碗净福至

作者简介

"蔡澜：会生活 有趣味 真洒脱 食神 《风味人间》《舌尖上的中国》总顾问；联手深圳卫视，打造了美食**节目《蔡澜食尚》，并担任世界华人健康饮食协会荣誉**。 才子 与金庸、黄霑、倪匡并称为“香港四大才子”。专栏作家，邵氏、嘉禾等公司电影监制、节目主持人，书法、篆刻、绘画样样皆通，目前已出版作品超过200本。 洒脱 生性豁达，金庸说“论**多艺我不如蔡澜，他是一个真正潇洒的人”，倪匡说“蔡澜是少有背后没有人说他坏话的人”，黄霑说“蔡澜是我*值得信赖的朋友”。 "

内容简介

吃，也是一种学问 吃，是一种很个人化的行为。什么东西*好吃？妈妈的菜*好吃。这是肯定的。你从小吃过什么？这个印象就深深地烙在你脑里，永远是*好的，也永远是找不回来的。 老家前面有棵树，好大。长大了再回去看，不是那么高嘛，道理是一样的。当然，目前的食物已是人工培养，也有关系。 再怎么难吃，东方人去外国旅行，西餐一个礼拜吃下来，也想去一间蹩脚的中菜厅吃碗白饭。洋人来到我们这里，每天鲍参翅肚，*后还是发现他们躲在快餐店啃面包。 有时，我们吃的不是食物，是一种习惯，也是一种乡愁。 一个人懂不懂得吃，也是天生的。遗传基因决定了他们对吃没有什么兴趣的话，那么一切只是养活他们的饲料。我见过一对夫妇，每天只吃方便面。 喜欢吃东西的人，基本上都有一种好奇心。什么都想试试看，慢慢地就变成一个懂得欣赏食物的人。对食物的喜恶大家都不一样，但是不想吃的东西你试过了没有？好吃， 不好吃？试过了之后才有资格判断。没吃过你怎么知道不好吃？吃，也是一种学问。 爱看书的人，除了《三国演义》《水浒传》和《红楼梦》，也会接触希腊的神话、拜伦的诗、莎士比亚的戏剧。 我们喜欢吃东西的人，当然也须尝遍亚洲、欧洲和非洲的佳肴。吃的文化，是交朋友*好的**。你和宁波人谈起蟹糊、黄泥螺、臭冬瓜，他们大为兴奋。你和海外的香港人讲到馄饨面，他们一定知道哪一档*好吃。你和**人的话题，也离不开蚵仔面线、卤肉饭和贡丸。 一提起火腿，西班牙人双手握指，放在嘴边深吻一下，大声叫出：mmmmm。顺德人*爱谈吃了。你和他们一聊，不管天南地北，都扯到食物上面，说什么他们妈妈做的鱼皮饺天下*好。**派了一个干部到顺德去，顺德人和他讲吃， 他一提政治，顺德人又说鱼皮饺，*后干部也变成了老饕。 全世界的东西都给你尝遍了，哪一种*好吃？笑话。怎么尝得遍？看地图，那么多的小镇，再做三辈子的人也没办法走完。有些菜名，听都没听过。对于这种问题，我多数回答： “和女朋友吃的东西*好吃。” 的确，伴侣很重要，心情也影响一切，身体状况*能决定眼前的美食吞不吞得下去。和女朋友吃的*好，**不是敷衍。谈到吃，离不开喝。喝，同样是很个人化的。北方人所好的白酒，二锅头、五粮液之类，那股味道，喝了藏在身体中久久不散。他们说什么白兰地、威士忌都比不上，我就*怕了。 洋人爱的餐酒我只懂得一点皮毛，反正好与坏凭自己的感觉，**别去扮专家，一扮迟早露出马脚。 应该是绍兴酒*好喝，刚刚从绍兴回来，在街边喝到一瓶八块人民币的太雕，远好过什么八年十年三十年。但是*好的还是香港天香楼的。好在哪里？好在他们懂得把老的酒和新的酒调配，这种技术内地还学不到，尽管老的绍兴酒他们多得是。我帮过法国***的红酒厂厂主去试天香楼的绍兴，他们喝完惊叹东方也有那么醇的酒，这都是他们从前没喝过之故。 老店能生存下去，一定有它们的道理，西方的一些食材铺子，如果经过了非进去买些东西不可。像米兰的香肠和橄榄油，巴黎的面包和鹅肝酱，伦敦的果酱和红茶，布鲁塞尔的巧克力等等。鱼子酱还是伊朗的比俄罗斯的好，因为抓到一条鲟鱼，要在二十分钟之内打开肚子取出鱼子。上盐，太多了不行，少了又会坏掉。这种技术，也只剩下伊朗的几位老匠人会做。 但也不一定是*贵的食物*好吃，豆芽炒豆泡，还是很高的境界。意大利人也许说是一块薄饼。我在那波里（那不勒斯）也试过，上面什么材料也没有，只是一点西红柿酱和芝士，真是好吃得要命。有些东西，还是从*难吃中变为*好吃的，像*本的所谓什么中华料理的韭菜炒猪肝，当年认为是咽不下去的东西，当今回到东京常去找来吃。 我喜欢吃，但嘴*不刁。如果走多几步可以找到*好的，我当然肯花这些工夫。附近有家藐视客人胃口的快餐店，那么我宁愿这一顿不吃，也饿不死我。 你真会吃东西！友人说。不。我不懂得吃，我只会比较。 有些餐厅老板逼我赞美他们的食物，我只能说：“我吃过*好的。”但是，我所谓的“*好”，真正的老饕看在眼里，笑我旁若无人也。 白昼宣饮，是人生乐事 中国的伟大剧作家李渔谈喝酒时说：喝酒之事，有“五贵”。一，贵在能好，酒量大小都不要紧。二，贵在喜谈，饮伴多寡不拘。三，贵在可继，好酒劣酒，都不成问题。四，贵在可行，喝酒后答应的事要做。五，贵在可止，长喝短喝，喝得多喝得少，一旦叫停就能够再也一滴不喝。 有了这“五贵”，才有资格称为能欣赏酒的人，方可叫作懂得喝酒之乐。 李渔生平还有“五好”和“五不好”。他不好酒而好客，不好食而好谈。又不好长夜之欢，而好与明月相随而不忍别离。 不好苛刻的法律，但是爱看坏人*罚，并且令他欲辩无辞。 不好一喝酒就骂座之人，而好酒后肝胆相照的朋友。 有了这“五好”和“五不好”，会不会喝酒是另一回事儿，终*可以和好酒之人为伍。 喝酒时*好能听听音乐，每听必至忘归。好个李渔，不回家也不必怕老婆骂。 他说的我**同意，听音乐我不限于听古典或歌剧，至于到卡拉OK 去，听那些本来长得漂亮的女人一开腔，**走音，就大叫不妙，逃之夭夭。 友情还是比喝酒之道重要的，当年倪匡兄酗酒，疯了起来李渔讲的“五贵”**忘光，但是我们这群老友还是能原谅他和宽容他的。 除了李渔讲的那些不喜欢的事，我还讨厌人家喝完酒后呕吐得一塌糊涂，那股味道久久不散，实在难闻。 常笑那些说白天不喝，晚上才喝的朋友。白昼宣饮，是人生乐事，不必为工作担忧，那多逍遥？倪匡兄有次见我老母在中饭时拿出一瓶酒，拒*不喝。妈妈说现在巴黎已是晚上，照喝不误。 "★1.汪涵推崇，《风味人间》《舌尖上的中国》总顾问蔡澜2019开年新作 收录***《开讲啦》《鲁豫有约》、公众号“蔡澜的花花世界”等全新热门文字，以潇洒幽默之笔，写美食风味，记风物人情，述生活眷念。 ★2.十点读书、**头条、金庸、陈晓卿、谢霆锋、沈宏非诚心推崇 黄霑、倪匡、亦舒、鲁豫、《三联生活周刊》、二*视频、***《开讲啦》***《看点》《深圳卫视》《新周刊》《南方人物周刊》等倾情**。 ★3.雅致装帧，特殊工艺，特种纸张，内外双封 封面选用特种纸，采用精致的特殊工艺，为读者呈现蔡澜随笔集*精美的阅读版本。 ★4.随书附赠蔡澜先生书法作品特等宣纸条幅 特选蔡澜先生行*展书法作品一幅制成720*265宣纸条幅，此次展览的书法作品大部分已经被拍，此书法作品真迹所做条幅极具收藏价值。 "