清酒

作者简介

杉村启，1976年出生于千叶县，现在自由大学执教入门*本酒学课程。他既是酱油研究家，也是料理漫画研究家、*本酒专家。为了让*多人了解*本酒的魅力，他多年来一直持续为各家媒体供稿。著有《白热啤酒教室》《白热洋酒教室》（星海社）、《酱油手帖》（河出书房新社）等。

内容简介

**课当今的*本酒**有趣 欢迎来到白热*本酒教室！我是任课老师木木教 授，关于*本酒的一切就全交给我来讲解吧。这套课 程一共有二十课，主要为大家讲述“不断进化的*本 酒之现状”。你是否对*本酒感兴趣，却不太了解？ 是否喜欢*本酒，却只是单纯地在喝，并不了解其中 奥秘？或是说不清自己到底喜欢哪种*本酒？这套课 程就是针对像你这样对*本酒不太了解的新手设计的 ，和我一起学习关于*本酒的知识吧！ **课的内容是：“当今的*本酒**有趣！不 懂*本酒是你的损失！”突然这么说，或许有人会不 以为然，或是有其他酒类的爱好者觉得葡萄酒、啤酒 、威士忌*有趣。这也是理所当然的，不过我在这里 想表达的是，纵观世界上的各种酒，*本酒在历史长 河中发展到现在，变成了*好喝、*丰富多彩、*有 趣的酒。 到底是怎么个有趣法呢？让我来循序渐进地为大 家解释。 首先，*本酒界中有“适合搭配西班牙菜的*本 酒”“适合搭配奶酪的*本酒”和“适合搭配零食的 *本酒”等，各式各样的*本酒。 说到对*本酒的印象，各位是不是都认为这是一 种在吃*本料理的时候搭配的酒呢？其实除了适合* 本料理的酒之外，和其他菜肴契合度很高的*本酒也 是存在的。比如下面这些酒—— 爱媛县酿酒业联合会推出的“mar”系列的*本 酒，适合搭配西班牙菜。这是一类在爱媛县的酒窖中 ，用当地产的米和酵母酿造出的*本酒，其口味和香 味与西班牙菜搭配起来**美妙，因此被统称 为“mar”系列，并给予具体的名称。比如说“雪雀 酿酒厂的mar”“千代龟酿酒厂的mar”等。当然这些 酒也有相应的**搭配菜肴，在酒名后也会加上一个 小短语，比如雪雀酿酒厂的mar就是“适合搭配蒜味 对虾的爱媛产*本酒”、而千代龟酿酒厂的mar则是 “适合搭配蛋饼的爱媛产*本酒”。其他还有“适合 搭配橄榄油拌番茄的爱嫒产*本酒”和“适合搭配生 火腿的爱媛产*本酒”等。 或许有人怀疑这些*本酒是否真的同西班牙菜那 么合得来。请各位思考一下，*本人是不是**喜欢 白米饭，不管什么菜都可以和米饭搭配？我相信吃西 餐或西班牙菜时配米饭的人也不在少数。而*本酒是 用米酿造出来的酒，这样想的话，不管什么菜，都会 有一种*本酒能与之搭配，不也说得过去吗？而且事 实上，确实存在能和西班牙菜巧妙搭配的*本酒。 比如蒜味对虾的蒜香较重，上面还有一层厚厚的 油，味道比较淡的*本酒无法同这种菜的味道抗衡。 必须是鲜味和酸味较重，能冲刷掉口中油腻的爽滑* 本酒才能与之搭配。而对于以土豆为主，饱含蔬菜和 奶酪的蛋饼，有着稳定厚重的香味，醇厚程度不输给 黏稠奶酪的*本酒才能成为*配。橄榄油拌番茄的话 ，搭配香味较为丰富、口感比较清爽的*本酒会很合 适。 当然不仅仅是上述的几样，任何菜都有可以与之 搭配的*本酒，就连乍看之下与酒不相称的咖喱或巧 克力，都有相配的*本酒。现在还有适合同寿司搭配 的名叫“SuSHI BEERU”。的微发泡*本酒。关于某 些菜肴与*本酒如何搭配，我将会在第十六课详细讲 述。P10-12