恋恋葡萄酒

作者简介

吴书仙，中国首位独立酒评人，葡萄酒专栏作者，国际葡萄酒作家协会（F.I.J.E.V.）会员。自1996年开始她的葡萄酒事业，为酒厂做过销售，自己开办过葡萄酒配套设备包装公司，亦曾赴法学习葡萄酒专业品评。目前在《经济观察报》、《时尚钟表》等多家媒体开设葡萄酒专栏，撰写了数十万字的葡萄酒与中国葡萄酒市场相关文章。她常年在国外各葡萄酒产区访问，并多次应邀担任国际酒评会评委。

内容简介

金粉黛(zinfandel)是美国本土品种，它还有另外一个中国名字叫增芳 德。然而金粉黛这一名称更符合它的特性——浓艳芬芳。 金粉黛并非原本就出自美国，而是1820年从奥地利引进的。这一品种在 光照足、早晚温差大的加州发挥了它的潜力，糖度高，香气足，口味浓郁厚 实，好比原产法国的马尔贝克来到了阿根廷，与这个国家的气候和土壤结合 形成了自己的独特风格，进而成为它移民的国家的标志性品种。 然而在早期，美国的金粉黛跟中国的玫瑰香一般，主要用于鲜食和酿造 廉价的葡萄酒。美国的JuG(大肚瓶装的廉价酒)有不少是用金粉黛酿造的， 其潜力一直未受到人们的关注。直到三十几年前，sutter Home家族的 Bobnchere先生在用金粉黛酿造红酒时，发酵忽然终止了，并未得来应有的 红酒色，而是呈粉红色。由于没有完全发酵，残糖高，但酒厂又不舍得扔掉 ，于是通过当地的零售店卖掉，然而结果大大出乎意料，这种酒在市场上大 受欢迎。之所以如此，跟当时美国人的饮食习惯有关，因为他们是喝冰镇可 乐长大的，自然喜欢喝点甜一点的、容易入口的葡萄酒，而且美国人喜欢喝 冰的东西，这种冰得凉凉的葡萄酒深得美国人的喜爱。在为这款酒起名的时 候，如果叫粉红金粉黛就太普通了，所以他们干脆标新立异叫白金粉黛。这 款酒其实是很简单的粉红葡尊酒，任何时候都能随便喝喝的那种。后来为了 适应现代人词味，甜度减轻了不少。 到了1990年代，金粉黛才开始受到人们的重视，人们用它酿出高酒精度 (15—16度)的酒，酒色深如墨水，浆果味十足，成熟浓郁，圆滑肥美，是一 款大酒。由于人们口味的多样化，如今美国有的酒厂的金粉黛风格在转变， 酒不再是如此浓郁，占味重了，而是向着优雅、中度酒体发展，有的金粉黛 里竟然能体硬到舒服的酸度。 金粉黛这一品种在加州种植面积最广，品质最佳，如干溪镯(Dry Creek)、门多西诺(Mendocino)、索诺玛(Sonoma)、纳褶谷(Napa Valley)、 干河谷(Dry Creek)等。 琼瑶浆(Gewn rztraminer)是极难发音的一个品种。一百年前，一群文 人墨客集中在张裕酒厂为该葡萄品种起中国名的时候，不知是谁赋予了它“ 琼瑶浆”如此动听的名字。某公司以为这名字只属于他们，还注册了商标， 后因同行的抗议，才使“琼瑶浆”这一美妙的名字成为大家共有的中文品种 名。 据说Gewrztraminer里的“Gewtirz”在德语里的意思是香料，而 “Traminer”这个词则是意大利北部一家叫“Tiamin“的村庄的名字，合在 一起再加个“er”就是琼瑶浆的全名Gewurztraminer，简称Traminer。国内 很多人称它的原产地是德国南部、奥地利及意大利北部，其实它来自意大利 威尼托地区的AIto Adige流域，该地区曾经经常受到德国和奥地利的侵略， 琼瑶浆这一品种带上了德国、奥地利、意大利等多种名字，如Traminer MuSque、Traminer Parfume、Aronqatique、Rotor Traminer等。 如今，琼瑶浆是法国的主要酿酒品种，呈淡红色，带着红、黄色泽，香 气非常丰富，有水蜜桃、香料、玉桂、玫瑰花等风味，而荔枝香是它的典型 标志，酸度低，糖度高。如果在温度高的地区，很容易有熏肥肉的油腻味。 在阿尔萨斯，它的香气很艳丽，用它酿造的干酒中通常带些甜香，酒精度偏 高。在德国，琼瑶浆主要种植在Pfalz、Rrtelrulesserl和Baderl，没有那 么艳，而多了一些清芬感。在奥地利，该品种通常用来做甜酒。琼瑶浆在美 国、智利、新西兰、 我想，之所以以前的文人称该品种为琼瑶浆，其灵感应该是来自“玉液 琼浆”这个词：酒的颜色如同润泽的鹅黄色的玉，酒本身又很香，令人愉悦 。那个时候，估计张裕还不会做干酒，加上这个品种容易积累糖度，所以一 定是酸度不高，带点甜味的，比较容易讨好没有饮葡萄酒经验的人。对于没 见识过多少葡萄酒的一百年前的人来讲，这酒当然是玉液琼浆了。况且，这 酒还是用海外的品种酿造的，如同将王母娘娘家的葡萄引到了人间。 用琼瑶浆酿的酒很芳香，有点接近玫瑰香，比较讨女人喜欢。想讨好没 怎么喝过酸葡萄酒的妈妈们，不妨选琼瑶浆吧!P133-136