醋（神奇的治愈力量）

作者简介

凯尔·奥瑞：毕业于美国伊利诺伊大学医学院，获得医学博士学位。现任职于美国国立卫生研究院，并且还是美国农业部老年人营养研究中心新科学实验室的主管。她不仅是一位著名的营养和健康专家，而且还是一位事业有成的记者、美国医学作家协会成员，她最擅长的领域是健康、营养、人际关系和宠物，“浅显易懂，接近生活”是她的写作风格。除本书外，其代表作还有《宠物的202个烦恼》、《医毕的命令》、《更后期的营养饮食》、《现代家庭健康膳食指南》等，均深受读者喜爱。

内容简介

我受肥胖问题的困扰已经不止25年了。一天晚上，在浴室里，当我踩 到体重秤上称体重时，显示的数字实在令人震惊！1.65米的身高却重达68 千克。我将这归咎于美国特有的快餐食品和赖在沙发上看电视的慢节奏生 活。 上大学后，一切都改变了。我想成为一名营养学家。营养课上，食物 与健康的联系使我深有感触。那时我会经常骑着自行车去镇上的健康食品 商店。我的饮食意识觉醒了，饮食习惯也改变了。我选择食用全天然食物 和大量拌有红酒醋及橄榄油的生菜沙拉。 我的体形也因此发生了彻底的改变。仅仅几个月，我就减到了54千克 ，而且对食物的观念也转变了：食物，是友非敌。欧洲人保持健康苗条的 秘诀是适量摄取健康的食物，对此我深信不疑，并且积极学习。 克里斯·瑟西欧(化名)几乎已经试遍了所有预防心脏病(在美国，心脏 病是第1号杀手)的方法却无一见效。 后来，在苹果醋的帮助下，她的胆固醇水平达到了正常值。她今年55 岁，对于这个年纪的女性来说，她是很瘦的，然而，家庭遗传的高胆固醇 却一直令她饱受折磨。她很自豪地说：“我的医生简直不敢相信，短短3个 月，我的胆固醇水平就下降了。” 安杰格·索西曼(化名)今年95岁高龄，他一直使用意大利家传秘方保 持健康。每天，他都要喝一杯加一大汤匙未加工过滤过的苹果醋的温水。 坚持服用这种苹果醋饮料几年后，这位老人不仅手脚利索，而且心态也很 年轻。他肯定地说，正是这种珍贵的液体令他的血压平稳，并且远离关节 炎的烦恼。 无数人——也许包括你对于醋的奇效都有所耳闻。和我一样，人们不 仅在各种家庭配方中使用醋，还将其作为许多保持健康方法的重要组成部 分，比如用于瘦身、增强心脏功能，还可用做饮食的调味剂。健康的饮食 习惯不仅要求摄入大量的水果、蔬菜、谷类、鱼和橄榄油，还要求经常锻 炼身体，以达到抗衰老、促进身体健康的目的。 如果你从未听说过这些，那现在可要听仔细了。要知道，你的健康还 得靠它呢。其实，在你的碗橱里你已经有了两种很好的民间药方，现在是 时候开始使用它们了。 多年来，欧洲的民间草药医生一直认为苹果醋和红酒醋都能产生一系 列惊人的疗效。现在许多医生，甚至科学家也逐渐开始同意这种说法。 我还记得在我10多岁的时候，母亲就很注意我的饮食，总是要确保晚 餐“有益健康”。她会在烹饪时加一些苹果醋和红酒醋。星期天的晚上， 我可以吃到新鲜的黄瓜沙拉：黄瓜片、西红柿，还有洋葱，再淋上红酒醋 。之后的甜点则是自制的苹果派。苹果派美味极了，用苹果醋作为调味剂 更增添了其浓浓的香气。事实证明，母亲是对的。 现在，我知道这两种醋有更多的天然疗效。苹果醋和红酒醋都是极佳 的民间药物，在另类疗法被广泛推行的时代里，苹果醋和红酒醋一定会更 加广泛地应用于家庭医疗当中。 另类疗法 《美国医学会》杂志的一项调查显示，更多的人选择向另类疗法医生 求医，而不是向基础保健医生求医。 医学研究人员相信，某些已知的微量元素，甚至一些新型的、有益健 康的“营养辅助成分”(可用做药物，现正被研究用于治疗癌症和心脏性疾 病)都能在苹果醋和红酒醋中找到。 另外，美国饮食协会将富含营养、能预防疾病的食物统称为“功能性 食物”。科学家们认为，功能性食物与预防或治疗癌症、高血压和心脏性 疾病有诸多联系。他们对此的研究还在继续进行中。 两种强效醋 醋的倡导者一直在宣传苹果醋是最健康的食品之一，尤其是那些由新 鲜、有机生长的苹果制成的醋，可以存放多年。现在，曾被忽视的红酒醋 崭露头角，成为苹果醋的亲密伙伴。这还多亏了有“葡萄藤上的医师”之 称的葡萄。 来自各行各业的人们，还有一些研究醋的先锋人物和同时代的医学专 家认为，由苹果制成的苹果醋有诸多功效，比如帮助消化、保持体重、稳 定血压，还可以缓解充血现象和保持皮肤健康。 最早认可苹果醋的是医学博士D.C.杰维斯。他在《民间药：来自佛蒙 特州医生的健康指南》一书强烈推荐了苹果醋。这本书同时也推行另类医 药。杰维斯说，苹果醋中的钾元素是苹果醋发挥功能的原因，“钾是所有 生命体不可缺少的元素，没有它就没有生命”。 苹果醋中的钾 苹果醋中含有钾，对这一点大家毫无异议。也许你对苹果醋已经了解 了很多，但你可能不知道的是：苹果醋中钾的含量高得惊人。苹果醋中的 钾能够促进细胞、组织和器官的生长。 除钾元素外，苹果醋还含有其他一些健康元素。 酶：人体产生的一种化学物质，催化体内化学反应的进行。 钙：传输神经冲动的必需化学物质，控制肌肉收缩，防止骨质疏松。 铁：人体血液中的重要矿物质。 镁：有益于身体健康的矿物质，对保持心脏健康尤为重要。 保罗·布拉格博士和帕特丽夏·布拉格博士是美国最受欢迎的两位研 究抗衰老课题的权威，他们也对富含钾的苹果醋赞赏有加，并肯定其保健 效果。两位博士称赞道，在保持健康和长寿方面，苹果醋是人类已知最有 效的食物之一。酶产生的天然物质也得到了他们的高度评价。 在新时代，医生们宣布利用红葡萄可生产出另一种神奇的醋。医学专 家们说，红酒醋中的营养物质同样也是“营养辅助革命”的重要内容。 举例来说，美国预防医学、营养医学和环境医学的权威人士之一，同 时也是位于新泽西州樱桃山上的“马格其纳保健及抗衰老药品中心”的创 建者和主管、整骨医生艾伦‘马格其纳说，红酒醋中也许含有一些具有抗 病功能的抗氧化剂维生素，虽然它们并没有显露出来，但对我们的健康益 处颇多。 加州大学的葡萄酒药剂师兼哲学博士安德鲁·沃特豪斯也同意这个观 点。与葡萄酒一样，红酒醋可能也含有“新型”抗氧化剂或多酚化合物， 如栎精、儿茶酚、丹宁酸，可以降低人们患心脏病和癌症的风险。 从古至今，苹果醋和红酒醋作为民间药方受到了众多关注，有无数人 对它们顶礼膜拜。在领略醋的健康品质之前，你们首先应掌握以下知识。 红酒醋中的多酚化合物 红酒醋和苹果醋一样含有多酚化合物。这种多酚化合物是一种天然化 合物，同时也是一种抗氧化物(即酶类物质，可限制自由基分子的运动，并 消灭自由基，从而保护人体)。 科学家们在葡萄和红酒中还发现了“最前沿”的营养物质，这些营养 物质可能也存在于红酒醋中。 儿茶酚：一种类黄酮，可预防癌症。 类黄酮：抗氧化剂，植物化学类物质，存在于水果和蔬菜中，是使水 果和蔬菜呈现其颜色和气味的根本物质。 栎精：一种生物类黄酮，可用于消除变态反应和胃部不适。 白藜芦醇：抗癌化合物，可用于防治心脏病。P2-5