卡路里与束身衣(跨越两千年的节食史)/新知文库

作者简介

路易丝·福克斯克罗夫特（Louise Foxcroft），剑桥大学医学史博士，著有《卡路里与束身衣》《上瘾：19世纪英国鸦片烟瘾的研究》（The Making of Addiction: The Use and Abuse of Opium in Nineteenth-Century Britain）以及《现代更年期简史》（Hot Flushes, Cold Science：A History of the Modern Menopause），后者获得2009年英国朗文历史奖很好图书。现为英国《卫报》《伦敦书评》撰稿。

内容简介

尽管布里亚－萨瓦兰相信造成肥胖的元凶是碳水 化合物，他依旧认为时下的挨饿概念有助于减肥。挨 饿，低碳水化合物饮食，从事骑马、步行等运动，是 布里亚一萨瓦兰的三大绝对法则。不过他本身亦有大 腹便便的困扰（这点“鲜见于女性”），他曾卖弄自 己的“脚踝、脚背与小腿硬如阿拉伯名驹”，但却将 自己的胃视为最恐怖的敌人。他努力了三十年，总算 成功将腰围缩减至正常尺寸。减肥需要下苦工，也要 全力以赴（“认真下功夫减肥是稀有的特例”），但 若是让人用他们觉得最简单的方式来减肥，将会得到 最大的成效。布里亚－萨瓦兰从经验中了解到，“一 个人还没吃饱却必须离开餐桌，需要极大的毅力。只 要食欲还没退去，就会毫无抵抗力地一口接一口吃下 去……罔顾医师的指示，但有时候则是想仿效医师的 行为”。 布里亚－萨瓦兰很清楚自己在旁人眼里就像是怪 兽。尽管减肥者只需避开脂肪、饼干与精制食品之类 的食物，他却夺走他们最爱的食物：“‘天哪！’无 论男性或女性读者都会哀号‘天啊！这位教授真是太 过分了！总而言之，所有我们最爱的食物他都要禁， 像是栗美（Limet）的小面包、阿沙尔（Achard）的 蛋糕、各种饼干……还有其他一百多种以面粉加奶油 、面粉加糖，或面粉加糖和鸡蛋所制成的料理！他甚 至连马铃薯和通心面都不准我们吃！谁会料到一个看 似好相处的美食主义者居然做得出这种事？”’不过 ，布里亚一萨瓦兰也提醒读者，不控制体重的下场就 是体重增加，“变丑，变胖，变得气喘吁吁，最后则 死在自己融化的脂肪里：这种精彩场面我绝不会错过 的”。 减肥者早餐可食用黑麦面包（营养成分较低，更 重要的是黑麦面包风味较差——不过减肥者可以只吃 面包皮），绝不可吃蛋，喝巧克力但不喝咖啡。早餐 应尽早食用，好让肠胃消化可在下一餐之前完成。爱 喝汤的人可以喝由绿色蔬菜、根茎类蔬菜与包心菜切 丝煮成的蔬菜汤。米饭、面包、淀粉类的馅饼、面粉 、派皮、热派的酥皮都不能吃，但可吃大量樱桃萝卜 、朝鲜蓟、芦笋、芹菜、刺菜蓟、小牛肉与鸡肉。含 糖的料理是绝对禁止食用的，但减肥者可选择巧克力 奶冻与果冻；果冻成分可以是红酒、柳橙汁，也可以 是新鲜或腌渍的水果。午餐过后便可饮用咖啡、白酒 ，亦可小酌烈酒，但对啤酒却必须“有如瘟疫般的避 之唯恐不及”。假使减肥者原本就已经体形肥胖，他 们则必须在夏季喝完三十瓶苏打水，每天早餐及睡前 各两杯。要是减肥者随时穿戴布里亚－萨瓦兰专利所 有的“抗肥束带”，并逐渐收紧束带，将有助于打直 脊椎，并可阻止“腹部皮肤因肥胖延展，如此一来减 肥后表皮才不至于松弛”。除了前述指示，布里亚－ 萨瓦兰还告诫减肥者应逃离诱惑，并且要谨记减肥成 败全关乎士气。布里亚一萨瓦兰相信，减肥者务必要 以哲学的态度来看待自身的艰难处境——及早认清心 理素质在节食过程中的重要性。 P54－55