黄帝内经饮食养生智慧大全

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食物本无好坏，关键看你怎么吃 有人得病了会说是因为吃了“不好”的东西，其 实，食物并没有什么好坏之分，只是看你会吃不会吃 而已，一种菜可能你煮了吃就是很健康的，可是你偏 偏喜欢腌制的，长期吃下来，可能就会导致癌症，这 是食物不好吗？不，这只是因为你吃得不对。下面我 们就介绍几种常见食品的正确吃法。 1、鸡蛋 鸡蛋营养全面丰富，是百姓餐桌上不可或缺的食 物，但错误的吃法也会让其营养白白流失。 鸡蛋不可生吃，也不可用热水、热豆浆、热牛奶 等冲泡吃。因为这么做根本就不熟，而且鸡蛋里的细 菌也没有被杀死。鸡蛋最好的吃法是煮和蒸，这样不 仅保存了蛋白质、脂肪、矿物质等，而且维生素的损 失也很小。煮鸡蛋的时候宜用文火，控制火候，以不 “流黄”为宜。 还有人爱吃松花蛋，但是松花蛋中含有大量的铅 ，会造成神经质传导阻滞，引起记忆力衰竭、痴呆症 等。人体摄铅过多，还会直接破坏神经细胞内的遗传 物质脱氧核糖核酸的功能，不仅易使人患痴呆症，还 会使人过早衰老。所以，松花蛋还是少吃为妙。 2、大白菜 白菜是一种对身体非常好的蔬菜，富含大量维生 素和对身体有益的纤维素，若要最大限度上保留营养 ，最好是生吃。可以把白菜用盐腌制一下再吃，时间 不超过12小时。或者吃火锅，在开水中涮一下，直接 吃营养才能最大限度的保留。另外，吃白菜时，还有 几个方面需要注意： （1）切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。 （2）烹调时不宜用煮、焯、浸烫后挤汁等方法 ，以避免营养素的大量损失。 （3）腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可 使人体严重缺氧甚至有生命危险。 （4）大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最 佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好 吃了。 （5）白菜在腐烂的过程中会产生毒素，所产生 的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使 人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，因此腐烂的大 白菜一定不能食用。 3、花生米 花生米俗称“长生果”，其营养丰富，药用价值 也比较高，但是吃法不同，花生米对人体的价值也不 一样。那么，怎样吃花生米好呢？ 有人喜欢生食花生米，觉得这样最天然。但是， 花生在地里生长时，其外壳多被病菌或寄生虫卵污染 ，生食时很容易受其感染而患各种疾病。如果吃了被 鼠类污染的生花生米，还会患流行性出血热。另外， 花生米里含有大量脂肪，如果过多生食还会引起消化 不良，腹痛腹泻。因此，最好不要生食花生米。 也有人喜欢吃比较香的炒炸花生米，而花生米经 过火炒或油炸以后，其所含的维生素会被炒炸时的高 温破坏掉，蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分碳 化或全部碳化，这样其营养价值和药用价值也就很低 了。所以，火炒或油炸的花生米也不够健康。 吃花生米最健康的方式就是水煮，水煮花生米能 完好地保存其营养成分和药用成分，而且味道非常鲜 美，食后对人体健康很有益处。 4、土豆 土豆的营养非常丰富，它所含的蛋白质和维生素 C、维生素B1、维生素B2都比苹果高得多，钙、磷、 镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜 类里排第一位。其中含有大量的优质纤维素，有预防 便秘和癌症等作用。土豆是我们经常食用的蔬菜，土 豆丝、土豆泥、土豆饼……那么，哪种吃法更健康呢 ？ 烹调土豆的方式很多，蒸、煮、炒都可以，就是 不能油炸。因为油炸过度会让土豆里的淀粉焦煳，产 生致癌物质。所以，麦当劳、肯德基里的薯条，还有 各种品牌的薯片都是最没有营养的。 还有人做土豆的时候喜欢把土豆皮削掉，其实土 豆皮也有丰富的营养，丝毫不亚于土豆，完全可以尝 试将土豆连皮吃。 了解了这些，你是否应该对自己吃东西的方式做 一个反思呢？看自己是不是总是在用不健康的方式来 烹调食物？而这可能就是导致你和家人患上各种疾病 的主要原因。 P17－18