餐桌上的浪漫史（植物如何调情和繁育后代）

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1 园子 耶和华神使各样的树从地里长出来，可以悦人的眼 目，其上的果子好作食物。园子当中又有生命树、智慧 树和分别善恶的树。 ——《创世纪》第2 章第9 节（中英和合本） 在第一次提到为获取食物而种植的植物时，圣经的 文字充满戏剧性——生命、诞生和死亡；知识、纯真和 傲慢。在《创世纪》的下一章，蛇向夏娃提出的膳食建 议引发了一系列事件，而这些事件揭示了食物与性的紧 密关系。生命的持续需要吸收营养，这依赖于其他生物 的繁殖、繁盛和死亡。食物依赖性，性依赖食物。 我们小时候经常问的一个问题是，“我是从哪里来 的？”而我们在这里探讨的，是关于性的另一个问题： “我们的食物是从哪里来的？”就像夏娃和亚当一样， 我们大多数人都感到和我们的园子渐行渐远。这一点也 不奇怪。21 世纪初，人类进入了超过半数人居住在城 市里的时代（联合国2014），每五个人当中只有一个人 从事与农业直接相关的工作（Alston 和Pardey 2014 ）。难怪城市居民对食物的相关知识如此饥渴，让关于 这个主题的纸质和电子出版内容如潮水般不断涌现。 尤其是过去的十年，人们对所有食物的兴趣都出现 了爆发式的增长。最后，经过多年的深藏不露之后，食 物如今不再是农业科学家和食品加工工程师的专属领域 ，其他学者也可以名正言顺地研究它们。食物还在流行 文化中大放异彩，成了人人瞩目的主角。瞧瞧热播的美 食频道（Food Network）和层出不穷的美食电影：《落 魄大厨》（Chef）、《天竺蓝调》（Basmati Blues） 、《美食总动员》（Ratatouille）、《米其林情缘》 （The Hundred-Foot Journey），《浓情巧克力》 （Chocolat）。美食人士不只包括名人大厨之类的人物 ，例如爱丽丝· 沃特斯（Alice Waters）、托马斯· 凯勒（Thomas Keller）、沃尔夫冈· 帕克 （Wolfgang Puck）、杰米· 奥利弗（Jamie Oliver ）、玛莎· 斯图尔特（Martha Stewart）、费兰· 阿德里亚（Ferran Adrià ）、戈登· 拉姆齐 （Gordon Ramsay）和里克· 贝利斯（Rick Bayless ）；还包括那些不将自己局限于餐厅和菜谱的目光敏锐 的观察家，如托尼· 布尔丹（Tony Bourdain）、丹· 查尔斯（Dan Charles）和马里昂· 奈斯德（Marion Nestle）。一些博学的食物专家提到，食物在媒体中得 到的颂扬已经与性不相上下了。 它们充满感官诱惑的视觉图像被称为“食物色情” （ food porn）。这场食物的盛宴虽然充满趣味性和娱 乐性，但它仍然无法回答我们的食物到底从哪里来的问 题。对于远离农业的人，食物的来源是个深奥难解的秘 密。就算是受过良好教育的人，也可能感到困惑或者被 错误的信息误导。在飞越大西洋的一架国际航班上，有 个坐在我旁边的年轻人抱怨现在的食物不健康，他说要 是我们能够摆脱转基因作物，我们就能返璞归真，去吃 野生植物了。当我向他解释说对于绝大多数人而言，野 ★ 加州大学河滨分校著名植物学教授、转基因研究专家埃尔斯特兰德的趣味科普力作。既阐明了人类与植物之间的关系，又阐明了植物之间的关系。从基础知识到前沿成果，令人眼界大开。 ★ 我们的食物来自于性。人类大部分的营养和能量都从种子和水果中获得，这些都是植物的性的结晶。 ★ 植物之间的性丰富多彩，番茄、香蕉、牛油果、甜菜、南瓜……这些我们餐桌上的常见食物， 它们调情和繁育后代的方式让人啧啧称奇。 ★ 基因工程对农作物有什么影响？转基因食品安全吗？作者对此也给出了科学的解释。 ★ 复旦大学特聘教授卢宝荣、北京大学教授刘华杰、科普作家云无心、《种子的故事》作者乔纳森·西尔弗顿等诚挚推荐。 ★ 在每一章的*后，作者都准备了食谱以飨读者。