优雅一生的33堂礼仪课

作者简介

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内容简介

品酒和喝酒有很大的区别，喝酒仅仅是将酒灌进 胃里，而品酒则要调动一切感官，从酒的色泽、香味 、余味等多方面进行考量、鉴赏、品味。通常品鉴红 酒分为三步。 看酒的颜色、光泽、清澈程度。将酒倒在高脚杯 中，手握杯柄或托住杯底，倾斜45，在杯下垫张白纸 ，借助自然光仔细观察酒的颜色。同时，观察酒中心 呈鸭蛋圆形部分的颜色，注意反光的情况，边缘部分 有个向下的月牙状部分，称作边缘，从中能够找到一 些关于酒的年龄、陈酿情况、酒精度数的线索。那个 近乎无色透明的弯边因为酒精挥发导致表面张力改变 ，越高就说明酒精度数越高。 葡萄酒的颜色应该是清澈、有光泽的，不应该是 混浊不清的，凭借葡萄酒色泽深浅的差异，可判断出 这瓶葡萄酒的成熟度。*好在阳光下，而且尽可能在 白色的背景前观察酒的颜色，通常红葡萄酒越老颜色 越浅，越年轻颜色越深。 白葡萄酒“杯裙”的色泽是透明度**强的深金 黄色。许多白葡萄酒开始是淡黄色，随着时间的增加 颜色也会越来越深。通常，凉爽地区的酒色泽浅淡， “杯裙”为金黄色则是高温区的酒。在橡木桶内熟化 过的酒，其“杯裙”的颜色较深。**年轻的酒时常 泛出一种青绿色，年长的或者是氧化了的酒呈现为棕 色。 红酒“杯裙”的色泽较复杂，从玫瑰红经过棕色 和橘黄色到蓝紫色，这大部分取决于使用的葡萄品种 ，但也会*生产年代和地域的影响。与白葡萄酒相比 ，红酒越熟化越清澈，倾斜杯子观察酒的边缘：或深 或浅，都表明了酒的年龄。深红色的酒说明产地的气 温较高。 葡萄酒的黏度：当转动玻璃杯中的酒时，可观察 留在杯壁上的酒滴，专业人士称之为“美人泪”，酒 的糖度和酒精度越高，这种酒滴越明显。 将鼻子靠近杯口，先轻闻静止状态的酒香。然后 将酒杯轻微旋转，使杯中酒轻轻**，当酒液像一位 红裙女郎翩翩起时，会出现“挂杯”现象，即杯壁上 的酒滴滑动痕迹，浪漫的法国人称之为“酒腿”或“ 酒的眼泪”。“酒的眼泪”越多、流动的速度越慢， 表明酒精度和含糖量越高，相对来说这款酒的口感也 会比较丰郁。 促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出来。将 杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与**次闻 的感觉做比较，就会有这样的感觉：**次的酒香比 较直接和轻浅，第二次闻的香味则比较丰富、浓烈和 复杂。闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不 是长长地深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香 ，气味的粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓 郁、腻的、刺激、强烈或带有**的羞涩，这些都能 从这一闻之中体会得到。 将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇， 头部稍向后仰，把酒吸入口中。葡萄酒讲究一小口一 小口地啜饮慢品。让酒在口中翻转，用舌头反复玩味 ，让酒在舌尖溶动，或用舌尖把酒包住，然后在口腔 里转动它，也可进行“咀嚼”，让每一个味蕾都充分 打开，尽情地感悟其味道及酸甜度。 P52-53