服务的细节094：餐饮营销5：让餐饮店坐满女顾客的色彩营销

作者简介

【日】池田早苗 株式会社le bijou董事长，色彩营销战略专家。出生于大阪府泉大津市。从短期大学毕业后，在纤维公司任职9年。经过12年的系统性色彩知识积累，开始独立创业。在色彩培训班担任讲师8年，指导的学员多达500人以上。另外，曾在婚庆行业为2000多人进行婚庆色彩设计。个性化色彩诊断业绩超过1万人。 现在主要从事餐饮店、美容店、医疗/护理中心等场所的色彩设计、色彩营销策划。由于通过色彩搭配提高企业销售额的成效十分显著，屡次受邀为地方自治体或大型企业举办讲座。目前，以活用色彩、促进事业发展/成功为目的，积极开展讲座、演讲、研讨会等各类活动。 除了担任泉大津市形象色彩策划委员、泉大津市立医院“围产期母婴医疗中心”全区色彩监修、大型婚庆杂志的色彩监修外，还活跃在电视、广播等多个领域。 主办有大阪跨行业交流会“Heartlink”

内容简介

选择本书的各位读者都希望能增加店铺的顾客数量、提高营业收入吧。如果将顾客稀少的理由简单归结为经济不景气，其实是十分片面的。在经济低迷的大环境下，将生意做得有声有色的店铺并不少见。经济越是不景气，顾客在选择店铺时越发显得慎重，生意兴隆的店铺往往是在顾客心目中留下了深刻印象、具有吸引力的店铺，那么，“给顾客留下深刻印象” 的含义究竟是什么呢? 这需要我们共同思考。 首先，请在脑海中回想一下曾经见过的美景或尝过的美食(还想再吃一次的料理)，您会想起什么样的料理呢?接下来，请回忆一下旅途中觉得不太满意的风景或味道欠佳的料理(再也不想吃第二次的料理)，哪一种会立即浮现在您的脑海中呢?我想，肯定是第一种让您印象更加深刻吧。而且，回忆这些美景或美食时，我们甚至能产生鲜明的画面感。对于让自己感动的事物，我们通常会留下清晰的印象，深刻地保存在记忆中。因此，希望各位读者不要以自己没有色彩品味或缺乏色彩知识为借口而轻易放弃，自然风光或街景给我们提供了大量的风景和配色素材， 让我们赏心悦目的风景或自己喜爱的事物会一直深刻地留在记忆中，我们可以尝试在店铺造型或菜单设计上融入这些元素，本书旨在教会各位读者灵活运用色彩，掌握配色方法，将记忆中高雅或美丽的色彩进行充分利用，博得女性顾客的青睐。打造人气餐厅的关键在于吸引更多的女性顾客光临本店，使其成为本店的常客。 人们可依靠视觉识别的色彩数量约有1000万种，男女在色彩识别能力上有所差异，男性可识别的色彩约为750万-1000万种，而女性可识别的色彩约为1000 万-1200万种，女性可识别的色彩数量远在男性至上，这意味着女性富于感性，容易受到色彩的影响。因此，餐饮店要招徕女性顾客，必须灵活运用色彩牢牢抓女性顾客的心。色彩既能让人食欲大开，也能让人胃口全无， 即使在菜品上十分讲究，若店铺的外观或内部装饰的颜色过于暗淡，给顾 客留下不好的印象，那么顾客往往会得出“这家店不好吃” 的结论。 色彩先于语言传达印象，引发具体事物的联想。例如，对于2个并列设置的水龙头，红色让人联想到热水，蓝色则联想到冷水。另外，正如洗手间指示牌一般用黑色代表男性、红色代表女性，我们在无意识中已经记住了色彩的特性和印象，接受着色彩传递的信息。穿红色或橙色衣服看起来更活泼，浅粉色服装给人带来温柔的印象，即使是同一个人， 穿不同颜色的服装时给人的感觉也大相径庭。不同的颜色可产生美丽、可爱、帅气等不同的感受和判断。色彩信息在不知不觉中影响着我们的生活，在许多方面发挥着重要作用，我们需要这些效果灵活应用到店铺中。女性顾客增加的话，口碑会提升、回头客会增加、客单价会上升，所以要灵活地运用能吸引女性顾客的颜色。本书介绍了针对店铺外观、广告牌、菜单、摆盘、餐具、工作服、卫生间等，不用花钱，只要花点工夫就能取得很大效果的“色彩奥秘”。 因此，若想增加女性顾客的数量，我们必须大量收集对店铺有利的信息， 例如前往女性顾客云集的店铺实地查看，研究大受女性欢迎的烹饪书籍，作为菜单制作或菜品盛盘的参考，或从室内装修杂志中挑选女性喜爱的家具、小摆件等。此类信息几乎包含了所有的色彩，我们可以从中把握女性喜爱的店铺形象或氛围的色彩倾向，这种氛围和感受需要读者亲自去体验。 当尝试学习色彩相关知识时，我们可能会觉得难度很大。那么，在前往人气店铺实地进行查看，或从杂志中找到值得参考的照片时。若发现了适合自己店铺氛围的料理或店内装饰， 不妨加以模仿，这是我们学习色彩知识的第一步。看起来美味诱人的料理或时尚高雅的店内装修往往都离不开色彩的相得益彰，我们需要将这些配色效果灵活地运用到自己的店铺中。 色彩的学习或许无法展现立竿见影的效果，但在这个过程中，我们的品味将不断得到打磨， 变得更加自信。女性顾客一定也会慢慢增加，让我们积极地认识色彩，享受色彩带来的乐 趣吧。 使用色彩的目的在于让顾客满意，换言之，色彩也代表了我们对顾客的体贴与关怀。 我们必须时刻谨记这一点，将其作为今后运用色彩的重要依据。