深夜食堂私享料理

作者简介

堀井宪一郎（Kenichirou Horii），1958年2月9日生于京都。自由写作者，专栏作家，参与各类电视及广播节目，经历丰富。 堀井宪一郎自1995年起在杂志《周刊文春》撰写专栏长达15年，从生活中奇特、有趣的新点子出发，进行调查，并将结果整理写成散文，奠定他个人独特的写作风格。此专栏得到读者热烈的回响，将他封为“无所不究的自由写作者”。《深夜食堂》作者安倍夜郎是他大学时代在早稻田大学漫画研究社里的学弟。 安倍夜郎（Abe Yaro），日本著名漫画家。一九六三年出生于日本高知县中村市，毕业于早稻田大学，曾任广告导演，二〇〇三年以《山本掏耳店》获得“小学馆新人漫画奖”，此后成为专职漫画家。二〇〇六年起连载的作品《深夜食堂》获得“第五十五回小学馆漫画奖”“第三十九回漫画家协会大奖”，多次改编为影视作品，全亚洲销量已突破一千万册。

内容简介

第1夜红香肠 深夜食堂的老板如是说。 红香肠的确是便当之星。 这完全是因为红香肠的颜色和形式。 就食物而言匪夷所思的红色。 就食物而言匪夷所思的章鱼形状。 明显离经叛道。不是日常，而是异常的食物。 只要便当盒里一装入“章鱼香肠”，就知道这不 是普通日子，是节日，是祭日了。便当的这个角落跳 起了高圆寺的阿波舞，入谷的鬼子母神2若隐若现。 为孩子做章鱼香肠的母亲恐怕也是怀着雀跃的心情， 一边跳着阿波舞一边给做的吧。章鱼香肠真是大放异 彩的明星。玉子烧的黄色也同样引人注目。只不过玉 子烧的黄是本色，始终如一。但红香肠的红色却是另 一码事，掺杂着谎言的味道。就像是显高五厘米的内 增高鞋，抑或乡下节庆夜市上自诩“东京流行款”的 招牌商品，透着几分勉力而为的心酸感。 说穿了，就是谎言。 真正的香肠没有那么红。不过既然本色出演不能 引起注意，不如努力红上加红，红到。把自己涂成“ 想要拥有的红色”。要说红香肠有什么动人心弦的地 方，正是这里。 把愿望包裹在身上，既无畏又惹人怜爱。所以， 把这红色说成是谎言未免有点无情。 不如说是虚张声势吧。 所以，它便与节庆时摆出的小吃摊很合拍，在非 日常这点上很合拍。 因此与母性相敌对。红香肠的红色似乎让“想保 护孩子的母性”感到危险。有一位女性说：“小时候 ，妈妈不许我吃红香肠，所以我从来也没吃过。看到 总是很眼红。”她又说：“不过长大后真吃了，觉得 不过如此。”可不是吗，吃东西要讲究时机。秋刀鱼 宜秋，竹笋宜春。红香肠就要在对其红色有感觉的时 候吃。“那个红得不可思议的东西是什么味道呢？” 感到好奇的时候不吃，就错过了时机。 虚张声势的红色。 这就是红香肠的别名。在昭和年间，说到香肠就 是红色的。昭和三十到四十年代（1955—1975），小 孩能吃到的香肠都是红色的。走到哪里都是红色，走 到哪里都有香肠。彼时的美食界，刮起一阵红色旋风 。 那时的热狗用的就是红香肠。我在1968年前后， 常吃红香肠做的热狗。动物园附近常有卖热狗的车， 就是那种在小型房车的后面开着店铺的餐车。将热狗 面包切开，铺上一层卷心菜，然后并排放上两根红香 肠。在客人点餐之后现做，从烤箱里烤出来。当时烤 箱之类的电器还未进入普通人家，光是看这机器就很 有趣。面包经常有一部分会被烤焦，但那也很好吃。 这就是昭和中后期的热狗。 红香肠热狗中香肠的势力薄弱。借助卷心菜、面 包以及烤箱的一臂之力，才得以保持体面。这又是让 我喜欢的一点。所以，现在普遍在卖的“只加大香肠 的热狗”有点令人遗憾。香肠独挡一面，周围什么搭 档都没有。虽然也很美味，但未免有遗憾。 现在，红香肠已经进军咸面包界，被混在炒荞麦 面里夹进面包。在四谷车站买好后带去四谷的沙地球 场吃。打场就算进入二十一世纪依旧失误百出的业余 棒球，结束之后吃个夹着红香肠的面包，真是太棒了 。 红香肠在超市里普遍有售。 装在小袋子里卖，多半是当作便当的原料吧。买 回来打开袋子一看，现成的就挺诱人。情不自禁就这 么生吃起来。好吃。通常生的就很好吃。是红香肠进 化了，还是我退化了呢？ 下锅炒。 袋上写着“不放油用中火炒四分钟”。不过姑且 还是下油炒了，我这人不怎么循规蹈矩。颜色变了， 变得像是炸过一样，不红了。一口吃下去，略感酥脆 ，与内里绵软的部分形成对比，堪称美味。只是不红 了，就影响到了它存在的意义。所以用油炒是不行的 。 接着，试试不用油炒。 先不弄成章鱼形，只划了切口下锅炒。要炒四分 钟，时间有点长。炒得不耐烦，便中途尝了一口，中 间还是冷的。果然袋子上写着的东西还是照做比较好 。人生中重要的袋子可不止三个。 炒足四分钟，撒上盐。盛在盘子里，一个一个地 吃。 香肠温热柔和，凸显盐的风味。好吃啊。不知怎 的，很入味。那咸咸的口感好像会倏地唤起什么回忆 。 适合深夜，适合一人食，适合啤酒，适合便宜的 威士忌。 再取一根切成章鱼形来炒，结果变形了，像是火 星人企图冒充地球生物。 变身失败的章鱼。 章鱼火星人的味道是一样的，但总觉得有点遗憾 。章鱼香肠是为了让人发出“啊，是章鱼”的赞叹而 做的。自己吃的话，简单划上几刀就行了。火星人连 这样的事也教给了我们。 P4-8