你所不知道的日本名词故事

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地名，开启美味的联结 我长大学中文，还要去中国留学，最初的起因不 能不说是小时候在东京中餐馆的门外，呆呆地凝视玻 璃柜里的天津饭模型时心里产生的无限憧憬。 法国没有法国吐司，扬州没有扬州炒饭。汉堡该 有汉堡包吧？海南岛到底有没有海南鸡饭？我知道北 京有北京烤鸭。 地名有唤起幻想的力量，尤其是远处的地名。 日本中餐馆卖的“天津饭”“底东麺”，其实跟 天津、广东都没有关系，好比跟美国人蘸着梅子酱吃 的蛋卷(egg m11)一样，该说是外国人想象出来的中 国菜。尽管如此，就是因为有具体的中国地名天津和 广东，由日本人听起来很有说服力，吃起来则充满着 异国情调。你告诉日本人“中国没有天津饭、广东面 ”，人家不容易相信，也不容易想通，大概还会诚恳 地反问： “若不是从中国来，到底是从哪里来的？ ” 东京的中华料理店一般都在门外有玻璃柜，里面 摆着塑料做的食物模型。有拉面、锅贴、馄饨、叉烧 面、炒饭等等，其中价钱最贵的非天津饭莫属。那是 一种盖浇饭，在米饭上先放芙蓉蟹肉，然后浇上糖醋 芡汁。我从小特别向往天津饭，不知在多少家中餐馆 的门外呆呆地站着凝视过塑料模型。黄色的鸡蛋上分 布着红白两色螃蟹肉和绿色豆子的样子非常漂亮。至 于味道究竟会怎么样，则只好想象了，因为父母绝不 会让小孩子吃那么高级的东西。 日本天津饭的历史，似乎可追溯到第二次世界大 战结束后不久。当年有许多日本人从中国大陆被遣返 回来，为了糊口选择的职业，往往就是开小馆子卖中 式点心、小菜。拉面、锅贴、肉包子、猪肝炒韭菜、 炸鸡块、糖醋肉等等都马上征服了日本人的胃口，因 为传统日本菜清淡而缺少油分，但是在全民苦干拼搏 的日子里，大家需要吃卡路里高点的食品。油分向来 是中餐对日本人最大的吸引力所在。 (直到今天东 京超市卖的食用油最大的也才一升半装的塑料瓶，可 见日本人仍然不大会吃油。)另外还有中国菜特有的 调味，尤其是糖醋芡汁在日本菜里是不存在的，大家 觉得好新鲜、蛮过瘾。于是出现的几样日式中餐，果 然都用着芡汁。 其中最著名的“中荤井”，其实就是什锦菜盖浇 饭。把肉片、鱿鱼片、鹌鹑蛋、竹笋片、木耳、胡萝 卜片、白菜片等先炒好后用酱油、白醋、砂糖调味， 勾芡后浇在米饭上即可。鹌鹑蛋和木耳是日式中餐的 两样标记，再加上了糖醋芡汁就自动唤起中国幻想来 了。跟“中华井”相比，只用螃蟹肉和鸡蛋做成的天 津饭给人纯正、优雅的印象，因此长期享有日式中餐 之中的皇后地位。至于为什么用起天津这地名来，虽 然原因未详，但是有可能发明者是从天津塘沽港遣返 回日本的；另一个可能性则是从“天津甘栗”借用， 因为这种糖炒板栗自二十世纪初以来在日本是家喻户