卡东尼亚，为英国咖啡界领军人物，在精品咖啡浪潮中坚持以公平为原则，积极推动咖啡道德贸易运动，深入走访世界各地的咖啡产区，与种植户建立直接联系，致力于让更多的咖啡爱好者品尝到深藏于世界各地的美味。 20世纪90年代中期，与杰里米·托茨一起创立英国第一家微烘焙精品咖啡店，并在英国首批高品质咖啡产业链下创立了联盟手工烘豆公司。近几年，他们发展了一个行业领先平台，保证咖啡原料的高品质，受到无数咖啡爱好者追捧。 杰里米·托茨，为英国咖啡界领军人物，在精品咖啡浪潮中坚持以公平为原则，积极推动咖啡道德贸易运动，深入走访世界各地的咖啡产区，与种植户建立直接联系，致力于让更多的咖啡爱好者品尝到深藏于世界各地的美味。 20世纪90年代中期，与史蒂文·马卡东尼亚一起创立英国第一家微烘焙精品咖啡店，并在英国首批高品质咖啡产业链下创立了联盟手工烘豆公司。近几年，他们发展了一个行业领先平台，保证咖啡原料的高品质，受到无数咖啡爱好者追捧。

内容简介

气候变化让咖啡种植更加困难 与许多年轻一代的咖啡种植户交谈时，我们通常 会问：“和您父辈那时比起来，现在的情形有什么不 同吗？”以前他们会回答说，学习了新的栽种技术、 处理方法，有了更多了解信息和市场的途径。然而， 如今常听到的回答是，因为天气的原因，种咖啡更难 了。 阿拉比卡咖啡树能适应的气温和降雨量范围很窄 。一年中特定时间必须下雨，期间咖啡树开花、果实 长成；收获季过后，种植户需要对咖啡果进行干燥， 这期间不可以下雨。如果气温超过最高适应温度，咖 啡树的生长在各方面都会受影响，还更易染上病虫害 。 最近，这些口说无凭的“依据”得到了支持，它 来自我们与英国皇家植物园邱园（Royal Botanic Gardens，Kew）下属的咖啡科研团队在埃塞俄比亚展 开的联合行动。邱园是全球资质最高、最受尊敬的植 物研究机构之一。2012年，艾伦·戴维斯博士带领他 的团队，完成了一项计算机建模分析，推测出，截至 2080年，埃塞俄比亚当地适合野生阿拉比卡咖啡树生 长的区域，面积将减少85％～99.7％。21世纪以来， 一些曾经适合阿拉比卡生长的地区，被认定为越来越 不适合了。 野生阿拉比卡和人工栽培的阿拉比卡通常处于同 一地区，这意味着咖啡种植业也会受到冲击。种植区 势必会向更高海拔的地区迁移，但是这样做牵涉到的 后勤和人力因素还不明确。邱园团队以及他们在埃塞 俄比亚的合作者们正着眼于这方面的细节问题，特别 是如何保障埃塞俄比亚150万咖啡种植户在迁移后恢 复生产力。 目前，埃塞俄比亚政府的关注点是特定农业活动 分布的地区，而且有部分社区已经迁到了气候更加适 宜的地方。但是这些搬迁后的村落，通常需要一段时 间才能恢复到搬迁之前的生产水平和生活状态。 咖啡的基冈多样性正在减少 现在，商业化种植的小粒咖啡（Coffea arabica）栽培品种种类众多，但几乎都来自最初引 进的那一捧种子。经过几代的繁衍，这个本就狭窄的 基因库越来越欠缺基因多样性。许多栽培作物都面临 相同的问题，以人们熟悉的香蕉来说，最常见的香蕉 树品种——卡文迪什（Cavendish）香蕉树，由于对 真菌病原体引起的巴拿马萎蔫病的抵抗力越来越差， 已经到了生死存亡的关头。 这几年，人们对咖啡进行了杂交实验，想赋予咖 啡树对常见病害的抵抗力，但结果大都不理想，咖啡 的品质和口味也没有得到很好的改善。不过，进展还 是有的，一些咖啡让人们看到了越来越明朗的希望之 光。 森林砍伐使咖啡种植区环境加速恶化 咖啡种植和农业活动面临的另一个挑战是森林砍 伐。其中，一个主要原因是发展中国家农村地区人口 的增长。因为新生儿死亡率下降，卫生管理条件得到 改善，需要种更多的粮食才能满足需求，而毁林种地 的做法已经威胁到了自然森林。 森林消失不仅会损害地球整体的固碳能力，还会 导致当地气候恶化，这种恶化是短期内不可见的，比 如当地失去了树荫和森林的“降温效果”，也失去了 森林有利于水土保持的“生态效益”。没有森林，动 植物之间复杂的纽带，也就是我们所说的生物多样性 ，同样难以维系。 自2013年起，联盟公司参与了邱园的计划，与邱 园的植物资源团队、埃塞俄比亚西部高地靠近雅优自 然森林生态圈（Yayu Wild Forest Biosphere）的 几个社区进行合作。 在过去的100年里，埃塞俄比亚的森林已经减少 了70％以上，政府也已划定了一片森林保护区，来保 护一片最重要的野生咖啡树资源。 我们致力于一个为期3年的计划，帮助5个合作社 的种植户在“过渡区”内种出品质更高的咖啡，为他 们提供技术培训、收货期后各环节的支持和杯测技术 教育，让他们更好地理解自己的产品，取得更高的市 场价值。我们以可持续的价格向种植户采购咖啡，有 了稳定的收入，他们就不用砍伐森林种植其他作物。 他们居住的这片美丽而神奇的森林是他们生命的一部 分，只要森林能给他们带来收入，他们也很愿意守护 森林。我们觉得这是一种健康的关系，出发点是提高 咖啡品质，这种关系为当地社区创造了机遇和未来， 但不是通过施舍，而是通过建立可持续发展的市场关 系。 P28-30