酒时光(寻味法国葡萄园)

作者简介

陈增涛，香港中文大学物理系毕业，后赴法国巴黎大学留学，*读天文地理、西方哲学和经济学。上世纪80年代进入投资界，创立及改造企业，尤精食品产业。后从商界隐退，在地中海酿酒自娱。近年开始撰写专栏。

内容简介

普罗旺斯的歌海娜 威尔逊来我普罗旺斯的茅庐小住几天，给我带来 两瓶久违了的波尔多波亚克村的名酒雄狮庄园 （Chateau Léoville Las Cases），我也一早向附 近的肉铺订了锡斯特龙的羔羊腿。*近庆祝“二战” 盟*登陆诺曼底，法国总统***（Francois Hollande）宴请英国女王伊丽莎白二世（Queen Elizabeth II）的主菜原料，就是产自阿尔卑斯山脉 中，距离我家约100公 里的这道锡斯特龙小羔羊。 “到了普罗旺斯，不喝本地酒那就太可惜了。” 说也奇怪，在市面上称得上是普罗旺斯法定产区红酒 的，却是产自蔚蓝海岸，而作为普罗旺斯中心地的教 皇城亚维农（**ignon），从这里出产的红酒却属于 罗纳河谷法定产区。 所谓法定产区，就是**规定在**的地方，种 植规定的葡萄品种，以合乎规定的产量所酿制成的红 酒，才有资格用法定产区的标签。比如说，有资格用 “波尔多”标签的红酒必须用赤霞珠和梅洛配酿，产 量每公顷不能高于4800升。在普罗旺斯教皇城附近的 葡萄园，如果是属于****的罗纳河谷红酒产地， 必须用西拉和歌海娜品种的葡萄，以每公顷不超过 5000升酿制的红酒，才可以称为“罗纳河谷”红酒。 有些村的葡萄园*加优质，有资格用“罗纳河谷村酒 ”的名称，*好的就是以村的名字为标签。 “给你带的是你**的波尔多圣朱利安村的名酒 。不过*重要还是尝尝你去年秋天自己酿制的红酒。 ” “我的邻居都是种葡萄的，葡萄都送到了红酒合 作社。去年秋天葡萄歉收，收成比法定产量少了20％ 。我自己没有葡萄园，正着急酿不了酒了，幸亏邻居 玛婷留了200公斤的歌海娜和西拉给我。” 位于地中海北岸的普罗旺斯，夏天天气炎热，雨 水比波尔多多，温暖和潮湿的环境*适宜种植来自西 班牙的葡萄品种歌海娜。 “去年很特别，春天又冷又湿，葡萄长得不好， 到了秋收又下了几场大雨，早熟又喜欢*照的歌海娜 熟得很慢，再等下去天气凉了，如果继续下雨葡萄就 会发霉，所以歌海娜被摘的时候还没有***成熟。 我正着急，刚巧山区朋友的葡萄园有赤霞珠和佳丽酿 ，我就赶去摘了400公斤赤霞珠和200公斤佳丽酿。深 山的温度比我处于丘陵平原的家低两三度，适合赤霞 珠生长。温差大，葡萄的口感*好。有四个葡萄品种 ，我就酿造了三种红酒。我去年酿制的大部分红酒口 感并不像一般的普罗旺斯红酒，普遍都是以歌海娜为 主，西拉为辅，然后加上少许的慕合怀特 （Mourvèdre）或佳丽酿。” 威尔逊平常多喝波尔多红酒，对于普罗旺斯的红 酒，熟悉的也就是教皇新堡。普罗旺斯*出名的红酒 ，远比波尔多的浓郁，酒精度也高得多。 “你用赤霞珠配酿，出来的红酒一定跟南罗纳河 谷法定产区的红酒不一样了？”威尔逊有点好奇，心 想我这个孙悟空又能够变出什么新花样。 “50％的赤霞珠、40％的歌海娜和10％的佳丽酿 。歌海娜没有熟透，比例不敢太高，摘的时间比赤霞 珠早两星期，所以先发酵，又碰上天气冷，颜色很浅 ，酒精度有点低，所以多用些赤霞珠来补救。你尝尝 ，这一年的歌海娜品质差强人意，配酿赤霞珠的结果 却带来惊喜。我又准备好了一瓶用***歌海娜酿制 的教皇新堡给你比较一下。” 昨晚喝了万索布雷绍姆—阿尔诺酒庄的普通罗纳 河谷红酒搭配农场*，威尔逊大为惊叹。**喝他带 来的波尔多二级酒庄红酒雄狮庄园搭配锡斯特龙羊腿 ，同样赞不*口。 P116－118