膳食的革命/中国居民健康膳食系列

作者简介

　　霍洪涛，男，吉林省吉林市人，毕业于长春中医药大学中医系。国家职业资格认证营养师三级(高级)。在临床医学、营养学及汉语言文学领域颇有心得，多次参与营养师职业资格认证考试的培训辅导、疑难解答，曾从事老年人健康营养普查和学生营养食谱制订等工作。借助对中西医临床医学和营养配餐学的双重认识，结合社会环境现状，致力于寻求一条将营养膳食、健康养生与居民生活自然融合的途径。

内容简介

第三节 最好的食物与最坏的食物——正确认识食物的双面性 每种食物能够成为在人类文明中广泛推广的食品，都是具有其高度的存 在价值的。所谓“最好”“最健康”其实是不存在的，不应该因为这样那样 的杂家风言就轻易地拒绝某类食物，否则往往是弄得自己什么都不敢吃了。 由于职业的关系，我经常会订阅一些健康报刊，看一些健康资料，结果 发现很多专家的论述都是互相矛盾，甚至自相矛盾的。一份资料说某种食物 对人体健康有利，一份资料却说其对人体健康不利，在我看来，他们说得都 有道理——因为不同的食物在不同的条件下，对人体的影响确实是有差异的 ，只是有人喜欢以“好的食物”“健康食物”和“坏的食物”“不健康的食 物”这种笼统的概念来区分，就让读者误入歧途了。 我们小区里有一位老翟，听说菠菜营养价值极高，是高血压、糖尿病、 贫血、溏便患者的食疗佳品，更是补铁和美容的保健佳品，被古阿拉伯人推 崇为“蔬菜之王”，所以喜食菠菜。某天他看报纸，见有文章说食用菠菜容 易得胆结石，立刻大惊失色，就跑来问我是不是真的。我就告诉他，菠菜中 富含草酸，草酸和食物中的钙质经过化学反应会生成不溶于水的草酸钙，如 果大量草酸钙不能及时经尿液排出，就容易形成胆结石。 他立刻大为恐慌，表示以后决不再吃菠菜。我就笑着让他别着急，把我 的话听仔细了，我说的是“不能及时经尿液排出”——这种情况往往发生在 有慢性肾炎等肾患者，或者婴幼儿、老年中肾脏生理代谢功能较弱的人群， 而且长期大量将菠菜和富含钙质的食物混食，才有可能得胆结石。另外，菠 菜性凉，味甘辛，有润肠通便之效，因此脾虚、大便稀溏的人群不宜多食。 对于普通人来说，只要不是餐餐菠菜，是不会对身体有不良影响的。而且菠 菜确实是补铁、美容的佳品，不应该因为报纸上说有可能得胆结石就不吃了 。 我又告诉他，如果担心菠菜中的草酸会与钙质发生反应，可以把菠菜先 用开水焯一下，这样虽然会损失一部分水溶性维生素，但可以除去大部分的 草酸。事实上，如果细究起来，所有的食物都是对健康有益的；而在特定的 条件下，所有的食物都是对健康有害的——这就是食物的双面性。 老翟这才点了点头，恍然大悟。 报纸杂志上说的有没有道理呢？当然有，但是也不可否认其中有一部分 文章是为了吸引眼球而危言耸听，有一部分文章则是不懂营养学的人闭门造 车编造出来的，有些理论听起来很有道理，而且据说经过什么科学试验和权 威证明——比如酸碱平衡论，其实稍作思考就会发现这种说法是不正确的— —假如食物酸碱性决定人的健康，那么每天喝苏打水就可以解决所有的健康 问题了。 事实上，所有的食物都是“利”与“害”结合的，以巧克力为例，如今 在儿童、青少年中间，甚至很大一部分成人中间都具有着非常大的人气。然 而遗憾的是在营养方面，许多一线教育工作者，尤其是幼师群体，对这方面 知识掌握的十分有限，只是知道糖对牙齿有害，为了“健康牙齿”，严令儿 童禁食糖果或巧克力，说巧克力“除了甜、好吃，没有一点营养”。其实， 巧克力中所含的营养十分丰富，只是这种营养结构并不适合儿童生理生长的 结构比例需要。据研究表明，巧克力中含有的一种独特天然成分能够有效抵 抗糖分中的酸性物质，使牙齿免于被其化学腐蚀。而可可牛油里含有丰富的 蛋白质、钙、磷酸盐及其他矿物质，很多都是牙膏中所含有的化学成分，能 够有效地保护牙床，减慢牙斑的形成。而巧克力，最大的特点是提神、健脑 、益智、迅速为大脑供能，使头脑清醒、保持高度集中和兴奋——当然，这 在课堂上便转化为认真听课的有效保障，但如果临睡前吃巧克力，使儿童大 脑保持高度兴奋，而又在夜晚的睡眠生物钟刺激之下，产生了自我的调节矛 盾，则容易使儿童产生失眠、烦躁等异常情绪。 而孩子食糖过多容易饭前厌食，那是因为碳水化合物(可以理解为糖)这 种营养素，是可以在短期内迅速产热供能，但是很快便消耗殆尽的物质。通 俗地讲，糖可以短时间内就让人饱，但是之后很快就会再饿。因此，只要避 开正餐前后食用巧克力，就可以有效遏制孩子的厌食现象。 再回到我们最初的观点上来——存在即合理。每种食物能够成为在人类 文明中广泛推广的食品，都是具有其高度的存在价值的。所谓“最好”“最 健康”其实是不存在的，不应该因为这样那样的杂家风言就轻易地拒绝某类 食物，否则往往是弄得自己什么都不敢吃了。 食物本身并没有好坏之分，科学地看待食物，正确对待食物的双面性， 是我们每个人在生活中，对合理膳食认知的先决条件。而食物营养原则归纳 起来，无非就是八个字：海纳百川，有容乃大！只是我们要“纳”得均匀， “纳”得合理，将每一样食物中的营养效率发挥到科学健康的标准，而且更 不要过分汲取以亢进到这个标准之外。 …… P7-9