美食家(名家中篇小说典藏)

作者简介

陆文夫（1928—2005），江苏泰兴人。1948年毕业于苏州中学。同年参加革命。曾任中国作协副**、江苏省作协**等职。1955年开始发表作品。1956年发表《小巷深处》一举成名。著有《美食家》《享福》《小巷深处》《小贩世家》等中短篇小说，文论集《小说门外谈》以及大量的散文。作品被翻译成英、法、日等语言，畅销海外。

内容简介

朱自冶起得很早，睡懒觉倒是与他无缘，因为他 的肠胃到时便会蠕动，准确得和闹钟差不多．眼睛一 睁，他的头脑里便跳出一个念头：“快到朱鸿兴去吃 头汤面！”这句话需要做一点讲解，否则的话只有苏 州人，或者是只有苏州的中老年人才懂，其余的人很 难理解其中的**力。 那时候，苏州有一家出名的面店叫作朱鸿兴，如 今还开设在怡园的对面。至于朱鸿兴都有哪许多花式 面点，如何美味等等我都不交代了，食谱里都有，算 不了稀奇，只想把其中的吃法交代几笔。吃还有什么 吃法吗？有的。同样的一碗面，各自都有不同的吃法 ，美食家对此是颇有研究的。比如说你在朱鸿兴的店 堂里一坐：“喂！（那时不叫同志）来一碗××面。 ”跑堂的稍许一顿，跟着便大声叫喊：“来哉，×× 面一碗。”那跑堂的为什么要稍许一顿呢，他是在等 待你吩咐吃法：硬面，烂面，宽汤，紧汤，拌面；重 青（多放蒜叶），免青（不要放蒜叶），重油（多放 点油），清淡点（少放油），重面轻浇（面多些，浇 头少点），重浇轻面（浇头多，面少点），过桥一一 浇头不能盖在面碗上，要放在另外的一只盆子里，吃 的时候用筷子搛过来，好像是通过一顶石拱桥才跑到 你嘴里……如果是朱自冶在朱鸿兴的店堂里一坐，你 就会听见那跑堂的喊出一连串的切口：“来哉，清炒 虾仁一碗，要宽汤，重青，重浇要过桥，硬点！” 一碗面的吃法已经叫人眼花缭乱了，朱自冶却认 为这些还不是主要的；*重要的是要吃“头汤面”。 千碗面，一锅汤。如果下到一千碗的话，那面汤就糊 了，下出来的面就不那么清爽、滑溜，而且有一股面 汤气。朱白冶如果吃下一碗有面汤气的面，他会整天 精神不振，总觉得有点什么事儿不如意。所以他不能 像奥勃洛摩夫那样躺着不起床，必须擦黑起身，匆匆 盥洗，赶上朱鸿兴的头汤面。吃的艺术和其他的艺术 相同，必须牢牢地把握住时空关系。 朱自冶揉着眼睛出大门的时候，那个拉包月的阿 二已经把黄包车拖到了门口。朱自冶大模大样地往车 上一坐，头这么一歪，脚这么一踩，叮当一阵铃响， 到朱鸿兴去吃头汤面。吃罢以后再坐上阿二的黄包车 ，到阊门石路去蹲茶楼。 苏州的茶馆到处都有，那朱自冶为什么独独要到 阊门石路去呢？有讲究。那爿大茶楼上有几个和一般 茶客隔开的房间，摆着红木桌、大藤椅，自成一个小 天地。那里的水是天落水，茶叶是直接从洞庭东山买 来的；煮水用瓦罐，燃料用松枝，茶要泡在宜兴出产 的紫砂壶里。吃喝吃喝，吃与喝是一个不可分割的整 体，凡是称得上美食家的人，无一不是陆羽和杜康的 徒弟。 朱自冶登上茶楼之后，他的吃友们便陆续到齐。 美食家们除掉早点之外，*不能单独行动，行动时* 少不能少于四个，*多不得超过八人，这是由吃的内 涵决定的，因为苏州菜有它一套完整的结构。比如说 开始的时候是冷盆，接下来是热炒，热炒之后是甜食 ，甜食的后面是大菜，大菜的后面是点心，*后以一 盆大汤做总结。这台完整的戏剧一个人不能看，只看 一幕又不能领略其中的含义。所以美食家们必须集体 行动。先坐在茶楼上回味昨天的美食，评论得失，第 一阶段是个漫谈会。会议一结束便要转入正题，为了 慎重起见，还不得不抽出一段时间来讨论**向何方 ？是到新聚丰、义昌福，还是到松鹤楼。如果这些地 方都吃腻了，他们也结伴远行，每人雇上一辆黄包车 ，或者是四人合乘一辆马车，浩浩荡荡，马蹄声碎， 到木渎的石家饭店去吃鲃肺汤，枫桥镇上吃大面，或 者是到常熟去吃叫花鸡……可惜我不能把苏州和它近 郊的美食写得太详细，生怕会因此而为苏州招来*多 的会议，小说的副作用往往难以料及。 P6-P8