轻松茶艺全书（附光盘）/轻松生活

作者简介

李洪，资深茶艺培训师；高级茶艺师、高级评茶员，已出版《轻松泡茶成高手》《轻松认识茶和茶具》《轻松品饮绿茶》等多本茶书。

内容简介

紫砂茶具具有透气性好，泡茶不失原味，色、香、味俱全，耐冷热性好 ，不炸裂，传热较慢，不烫手，易持拿等特点，长久使用养护得当则细腻润 亮，壶表富有光泽。 选择紫砂壶，大多数人是用来泡茶的(少数人为收藏、装饰等目的购置) ，所以实用性最为重要，以下几点是选购紫砂壶时必须试用检查的项目： ①壶嘴是否出水流畅； ②壶的盖口是否严密，密封性是否好； ③壶的重量、重心、把柄是否合理，是否便于持拿； ④壶里是否有异味。 这些都是一把实用的紫砂壶必须确认的关键点。简单的试用检验并不困 难。用沸水冲满壶再倒净水，打开壶盖仔细闻一下壶里是否有异味，如有异 味就应放弃；再冲满开水，淋壶，用习惯动作持拿茶壶感觉是否舒服；按住 壶纽上的气孔，做倒茶动作，看壶口处有无出水，有则密闭性稍差；保持刚 才动作，放开气孔，看水流是否通畅，看盖口处有否溢水。这是选购紫砂壶 时最基本的步骤。 如果通过试壶觉得还合用，价格适合自己的心里价位，就可以考虑购买 。一把用着舒服的壶会增添泡茶的乐趣，并对它日久生情。紫砂壶鉴赏是一 个值得长期学习、实践、提高的课题，可以考量自己对泥料、做工、款式等 的综合认知、审美情趣。当对紫砂壶有了一定了解并珍爱有加，可以考虑在 实用的基础上选购更具有美感的壶。 如果晋级到买壶收藏，需要考虑的因素就多多了，泥料、颜色、款式、 制作者、工艺精细程度、升值空间等都需顾及。紫砂壶是自然与人文的结合 ，其工艺、造型等美感的体现即其艺术价值，所以实用、泥料天然并特色突 出、工艺好、器形稳重优美是有收藏价值的紫砂壶必须具备的。关于紫砂壶 的鉴赏，将在《轻松入门鉴紫砂》一书中系统探讨。 壶要泡茶，选择一把茶壶，当外形、色泽、款式、材质、大小等再合适 ，如果出水不畅或四处溢茶，这把壶也不宜选购。 紫砂壶泥料比较特殊，基本全部为内外不施釉器具，故有透气性较好等 特点，恰恰如此，紫砂壶在长期使用后会在壶内壁积累茶垢，及壶外壁因茶 渍未及时清理而使得壶表显得颜色不匀整甚至很脏。 紫砂壶需要养护才会有自然古朴之光泽外现，即所谓“养壶”。养壶的 方法不见得有统一标准，但爱惜之心和每次用后的清洁擦拭应是必不可少的 。紫砂壶的使用和养护应注意以下几点： ①新壶拿回来后或用茶水略煮几分钟，或者前几天反复以泡茶过程把壶 “熟一熟”，茶汤不饮，用以浇淋壶表。几天后用来泡茶饮用。 ②清洗茶壶可用沸水，可用养壶笔或茶巾协助，但忌用清洁剂，尤其有 香味的洗涤剂，紫砂壶壁较瓷壶疏松，容易“吸味”，万一吸附冼涤剂会有 一段时间难以置换出去。 ③紫砂壶一般不宜一壶泡多种茶，喜欢喝多种茶叶，可以多准备几把壶 。最好一种茶类专壶专用。 ④养护的关键在于勤快和清洁。每次用毕紫砂壶一定要清理干净壶内茶 渣，用沸水冲净壶内，并浇淋壶表，应注意壶流(壶嘴)、把柄、壶纽根部等 角落要用沸水冲洗到。一般当次泡茶留有的茶渍沸水一冲即净，如未冲净可 用养壶笔刷洗。冼净茶壶控净水后，应用茶巾仔细擦拭壶表，不要遗漏把柄 、壶流、壶底部等处。素壶和筋纹壶还比较好打理，有泥塑、有贴塑的壶清 洗和擦拭时应格外小心。最后，打开壶盖，晾干壶内壁，再盖好壶盖收好茶 壶。如此养护一段时间以后，泡茶时茶汤的浸泡和浇淋，茶油的滋润，以及 茶巾的擦拭，壶表慢慢焕出润泽、自然的光泽。人皮肤和其他的油脂不应接 触紫砂壶。养护是时间、细心、洁净长时间作用于紫砂壶的结果。 仿汝窑、龙泉窑等瓷茶具的开片之美是其重要的特征，是被很多人喜爱 的原因之一。新茶具虽有开片，但需细看才能看到纹路，经过一段时间使用 ，纹路逐渐显露，茶色的纹理更显得青瓷莹润光亮。 开片茶具也要“养”。使用前以开水温烫，然后如其他茶杯一样使用， 用毕别忘记再用沸水顺杯口冲洗茶杯内外，这样可以洗去浮色。久用后纹路 深浅一致，可说是被“养出来了”或者“养好了”。 养开片茶具实在是一个非常有趣的过程，每一次使用后的把玩都有不一 样的惊喜，观察茶具从口沿处到底部的变化，是茶趣的一个重要组成部分。 所以应以平常之心，享受过程，最好不采用用毕留茶渍于器皿中，或泡器具 于茶水中，以加速其“养成”。经常使用，一两个月的时间，纹理和光泽自 然会脱颖而出。 每一件开片茶具在使用中的变化都不太一样，有的上面先开片上色，有 的一侧深一侧浅，有的茶具使用三五次就差不多养好，有的要用月余才初见 成效。这些情况都与瓷器烧成时釉的状况相关，但是养护茶具和抚育孩子一 样，精心养护，不要性急，假以时日，开片茶具最终会呈现一个属于你自己 的完美过程和完美的开片茶具。 目前市场上有两大类铸铁壶，一类是价位在干元以上至几万元的“老壶 ”，壶形古意盎然，店家多会告诉你这把壶是从日本某地收购，并且制作年 限大致在何时，底款为某某等相关信息；一类是新制铸铁壶，价格在百元左 右，壶的形状、涂色比较现代，有的内壁挂搪瓷，有的像老铁壶一样不挂搪 瓷。铸铁壶一般都可以用电磁炉作热源进行加热。可以在壶和电磁炉中间加 层布垫，保护电磁炉不被铸铁壶磕、划。只是这样会浪费一部分热能。 用铸铁壶烧水泡茶，其沸腾水温要高于随手泡烧滚的沸水，且保持温度 时间更长。各种煮水壶具和热源各有趣味，其间茶汤滋味的差异需要自己体 会。 ． 选购铁壶，一般新壶看好外形，老壶“验明正身”，最好放水试烧一下 ，极个别新铁壶铸造时会有砂眼，外表看不到任何异常，但烧水时会有漏水 情况。使用中注意以下几点： ①新买来的铁壶使用前可以先放入茶叶煮沸片刻让茶叶中所含的丹宁和 铁壶中溶解出的铁质在铁壶内表形成一层丹宁铁膜，可以抑制铁壶生锈。 ②每次使用铁壶完毕，一定要将水和茶叶清理干净，用软干布将铁壶内 外擦干并保持干燥，壶内有滤网的则用软刷清洗干净(如果用来直接煮茶， 内置滤网最好分开使用，防止串味)。 ③清洗时用清水即可，切勿使用清洁剂，勿用尖、硬、金属器物刷、刮 铸铁壶。 ④铁壶提梁、壶纽在持拿时一定要小心，可以布垫隔热，千万注意使用 安全，小心烫手。P175-177