草木民间食经

作者简介

唐不悲，原名孙幸，中山土著，化学专业学士，主修有机化学及生物化学。乡土文化爱好者，热衷植物食材研究，喜欢用文字、相机、声音做记录。三十多前开始，以唐不悲、陆丁、方明、孙玮等笔名为各种媒体写专栏，内容涉猎饮食、植物、民俗、记忆、旅游、文化艺术等，作品时有获奖。正式出版个人专著有《新中国建国六十周年中山纪事》《中山客？岭南草木知味录》《中山客？香山有味》，也是《中山客》主要作者之一。

内容简介

清明节，上班族有三天连续假期。大多数国人记 起了要去扫墓，而在我的童年记忆中，却是一次难得 的踏青郊游。 古人约定俗成的清明节，本来是充满活力和欢乐 气氛的，除了最为人们熟知的给先人扫墓活动外，也 是“踏青”或“铲草”的日子，北方还有植树、放风 筝、荡秋千、踢蹴鞠等活动。各朝版本古籍《香山县 志》都有类似记载：“三月清明插柳。三日采三丫苦 叶捣作粉团蒸熟以荐祖考。扫墓郊行谓之踏青亦日铲 草，亦日压纸以楮置坟上也，孙宗盛者堆如积雪。或 日送灯，亦日拜山。” 清明时节插柳的风俗，据说是为了纪念“教民稼 穑”的农事祖师神农氏的。把柳枝插在屋檐下，还可 以预报天气，古谚有“柳条青，雨蒙蒙；柳条干，晴 了天”的说法。杨柳有强大的生命力，俗话说：“有 心栽花花不开，无心插柳柳成荫。”清明时节柳条插 土就活，插到哪里活到哪里，年年插柳，处处成荫。 中山人认为在门口、窗户等插上杨柳枝可辟邪。 古人认为，清明、七月半和十月朔为三大鬼节，是百 鬼出没讨索之时。受佛教的影响，人们认为柳枝可以 却鬼，又称之为“鬼怖木”。传说观世音以柳枝沾水 济度众生。柳枝在人们的心目中有辟邪的功用，清明 既是鬼节，所以人们为防止鬼魂的侵扰迫害而插柳戴 柳。北魏贾思勰《齐民要术》里说：“取柳枝著户上 ，百鬼不入家。”这一习俗并无科学依据，但清明时 节吃三丫苦糕点有益健康却是被现代医学所证明。 三丫苦是珠三角人喜用的一种药食同源的植物， 以中山方言发音，多讲成“三孑子苦”，植物学上并 没有规范的学名，有以谐音写成三桠苦、三叉苦、三 叉虎、三支枪等，这反倒说明它的民间广泛性，也有 名为斑鸠花、小黄散、消黄散。各种的叫法也大致上 可归纳出这种植物的三大特质：三叉、味苦、散毒。 三丫苦是芸香科吴茱萸属常绿小乔木，从小灌木 到三五米高的大树也有。树皮灰白色，不剥落，叶片 长椭圆形，先端长尖，基部渐狭而成一短柄，叶纹清 晰，口十上面深绿色，下面黄绿色。四、五月份，在 枝顶会开成束青白色小花。八、九月会结出褐色小果 。三丫苦最容易辨认的特征是其叶片多为三片同出散 开，因而故名“三叉”、“三丫”或“三桠”。 三丫苦虽然是珠三角人常食用的植物，但其树叶 、枝干、根茎却都是味道极苦。粤人总是喜欢自找苦 吃，说来也怪，现在莫说清明前后，全年人们也喜欢 吃三丫苦制成的糕点。 记得童年时喜欢清明是有许多巧合的原因的。首 先，祖先的墓地在远离村庄的山上，也许是讲究风水 ，那里山清水秀，只有本族几代长者的墓葬，周围别 无他人坟墓，到那里扫墓完全没有压抑和恐怖感。暮 春山野一派生机盎然，难得一次外出爬山，令人兴奋 不已。 接着就是有久违的小食。早在农历的三月初一， 家里人就选定日子，要上山去采摘三丫苦叶。这时山 上已随处可见枝叶繁茂的野生三丫苦。新春发枝后， 此时的叶片刚好由青转绿，正是不老不嫩，味道最好 的时候。听老人家说，过了这个时候，三丫苦叶的味 道就苦得不纯正，会夹杂青涩味，叶片的纤维变老， 吃来口感不佳。将收得的叶子洗净晒干，然后与糯米 一道混合舂成粉。此时小孩子必须参与帮忙春粉。母 亲和婆婆筛粉、揉粉，直至将粉盘放入蒸笼蒸熟做成 三丫苦糕。整个过程早已充满期待，可是至此还不得 食，须留待上山拜过祖先后才得以入口。想想看，在 那个食物不多的年代，小孩子能不期待去拜山吗？ P8－9