川湘菜客家菜一本就够/食在好吃

作者简介

杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

内容简介

宫保鸡丁 材料 鸡胸肉 200克 干辣椒段 50克 姜片 20克 蒜片 20克 葱段 20克 花椒粒 5克 调料 酱油 1大匙 白糖 1大匙 香油 1大匙 辣油 1大匙 米酒 2大匙 腌料 水淀粉 1/2小匙 鸡蛋 1个 做法 1 先将鸡胸肉洗净切丁后，取一容器，放入腌料打散搅拌均匀，再放入鸡胸肉丁腌制10分钟备用。 2 取一锅，加入适量油（材料外）烧热后，加入腌好的鸡丁，炸至金黄后捞出。 3 锅中留少许油，放入材料B爆香，再放入鸡丁略炒。 4 最后加入所有的调料炒匀即可。 辣子鸡丁材料 鸡胸肉300克、干辣椒段80克、葱2根、蒜末少许 调料 盐1小匙、白糖1/2小匙 腌料 酱油1小匙、盐1/4小匙、白糖1/2小匙、淀粉1小匙 做法 1 将鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料拌匀腌15分钟；干辣椒段泡水；葱洗净切段，备用。 2 取锅，倒入适量油（材料外）烧热，将腌好的鸡胸肉丁过油，炸至表面金黄后捞出，并将油倒出。 3 锅中留少许底油加热，放入蒜末、干辣椒段以小火炒1分钟，再放入葱段，以小火炒2分钟。 4 放入炸过的鸡胸肉丁，再加入所有调料拌炒均匀即可。 粉蒸排骨 材料 排骨300克、芋头100克、蒸肉粉100克、葱花20克、姜末20克调料白糖1大匙、豆瓣酱1大匙、辣油1大匙、酱油1大匙、甜面酱1大匙、红腐乳1大匙、米酒2大匙、水100毫升做法1 先将排骨洗净斩块；芋头去皮洗净切块，铺于盘底备用。 2 取一容器，放入所有调料拌匀，再放入排骨块腌渍30分钟，再倒入蒸肉粉拌匀。 3 将排骨块倒入盘中。 4 然后放入蒸锅中蒸约1小时后取出，再撒上葱花、姜末即可。 蒜泥白肉 材料 带皮五花肉 300克 葱花 20克 蒜末 20克 红辣椒末 10克 调料 酱油 3大匙 冷开水 2大匙 白糖 1小匙 香油 1大匙 做法 1 带皮五花肉洗净，放入滚水中以小火煮至熟。 2 将煮熟的五花肉取出冲冷水至降温，放入冰箱中冰镇备用。 3 将五花肉自冰箱中取出，切薄片，并放入约500毫升开水中略烫，捞出沥干水分后，排入盘中。 4 将酱油、冷开水、白糖、蒜末、红辣椒末和葱花拌匀，最后加入香油调匀成酱汁，均匀淋到肉片上即可。 夫妻肺片 材料 牛肚 100克 牛舌 100克 牛心 100克 牛腱 100克 八角 适量 甘草 适量 花椒 适量 肉桂 适量 干辣椒 适量 草果 适量 丁香 适量 葱段 4根 姜 1块 白芝麻（熟） 5克 葱段 1根（切丝） 红辣椒丝 适量 调料 酱油 3大匙 绍兴酒 3大匙 盐 3大匙 糖 5大匙 香油 1大匙 辣油 1大匙 卤水 1大匙 镇江醋 1大匙 做法 1先将材料A洗净备用。 2 取一炒锅，将材料B爆香后，倒入适量热开水（材料外），再加入调料A煮10分钟后关火。 3 于锅中放入A中的材料，浸泡至材料上色，取出切盘。 4 取一容器，将调料B调匀，淋在盘中的材料上，再撒上葱丝、红辣椒丝跟白芝麻即可。 民以食为天。中餐饮食因地域不同，而有了截然不同的口味和特色。经过几千年的演化和不断创新，形成了经典的八大菜系，川湘菜、客家菜是汉族饮食文化重要组成部分。