健康美味蒜/白金系列健康养生丛书

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能不能消除蒜的臭味呢? 答案是肯定的，而且办法很多。其根本的措施就是要阻止蒜氨酸分解成 蒜素，要消灭蒜中的酶。 食前欲除掉蒜的臭味，是件较为麻烦的事。但食前脱臭的方法也不少， 像加热法，浸泡法以及使用胡椒、蜂蜜、裙带菜等脱臭法，还有用热风干燥 法，醇类加热法和食油加热法……皆可做到食前脱臭。方法虽很多，但却有 两个共同的缺点：一是过于复杂，不适用于家庭，为了吃到脱臭的蒜，谁又 肯去下如此大的功夫和力气；二是各法皆难免不破坏蒜的有效成分。费了不 少气力，获得的是疗效低的蒜，恐怕也不合算。 但我们在日常生活中还是可以通过对蒜进行加煎、炸、蒸、煮等方法来 达到脱臭的目的，不吃生蒜。 我国及日本等国家的制药厂已采用先进的操作技术，制造出糖衣蒜素片 ，这是目前最好的食前脱臭法。现在我国不少制药厂相继研制出蒜素和蒜新 素等一批蒜药品投入市场，但是药品的价格总要比吃天然蒜贵一些。看来， 在没有找到简单、方便、价廉的食前脱臭法之前，人们只能辨证地对待辣、 臭、香三味俱全的蒜了。 此外，在进食的方法上还要有所讲究。前半餐饭吃些蒜，后半餐则不吃 ，口腔内的蒜渣擦拭殆尽，食管上有蒜味的食物糜渣也被覆盖，口臭自然不 明显了。 要解决生食蒜后口腔中留下的蒜臭味也并不困难。 要彻底消除蒜臭味，吃完饭后刷牙这一程序必不可少，之后再嚼口香糖 ，或用浓茶漱一漱口，或嚼一小撮茶叶，或吃几颗大枣、或喝一口醋，或嚼 上一片口香糖等，选择其中的任何一种方法皆有效。 值得一提的是，咖啡的消臭效果最好。这是因为咖啡里的一种成分与蒜 素结合，能形成难挥发的物质，使臭味稳定，改变蒜某些成分的性质，使臭 味得以消除。但须喝清咖啡，不加牛奶，才能达到效果。 剥过蒜的手，也应用肥皂水、清水反复洗净，消除蒜味。 P36-37