面包宝典

作者简介

？？主编 ？？彭程 ？？中华人民共和国首届职业技能大赛·裁判员 ？？第二十三届全国焙烤职业技能竞赛上海赛·裁判长 ？？长沙市首届职业技能大赛·裁判长 ？？广西壮族自治区第二届职业技能大赛·裁判长 ？？世界巧克力大师赛巴黎决赛·裁判员 ？？FHC国际甜品烘焙大赛·裁判员 ？？国家职业焙烤技能竞赛·裁判员 ？？第五届西点亚洲杯中国选拔赛·裁判员 ？？国家糕点、烘焙工·一级/高级技师 ？？国家职业技能等级能力评价·质量督导员 ？？法国 CAP 职业西点师 ？？彭程西式餐饮学校创始人 ？？长安开元教育集团研发总监 ？？法国米其林餐厅·西点师 ？？中欧国际工商学院 EMBA 硕士 ？？已出版作品：《法式甜点》 ？？ ？？编委成员 ？？韩宇 ？？曾获第十八届全国焙烤职业技能竞赛-全国总决赛金奖、第二十二届FHC中国国际烘焙大赛-全国总决赛金奖，被中华人民共和国人力资源和社会保障部授予“全国技术能手”荣誉称号。 ？？ ？？杨雄森 ？？第48届国际青年烘焙师大赛国家队冠军，大赛单项奖世界冠军，荣获中国焙烤食品糖制品工业协会授予行业“杰出青年”标兵称号。

内容简介

？？一本搞定面包理论和配方！ ？？配方相同、做法相同的情况下，为什么做出的面包还是不一样？ ？？→可以看看你用的是软水还是硬水。 ？？添加什么原料可以延长面包保存时间？ ？？→油脂、水、奶粉都能起到增加保质期的效果。 ？？还有常见失败问题解析：吐司缩腰的原因，吐司表皮过厚的原因，吐司底部沉积的原因…… ？？作者从近400款课堂产品中精心挑选出符合市场风向、且容易上手的75款面包配方，操作简单，成功率高；加入健康食材，增加营养价值；用少量面团延展多款产品，让面包变得丰富多样。书中融入了作者丰富的面包制作经验，给每一位想要在面包领域有所提升的烘焙人一些新的启迪。 ？？理论与实践步骤相结合，助力烘焙人了解烘焙理论、食材搭配和制作工艺运用