高卢的技艺：法兰西饮食史

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法国美食的卓越之处在 于事实与神话的珠联璧合， 它根植于这片法国存在之前 名叫高卢的土地。尽管古代 饮食考证尚未有定论，但是 可靠的文学和考古证据表明 ，罗马帝国时期的高卢就以 “善吃”著称，这一点早在公 元1世纪老普林尼（Pliny the Elder）的《自然史》（ Natural History）中就有记 载。现在被称为法国的这片 土地过去大体由高卢-罗马 人占据西北，法兰克人占据 北部（双方以塞纳河为界） ，西哥特人占据西南，勃艮 第人占据东部，尽管其各自 的势力范围随着征伐和政变 时常改变。公元52年，罗马 军队入侵高卢，随后与当地 居民广泛融合，产生了高卢 -罗马民族。罗马帝国统治 下的和平持续了3个世纪。5 世纪初，匈人的入侵迫使罗 马人开始撤离。公元476年 ，最后一个罗马皇帝被从高 卢赶走，高卢迎来了克洛维 一世（Clovis，481—498年 在位），他建立了君主制。 公元6世纪初，墨洛温王朝 统一高卢，将其称为“法兰 克人的王国”，其子民都成 了法兰克人，即今天法兰西 民族的前身。 在与高卢人和法兰克人 共享领地时期，罗马人在占 领的地盘上强行推广了一些 他们的饮食传统，同时也接 受了一些本地人的吃法，包 括食用生的肥猪肉（这一令 人咋舌的吃法来自法兰克人 ，尽管一开始遭痛批，但后 来也被部分罗马人有保留地 接受了）。我们今天很多关 于高卢人饮食的知识都来自 安提姆斯，他是希腊的一名 医生，在公元511年作为使 节被派遣到法兰克国王提乌 德里克一世的宫廷，著有《 食物观察信笺》（Letter on