食物改变历史(下卷)：佐餐衍变影响的文明进程

作者简介

罗格，本名胡轶笛。现居浙江杭州。毕业于中国矿业大学，在媒体从事采编工作超过十年，现在互联网行业工作。长期在食物历史文化等方面进行创作。另在哔哩哔哩开有个人视频账号“罗格觅食记”。

内容简介

古人吃野味的上半部和 下半部 进入农业时代的人类， 成功地将少数几种动物驯化 成了家禽和家畜，同时也猎 杀野生动物以补充口腹之需 。在中国，“野味”不只是一 种生活必需品，而且随着时 光的脚步，变成了一种文化 ，还为此留下了诗篇和美文 。 但与此同时，病毒也一 次次通过野生动物的身体进 入了“野味爱好者”的嘴巴， 突破了从山野到人间这最后 一道防线。究竟是怎样的动 机，让野味成为中国人念念 不忘的“珍味”？ 1671年（清康熙十年） ，李渔的《闲情偶寄》问世 。这位一生不仕的文学家、 戏剧家，同时也是一位休闲 文化的倡导者。他将自己艺 术和生活经验，总结成了这 部生活艺术大全、休闲百科 全书。在这本书中，李渔还 特意为野禽和野兽开了一个 小题，并将这一小题纳入了 “颐养”的范畴，他总结道： 野味不如家养动物的地 方，在于肉不够肥；野味之 所以比家养的动物味道好， 则是因为它香。家养动物之 所以肥，是因为不用自己觅 食，而安然等人喂养。野味 之所以香，是因为以草木为 家，行动自由。不管是肥的 还是香的，都会被人吃掉， 倘若二者不能兼有，就舍弃 肥腻，而选取香的吧（明清 ·李渔·《闲情偶寄·颐养部 》）。正是这种“肉是野生 的香”的认知，进一步加深 了人们对野味的迷恋。 在明清交替之际，中国 人对野味的追求，终于完成 了从原始生活必需到文化认 同的转变。野味的“味美”与 “滋补”，成了一种正确而又 强调的符号。 然而打开历史，我们会 发现另一个沉重的现实：野 生动物从祭坛上一步步走进 世俗凡间，并成为中国人念 念不忘的“珍味”，它们在丰 富了餐桌的同时，也不断伴 生着疫病的风险。 人们在一边津津乐道文 人雅士对野味之“美”与“补” 的观点，一边把食用野味当 作一种“文化”的时候，早把 那些血淋淋的病例、医药学 家的秉笔直书，忘在了脑后 。 礼乐时代：周天子食野 味，庶人食菜 公元前532年，流落在鲁 国的孔子，抱上了自己的儿 子。鲁昭公得知后，派人给 孔子送去了一尾大鲤鱼庆贺 。作为落魄的宋国贵族后代 ，这是符合孔子贵族身份的 礼物，他很开心，并给儿子 起名为鲤。 在孔子念念不忘的那个 礼乐时代，每个人的吃穿用 度都是有等级的。而最具代 表性的，则是祭祀。春秋时 ，祭祀的等级是：“天子举 以大牢，祀以会；诸侯举以 特牛，祀以太牢；卿举以少 牢，祀以特牛；大夫举以特 牲，祀以少牢；士食鱼炙， 祀以特牲；庶人食菜，祀以 鱼（先秦·左丘明·《国语· 楚语下》）。” 而在周代祭祀中，各种 肉食必不可少，其中就包括 了各种野味：六兽——麇、 鹿、熊、麕、野豕、兔；六 禽——雁、鹑、鹦、雉、鸠 、鸽。为了恭维太平盛世， 周成王时，越裳国使者不远 万里来进贡了白雉，以感恩 中国出了圣人，而让天公很 久没有动怒（《尚书大传》 ）。 当然，在生产力尚不发 达的周代，庶民虽然只能“ 食菜，祀以鱼”，但日常还 是少不了打猎，只不过小的 猎物归自己，大的须送给宗 族祭祀。类似熊掌这种珍席 之首，只能由上层人士来享 用。 但进入春秋战国时期， 周天子的权威开始崩塌，也 包括只有天子祭祀时才能享 用的兽类和禽类。公元前 626年，楚国太子商臣带兵 发动政变，逼迫父亲楚成王 自杀。楚成王为拖延时间， 等待外兵救援，对儿子提出 “请食熊蹯而死”——因为煮 熊掌要废尽火力，耗延时日 。礼乐崩坏之后，熊、鹿等 野味也成为上层人士普遍享 用的饮食珍品。 不过，到了魏晋门阀时 代，饮食被肉食者们引向了 另一个极端。西晋斗富第一 人石崇，在家里吃的鸡蛋上 都要雕画出图形，并经过染 色（南北朝·杨街之·《洛阳 伽蓝记》）；而晋武帝司马 炎的姐夫王济请客吃了“人 乳蒸乳猪”，把司马炎也吓 坏了；东晋门阀士族之间风 靡的是牛心炙；“善识味”的 苻朗，能通过吃鹅肉知道哪 块肉长白毛、哪块肉长黑毛 （唐·房玄龄等·《晋书》） 。 有意思的是，尽管南北 朝时期的门阀士族们穷奢极 欲，但他们的口舌之欲却远 离野味，而更钟情于已驯化 的家畜家禽。当古人成功地 驯化了一部分动物，作为蛋 白质和脂肪的主要来源后， 似乎没有必要再大规模地猎 杀野生动物以为口腹之需了 。 然而，当历史从中古时 代继续往前演进至唐宋近世 时，我们却突然发现，人们 口舌之欲的偏好又发生了变 化。 P1-5 1.本书作者长期研究饮食历史文化，阅读了大量历史文献资料、论文等，对食物背后隐藏的历史脉络予以梳理，专业性强；2.角度新颖，本书将食物的演变和历史的发展相结合，让人眼前一亮，原来历史可以这样解读；3.只有了解食物，才算真正了解中国历史。某一种粮食作物的传入、发展和演变，都会对一个王朝兴衰产生重大的影响，进而左右历史走向。