煮酒

作者简介

郭德纲 相声演员，德云班主。 天津人，生于1973年，自幼酷爱各种民间艺术。 1996年创办北京德云社。说相声、讲评书、拍电影、拍电视剧、主持电视节目。

内容简介

前些天哪，我偷偷看了于老师的《人间烟火》，心说找找灵感，学习一下。书里好吃的东西太多了，看得我直犯馋。不愧是于老师！真会吃！看着书都能想象出于老师的“范儿”——左手端一杯二锅头，右手比一个兰花指，俩小胖手指头一掐，肥肠、小鱼干送到嘴边，这么一咂摸，嘿，得劲！ 再往后看，于老师写到怎么吃羊肉了。我心说：你可算吃点儿整东西了。大块的羊肉下了锅，咕嘟咕嘟一炖，就着大碗的酒，“咔咔咔”一吃，“吨吨吨”一喝，嘿！痛快！我都替于老师美得慌！ 但是呢，下酒菜这么吃显得豪爽，正经下饭，这可不成了。您多咱见过这样吃饭的？下饭馆不用点菜，大师傅进来，咣当一脚先把桌子蹬开，支起大锅来，拽进一只羊，现场就给您宰。“留神啊！别回身啊！”——噗！白刀子进去红刀子出来，滋您一脸血。这不是吃饭，这是报仇哪。 咱们要说，就得说那“大菜”。 我今儿要讲的是什么呢？嘿，这玩意儿可地道了——全羊席！ 所谓全羊席，就是从“压桌碟”开始，几十道甚至上百道的菜、几十样点心，都得从羊身上来，什么羊头、什件、上膛、前后腿……连羊眼、羊尾巴都得用上，这才叫全羊席。 您可别以为，全羊席就是凑一桌子羊肉做的菜——“炒一葱爆羊肉，炒一羊肉爆葱，再炒一盘羊肉，再炒一盘葱？”没这么简单。清朝的大才子袁枚写过一本《随园食单》，您听说过吧？单子里的这些菜，基本上都是袁家自己的厨子做的。唯独到“全羊”这儿，袁枚说了：“此屠龙之技，家厨难学。一盘一碗，虽全是羊肉，而味各不同才好。” 他们家这么些个吃货，愣是不会做全羊席。所以，您也甭想着随随便便找家沙县小吃，让他们做个全羊席出来，压根儿就没戏！全羊席，那必须是大厨、大饭庄子才能做的。 内蒙古、甘肃、河南、山东这些地方，都出自己的全羊席，类型也很多。这么多全羊席，咱不可能都说，免得您听我嘡嘡嘡这么一说，又啥都吃不着，再馋出胃溃疡来。咱今儿只说两种最有代表性的全羊席：蒙古全羊席和清真全羊席。 蒙古人吃全羊席可有年头了。据说啊，当年成吉思汗招待长春真人丘处机，用的就是全羊席。这俩人八杆子打不着，怎么就见面了呢？因为成吉思汗老了——皇上嘛，都差不多，只要一老，就想起长生不老的事儿来了，就想“求长生”。 有人就说啦：“大汗，长生不老这玩意儿吧，是个手艺活儿，讲的是个传承。我给您介绍一高人，全真教的老神仙丘处机，今年都活了三百多岁啦，您把人家请来，正经问问，怎么个长生法，不比您自己这么胡折腾强啊？” 成吉思汗一听，怎么着？还真有神仙？得！快请老神仙去！ ★山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。郭德纲新作，《郭论》系列终篇。 ★和郭德纲一起聊聊历史，谈谈吃喝。 为什么老太后要吃全羊席，菜谱里就不能带“羊”字呢？ 什么时候最适合吃鳝鱼？ 喝炒肝儿有喝炒肝儿的规矩，用的碗也有讲究？ …… ★人生的道理，尽藏在吃里了。 郭德纲从一道道美食入手，将中国南北东西、古往今来富有特色的美食，大到全羊席，小到刮凉粉，无论是老字号，还是民间小食，写得有滋有味。有了这本书，你可以走到哪儿吃到哪儿，吃得明白。不仅如此，他还会带大家探究这些美食背后的历史故事。 ★《成器》之后，《煮酒》带大家通过吃来缓解焦虑。没有什么事儿，是大吃一顿解决不了的。 现如今啊，生活节奏太快，大伙儿都活得挺累。今儿房东说要涨房租，明儿领导通知加班……这日子过得忒郁闷。郁闷了怎么办呢？撮一顿呗。没有什么事儿，是大吃一顿解决不了的。