五谷营养方案/美食营养全书

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内容简介

维生素B1的生物化学名称叫硫胺素，是一种水溶性维生素。大家知道，我们的身体每时每刻都在进行着新陈代谢，而人体热量主要来自碳水化合物的代谢过程，维生素B1最重要的作用就是作为辅酶参加碳水化合物代谢，使这个过程能够顺利地进行。另外，维生素B1还有增进食欲与消化功能、维护神经系统正常功能等作用。 当身体缺乏维生素B1时，热能代谢不完全，就会产生丙酮酸等酸性物质，进而损伤大脑、神经、心脏等器官，由此出现一系列症状： (1)消化道症状：吐、厌食、便秘或腹泻； (2)循环系统症状：心律失常、心肌炎、全身浮肿，直至发生心力衰竭； (3)：神经系统症状：足部出现针刺感或蚂蚁爬行感，呈袜套型分布，继而肌肉酸痛，肌力减退，皮肤感觉迟钝，筋脉弛张，挛缩，足部浮肿。严重时烦躁，甚至嗜睡、呆视、眼睑下垂、惊厥。这种病严重时很像冠心病等心脏病，发生在婴幼儿时，病情更为凶险，能够导致死亡。人体所需的维生素B1主要来源于主食，肉类和蛋类也不少。稻谷、麦子的维生素B1含量并不比粗杂粮小米、玉米、荞麦等少很多，只是加工成精米精面后维生素B1损失很大，加工越细的米面，维生素B1含量越少，因为维生素B1主要集中在谷粒的外层。因此，五谷的加工一般不追求精细时维生素B1含量要更高一些。P7