刀工技法(视频版)

作者简介

中式烹饪技术、中国烹饪协会会员、烹饪技能考评员。 从事烹饪工作多年，先后在北京、广州多家星级酒店担任烹饪技师，并在多家烹饪技术培训学校及旅游院校任教。2005年创办“阿清厨艺创作室”，为多家酒店设计展台及刀工配菜，多次承接大型宴会展台设计，并在广州**美食节及其他**烹饪大赛中多次获奖，*到各界的好评。

内容简介

成功的烹饪不仅在于烹饪技术，食材的处理加工也同样关键。 刀工，则是中国烹饪技法的一大特色。 切、拉、剁、剞，手法灵活， 片、块、条、丁、丝，形态多变。 本书的刀工技法解说清晰易懂，配有视频教学互动，读者可以*快上手，灵活掌握，娴熟运用多种刀法雕镂细刻，助力厨艺升级。