圆梦贵阳

作者简介

内容简介

在贵阳生活了这么多年 ，我最想做的事情就是自己 炒一盘口味地道的麻婆豆腐 。我试验过很多次，我发现 炒麻婆豆腐关键在于要用什 么豆腐来做这道菜。每次我 和儿子来到菜场，站在豆腐 摊子前总是有点迷茫——豆 腐的品种好多啊，一墩一墩 的豆腐看上去都是一样的， 白白胖胖的，一块挨着一块 ，整齐地被排放在木板上。 卖豆腐的人就是用这张木板 将豆腐挑到菜市场的，不仔 细看是看不出这些豆腐的区 别的，仔细看了以后才会发 现有些看上去颜色要偏黄一 点，表面有一些气孔，质感 上也要粗糙一点；有些看上 去就细腻得多了，白一点， 不过这种豆腐在木板上站久 了，就会有点耷，软软的、 有气无力的。两种豆腐放在 一起有点像一家人，像两口 子，男的结实一点、粗糙一 点，女的娇气一点，经不得 站，当然这是我多次买豆腐 后的心得。做麻婆豆腐，这 两种豆腐都不能用。粗糙点 的那种豆腐叫酸汤豆腐，适 合放火锅里煮来吃，在火锅 里怎么煮它都不会变形，越 煮越入味，尤其适合用来煮 酸汤鱼。白一点的豆腐用西 红柿、辣椒烩起来要好吃一 点，炒麻婆豆腐要用介于这 两者之间的那种，这种豆腐 可以用来炒家常豆腐，就是 说，它经得住大一点的火的 煎炸而不会走形。我失败了 很多次才知道哪一种豆腐炒 麻婆豆腐最好吃。现在我炒 的麻婆豆腐已经有点那种意 思了。我还得再努把力。 我的儿子提欧玛·赫尔曼 喜欢吃辣，小家伙3岁就跟 着我和丈夫来到了贵阳，他 比我们更快地适应了贵阳的 生活。从幼儿园开始，他大 多数时间都在学校食堂吃，