海底捞店长日记

作者简介

　　李顺军，九周伟业饮食文化传播有限公司总经理、北京沣之道餐饮管理有限公司培训师。1983年出生，陕西安康人。2007年毕业于西安财经学院汉语言文学专业。同年10月加入四川海底捞餐饮股份有限公司，从服务员、迎宾员等基层岗位做起，历任海底捞前厅领班、前厅经理、后厨经理、实习店总、大区经理助理。后出任北京净雅龙潭湖九五会馆执行副总经理。即将出版实战管理随笔《管理决定出路》、人生思悟随笔《生命狂想曲》。　　杨铁锋，海底捞式管理培训专家、北京沣之道餐饮管理公司首席顾问。曾为数百家餐饮企业提供过经营定位、模式创新、特色塑造、品牌提升、营销推广、流程再造和高管内训等管理咨询服务。近年来，部分餐饮运营案例和实战经验被《哈佛商业评论》、《销售与市场》、《餐饮经理人》、《餐饮世界》等杂志刊用，在多个高峰论坛讲授“餐饮快速赢利方法”等课程，开办“海底捞式店长特训营”。出版有专著《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》。

内容简介

5.转机 新店长 2008年1月10日 下午班前会很快结束了，是新来的店长苟哥开的。他简单地讲了几 件事情，就前厅、后厨分别开会了。开会的风格跟明哥形成鲜明的对比， 简洁而高效。 我还沉浸在明哥降职的失落中。横竖看苟哥不顺眼，一个大个子， 脸上布满了挤完青春痘留下的疙瘩。一口四川普通话听起来让人有些反 感。他来这儿几天了，我对他没正眼瞧过几次，也没有任何的沟通。他 好像也不太喜欢我。其实，我希望他能找我谈谈，但一直没有。懒得 理他。 明哥在的时候，常常批评前厅经理黄姐和客户经理蒋姐，弄得她们 一天都抬不起头。从明哥降职后，她们似乎没有明显的留恋，反而显得 很高兴，平日讲话的语气和行为都“挺”了起来，我感到特别的不舒服。 不管怎么说，明哥刚走，那种希望别人倒霉的心情也不应该表现得这么 明显。 苟哥今天带领班出去聚餐了，并且给每个管理层准备了一个礼物， 然而这两件好事儿都没有我的份。以前明哥在的时候，所有的管理层活 动都会叫上我，而现今苟哥的做法让我很难接受。 处于极度的矛盾状态，感觉前途一片迷茫，干劲和激情也逐渐消退。 沉浸于过去而无法自拔。原来，因为有明哥的关照，我才能留下来走到 今天。现在一切都归零，领导又不重视自己，干起来真的没啥意思。可 以想象，每天要给一个自己不太喜欢的领导做助理，这是件痛苦而煎熬 的事情。 开始怠工，像机器一样，能转几圈就转几圈。转不动了，就停 止吧！ 总结 2008年1月20日 最近一段时间都活在自己的情绪当中，过去的回忆和未来的焦灼使 自己纠结万分。日记也不愿意写。当一个人内在空了，前行的目标没了， 失去了干劲和冲劲，他会痛苦着自己的痛苦，也会痛苦着别人的痛苦。 跟自己过不去的日子，实在让人厌倦。 细细想一下，还是因为自己不能放下，这半个月来完全是感情用事。 客观地讲，苟哥的确比明哥优秀，现在静下来仔细地分析分析吧！ 明哥的不足有以下几点。 一是脾气太坏，情绪化严重，喜怒无常，不得“民心”。当一个员工 犯错时，他不是引导和帮助，而是责备和怒骂，让员工感觉不被尊重； 有时候在开班前会时，生气了就大发脾气：有时因为一个管理人员迟到， 就当着所有管理人员发脾气并取消会议。他太激进而缺乏心胸，导致员 工在精神上很压抑，团队因此激情不高，工作中也就因此老出问题。而 一出问题他就更恼火，由此形成恶性循环，导致员工越来越不满意。海 底捞是很讲员工满意度的，没有员工满意度就没有一切，明哥恰恰栽在 这儿。 二是做事拖拉，分不清主次，不能做到劳逸结合。每月月底交工作 总结，对我来说都是一个痛苦的过程。因为明哥像挤牙膏一样，一会儿 挤一点，一会儿又跑去听歌，写着写着就躺下睡了，拖拖拉拉，一个工 作总结得写好几天。其实店里的细节工作很多，但他处理起来比较混乱， 有时会揪住一些细节不放，如门迎的员工安排错一个位子，他会当场去 批评这个员工，而忽视了高峰期更重要的工作应该是照顾好客人，也忽 视了这时批评员工会影Ⅱ向员工的工作心态。 三是跟核心管理层相处不融洽。因容不下别人的错误，总觉得别人 不行，很难发现到他们的优点，使得管理层之间的凝聚力差，不能围绕 共同的目标去把每个细节做好。 这三点是明哥最明显的不足之处，而我身上也有类似的缺点。跟明 哥这么长时间，真是给我上了宝贵的一课。 相比明哥，苟哥在高峰期大家忙的时候一般不会批评员工，而是去 照顾客人，看每个环节客人是否满意。平时，他不会大发脾气，即使你 做得不好，他也会先给你讲道理，然后再给予处罚，这样，既让员工意 识到了问题，也不伤员工的心。 好久都没有写这么长的日记了。生活发生了很多变化，而我近段时 间没怎么变化，猜疑、自我使自己落入低谷。没关系，糟糕透顶的日子 即将升起希望之星，出发点越低，也就能飞得更高。这是对自己的考验， 任何的感受都不会枉废。 温州的诱惑 2008年1月29日 苟哥对我的状态依然是不冷不热。磨合了这么久，现在沟通多了， 但我们之间的距离仍然很远。他刚来时曾经问过我有什么目标，我冷冷 地回复他没有目标。可能是这个冷冰冰的回答让他觉得我很狂。 温州的老总今天打来电话，希望我回去，而且用更高的工资待遇来 诱惑我，我有些动心。今天休假，本来想去给爸妈寄些钱回去，最终没 寄。我坐公交车去了火车站，想买票回家待一段时间，然后再去温州上 班。犹豫了很久，还是原路坐车回来了。 想离开海底捞去温州，又放不下自己这段时间吃的苦和经历的一些 喜怒哀乐。辛辛苦苦奋斗了这么久，没取得什么成绩就离开，很不甘心， 这样会让别人瞧不起。我不想做一个孬种。 对比一下留在海底捞与去温州的得与失，也许会明朗一些。 留在海底捞的好处：可磨炼自己的意志，锻炼自己吃苦耐劳的精神； 可以学习很多优秀的管理方法及理念；学到一些人际交往方面的技巧。 留在海底捞的坏处：太累；没有自己的时间，成了工作的奴隶；目 前赚钱不多。 去温州的好处：能独当一面，很好地实现自我的价值；老板很认 可：短期内比海底捞赚钱多；能有充分的空余时间来学习其他知识，丰 富自己。 去温州的坏处：去那里更多的是消耗自己的知识，学不到多少东 西：老板理念落后，有时很反复；工厂太封闭，接触的人太少。 分析的结果，各有利弊，暂时也无法抉择。 P30-33