日本常识

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1．日本人三餐都吃什么? 说到日式餐点，最有名的就是寿司。日本人普遍 爱食用生鱼，因而生鱼片寿司是日本人最爱吃的寿司 之一。日本料理非常讲究保持食物的原味，对菜色也 尤为重视，一道道美丽的日式餐点精致得就像风景画 一般，让人不忍动手破坏这份美丽。那么日本人除了 喜欢吃寿司、生鱼片之外，他们平常的三餐都吃些什 么呢? 日本人的早点相对于其他国家的人来说是最为宽 泛的，其早餐主要分为西餐派和日餐派。西餐派主要 是鸡蛋、牛奶、面包；传统的日餐派则是一份温泉蛋 、一条烤鱼、一份鱼糕、一份味噌豆腐汤、一碗米饭 、一份纳豆，有时候也会加一些盐腌鱼、酱菜、梅子 汁腌姜等食物。 纳豆在日本人的早餐中尤为重要。纳豆就类似于 中国的香菜和大蒜，喜欢的人吃多少都不嫌多，讨厌 的人只要菜里稍微放上一点都觉得是一种折磨。在日 本，如果有人在早餐时请你吃米饭、味噌汤和家制的 纳豆，即使你吃不惯纳豆，也一定要愉快地接受，因 为在日本，如果有人请你吃这些日式早餐，那就代表 他已经把你当作自家人看待了。 日本人非常讲究营养膳食，这也是日本人长寿的 最重要原因之一。在过去，许多日本的家庭妇女都会 早起为家人准备营养丰盛的传统和式早餐，但现在随 着越来越多的女性走入职场，做和式早餐的习惯也在 慢慢发生改变，迅速方便的面包、牛奶等西餐派早餐 逐渐成为了日本家庭早餐的主要部分。这些食物营养 价值非常高，而且在日本的任何一家24小时便利商店 都可以买到，这对于越来越习惯快节奏的日本人来说 是非常方便的。 午餐文化是日本一种特别有代表性的饮食文化， 除了面条、咖喱饭、牛奶、面包、咖啡之外，便当是 日本人吃的最多的食物。在日本，很多人都习惯把便 当当作午餐，除了可以节省些午餐的花费外，还兼具 美味与营养。日本人的午餐种类很多，几乎每天都有 不同的食物，而且他们非常注重营养的搭配与均衡。 例如主要供幼儿园儿童食用的幼儿饭盒，日本人考虑 到幼儿每天的营养需求，将每份盒饭的营养素量定为 一天必需量的1／4左右，并以菜肴为主、主食为辅， 而且每天的食物种类都不同。例如星期一是热狗、甘 蓝丝、芹头、果汁牛乳；星期二是油炸鸡脯块、奶油 炒菠菜、雕花煮蛋、紫菜饭团等。 和中国一样，日本人吃晚餐的时间一般是在晚上 6点到7点之间。日本人的晚餐以米饭为主，辅以味噌 汤、海带汤等酱汤，以及泡菜、凉青菜等蔬菜。作为 日本料理的代表性食物，寿司和刺身也是日本人最喜 爱的晚餐食品。但是由于这两种食物价格相对比较昂 贵，制作过程也比较繁琐、费时，所以它们并不是普 通日本人晚餐中的常见食物。烤鱼也是日本人常见的 晚餐食物之一，在烤鱼中加上一点蛋黄和柠檬，味道 香甜可口、别具一格，是日本人佐餐的最佳菜肴。小 酌怡情，很多日本人都喜欢在晚餐时喝上一杯清酒。 清酒可以热饮也可以冷饮，可随着季节的变化来选择 恰当的饮酒方式。而且日本的清酒品类繁多，口感各 异，无论是吃刺身、寿司，还是烤鱼，喝上一杯清酒 都能让人觉得心满意足，品味到日本料理的独特味道 。 2．乌冬面有什么特点? 乌冬面与荞麦面、绿茶面并称为日本三大面条， 是日本料理中不可或缺的重要角色。最正宗的乌冬面 直径在4．7毫米以上，口感爽滑偏软，介于切面与米 粉之间。 乌冬面的汤非常有营养，是由海产品熬制的高汤 ，而且无油水，其形式多为“狐韫饨”，即在面条上 放上一块较大的油豆腐，因其颜色像狐狸的毛色，由 此而得名。撒上葱花将豆腐油炸之后，将其放入开水 中将油煮尽，然后沥干水分，放入糖、酱油、海鲜汤 慢慢煮至入味，所以乌冬面汤上几乎没有油星。 乌冬面最大的特点是既可凉食也可热食。冬天加 入热汤食用，夏天放凉食用。此外，凉乌冬面还可蘸 着一种称为“面佐料汁”的浓料食用。 由于乌冬面不含脂肪，反式脂肪酸低至零，并且 含有高质量碳水化合物，所以一直是日本女性的最爱 。通过配合各式的佐料、汤料、调味料调配出各种不 同的口味，也可在面上加上裙带菜、蔬菜天妇罗、小 葱一起食用。多样的口味，零脂肪却又高营养，使得 乌冬面在日本人群中广受欢迎。 乌冬面最经典的做法是配以牛肉和高汤。经过牛 肉的提香和高汤的熬煮，面条滑软，酱香浓郁。日本 香川县的牛肉乌冬面更是一绝。香川县的乌冬面比一 般面条要粗，颜色很白，这是因为香川县乌冬面多用 美国进口的面粉制作而成。所以去日本，香川县的牛 肉乌冬面是绝对不能错过的美味。 乌冬面在中国内地及港澳地区也被称为乌冬，但 在一些比较有名的老字号，它则经常被写成另外两个 汉字：韫饨。在现行的日本农业规格JAS中，圆面的 截面直径和角面的宽度在1．7毫米以上的才可作为“ 乌冬面”，1．7毫米以下的则为“日式凉面”。除此 之外，在日本社会的传统观念里，还有细面的“细乌 冬面”和“日式凉面”的明确区别。 对于乌冬面的由来，历来有两种说法：一种认为 是中世纪时从中国传到日本的；另一种认为乌冬面最 初是一种包着蜜的甜品。很多人都以为乌冬面是源自 日本，其实乌冬面真正的起源地是中国。乌冬面传到 日本的年代，一般认为是在唐朝。当时，来中国求学 的日本高僧弘法大师从中国带回了小麦种子，同时将 乌冬面的制作方法带回日本。因为乌冬面是用小麦磨 粉制成，所以能很好地弥补日本一些地区由于不能种 植水稻所造成的粮食短缺。而也是从这时开始，日本 开启了面食时代。 3．日本人喜欢把米做成哪些食物? 大米是日本人最喜爱的主食之一，所以大米在他 们的巧手之下，成为了制作各种食物的材料。 (1)日本寿司 日本寿司风靡世界，不仅日本人爱吃，很多外国 人也对寿司情有独钟。而这闻名世界的寿司的主要原 料就是大米。日本正宗的寿司是用日本珍珠米制成的 。这种肥小而略带甜味的米，是做寿司的最好材料。 米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待 降温后用来制作寿司。卷寿司时在小竹帘上面铺一层 海苔(紫菜)，再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来 成一长卷，然后再逐个切成小段。 (2)日本年糕 与中国的习俗一样，日本人到过年时也要吃年糕 。年糕的主要材料也是大米。产自新渴县的大米打制 成的年糕是所有年糕中最讲究的，也是味道最好的。 日本人把雪白的年糕做成圆形，称为镜饼。过年时他 们会把两片圆圆的镜饼叠在一起，上方放一个橘子， 象征新春大吉。为了方便在家制作，日本人也常常会 把它做成方便携带的方形。对于年糕的吃法，日本的 年轻人最喜欢的是串烧和香煎。烤年糕时不能着急， 要慢慢两边翻烤，烤到内里柔软、外表香脆金黄时才 是最佳食用时间。和中国年糕比起来，日本年糕口感 更加柔韧，而且不粘牙。 (3)饭团 饭团是日本的传统主食，大米是它的主要食材， 鱼片是它的主要配料。每个人可依照自己的口味添加 配料，也可根据个人喜好设计样式各异的饭团。日式 饭团自1979年闪电出现后，因其便利美味的优点形成 了一股饭团风潮，直至今日，它依然是日本人最喜爱 的食品之一。P2-4