厨房就是家的味道

作者简介

渡边真纪，料理家。曾担任美术设计师，2005年起开始经营“萨尔维亚餐厅”。因为杂志的拍摄现场和招待会提供餐饮服务而一度成为社会关注的话题。现在积极活跃在杂志和书籍、广告、电视、文娱活动中。作为5岁男孩的妈妈，虽然为育儿和工作忙得不可开交，却依然腾出时间和精力耐心制作颇有季节感的一日三餐。也正因为这一点，她得到了很多粉丝的拥戴。已出版《撒尔维亚餐厅的美味便当手册》《撒尔维亚餐厅的幼儿便当》等多本著作。

内容简介

舒心厨房从挑选合适餐具开始 单身也好结婚也好，对开始一段新生活的人而言 ，不如先从挑选锋利的好刀和好用的砧板开始。 理想的厨房要有理想的餐具，要适当的杂乱，但 无死角的掩藏，拒绝东西藏到发霉都浑然不知，还原 对烹饪的向往和期待。买料理器具是一件让人愉快的 事情。无论什么样的料理器具，都会彰显它所具有的 性能，好像有它们在手，我们的厨艺也会随之大长， 所以一见到这种料理器具马上会让我们兴奋不已。在 我二十多岁的时候，也曾买过各种料理器具：电动开 罐器、卡普奇诺打泡机、带有各种刀片的切丝器等。 刚买回来的时候，一个劲地使用。让人觉得不可思议 的是，不知道什么时候开始就不再使用它们了。我想 大家一定也和我一样，在你们的厨房里肯定会有一两 样躺在那里被你们遗忘的器具吧！ 因为工作的原因，我需要常备不少的料理器具， 但是事实上我发现，厨房器具说到底只要有了“刀” “砧板”和锅就足够了。虽然这样说有点极端，但是 与其买好多种糟糕的工具，不如多花点钱买一把可以 陪伴你一生的好刀刃，我可以断言那绝对是值得的。 偶尔朋友会来我家，在厨房用了我家的刀，都会 惊叹“切丝可以切得这么细啊！”。这是大实话，一 把好刀可以改变切丝的细度，而且还可以切得很漂亮 ，只要这一点，就可以为我们做出的料理加分不少。 一把好刀的特征：恰到好处的重量。最近轻便的 刀具层出不穷，其实刀刃有一些分量恰恰可以让你不 要花多余的力气就能把食材切落或切断。不像那些无 法切断的刀，用力使劲切，反而破坏了食材。 我用的刀具分为几类，主要用的是东京龟户的刀 具专门店“吉实”的刃铁制西式刀。铁刃沾到水容易 生锈，所以和不锈钢刀具相比，使用的时候要稍加注 意。硬度、重量都恰到好处，是非常值得信任的存在 。 铁也好不锈钢也好，为了保持良好的锋利度，保 养是必不可少的。我除了每周一次自己用磨刀石研磨 以外，每年还请专业的磨刀师傅帮我研磨。大约5年 以前，我在京都的刀具老店“有次”开设的“研磨教 室”，学习了研磨方法。磨刀的过程中，拉刀时不要 用力、平放刀具时的角度等，虽然是不起眼的细节， 但是我觉得确实是非常好的实用经验。我还建议大家 去正规百货店，那里有的店员是“刀具达人”，会教 你正确的研磨方法，还会根据你的要求帮你挑选适合 你的刀具。我最爱用的一块砧板，是以前我家附近的 超市举办“青森物产展”的时候，邂逅的一块用花柏 木制作而成的圆形砧板。我非常喜欢刀具与它触碰时 的触感，以及它小小的尺寸。洗的时候不费劲，而且 切好的食材可以端起砧板直接倒入锅里或是碗里，就 这一点就让我非常满意（如果是大的砧板，就要把切 好的食材先放入淘箩中，再倒入锅里，多了一个步骤 ），但是也有为难的地方，那就是在切京葱、牛蒡等 长蔬菜时需要把它们先一切二切短，否则没办法都放 在砧板上。 天然木材制成的砧板，菜刀与之接触的感觉是柔 软的，在切的过程中食材像是被砧板吸附，而不会滑 动。长方形的砧板，正方形的或是我正在用的圆形（ 制作中餐用的砧板多为圆形），选用扁柏还是银杏木 ？挑选砧板要看用得是否顺手，还是看不同的木纹， 这都要看个人的喜好，我个人觉得还是要从便于使用 的角度来挑选砧板。P15-17