世界咖啡地图(全新修订第2版)(精)

作者简介

詹姆斯·霍夫曼，2007年世界咖啡师大赛（WBC）冠军，也是全世界最有影响力的咖啡专家、作家。他与一群咖啡师共同创立了一家获奖无数的顶级咖啡烘焙公司：Square Mile Coffee Roasters。霍夫曼作为在咖啡大师每年穿梭于世界各地，执着于传播先进的咖啡技术和理念，是推动全球精品咖啡业迅猛发展的关键人物。

内容简介

导读 咖啡产业从没有像现在这样蓬勃发展。生产者比以往更清楚如何种好咖啡，也有更多渠道可以取得各式各样的品种，认识许多农技专业人士。咖啡大师们也从未像在今日这样体会到使用新鲜采收的咖啡豆是多么重要，他们对咖啡烘焙的认知在不断进步。现在有越来越多的咖啡馆售卖真正优质的咖啡，使用业内最佳的设备与器材，以更有效率的方式训练店内的员工。”我在本书第一版的导读中写下了上面这段话，整个咖啡行业至今仍在如此蓬勃发展。 饮用高品质咖啡已经成为主流。世界各地的大型城市都经营着无数家咖啡馆或与咖啡相关的生意，有一群对咖啡无比热情的经营者，希望与消费者分享咖啡带来的喜悦。 庞大的咖啡产业如今已遍布全球，时至今日，有超过1.25亿人从事与咖啡相关的工作，在世界每个角落都能嗅到咖啡的香气。对那些过去人们不太饮用咖啡的国家来说，如今咖啡已经与它们的经济、历史、文化建立了紧密的联系，人们也开始尝试饮用咖啡，并追根溯源。虽然大多数咖啡饮用者尚未认真了解有关咖啡的专业知识，但他们已开始想要寻求那些经过细心栽培、产地可以追溯，且被精心制作的咖啡了！ 咖啡产业可以被划分为两个不同的类别：商业咖啡（commodity co？ee）和精品咖啡（speciality co？ee）。本书主要聚焦于对精品咖啡的讨论，口感和品质是定义精品咖啡的标准，咖啡的产地很重要，因为产地在很大程度上决定了咖啡的风味。商业咖啡则是指不以品质来论价格、仅仅被称为“咖啡”的商品。对商业咖啡来说，咖啡的种植地点、采收方式及处理方式并不重要。“一种来自热带的普通商品，能让我快速获得咖啡因并保持清醒的饮品”，这是这世上大多数咖啡饮用者对咖啡的认知，也可以说是对商业咖啡的定义。 在全球的咖啡文化中，将饮用咖啡视为乐趣、用心享受咖啡复杂风味的人尚属少数。而从生产制作及国际贸易层面来看，精品咖啡与商业咖啡仍存在许多差异，并成为两个截然不同的类别。 在咖啡的新世界蓬勃发展的过程中，还是有一些非常困难的地方，例如对大部分人来说，咖啡的语言是完全陌生的。许多咖啡馆渴望分享他们制作咖啡的故事——咖啡豆的种类、加工方式，以及制作咖啡的手艺人，然而这些信息对消费者来说可能不那么容易理解。本书的写作目的是希望使咖啡的语言更加通俗易懂，可以让你在饮用咖啡的同时更好地了解咖啡背后的故事，了解不同的产地及不同生产者之间的差异。 或许一开始，咖啡的多样性及海量信息会让你望而生畏。然而，一旦你开始了解咖啡，哪怕只是了解一点点，你就会被这些信息深深吸引。我希望这本书能对你有所帮助，并让你在饮用每一杯咖啡时都体验到咖啡带来的乐趣！