精舍谈吃(名人吃家舌尖上的中国)

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“横眉冷对，笔扫千军”，在当代人的印象中 ，鲁迅总是一副严肃的神情。你能想象鲁迅在面对 美食时，摘下那副严肃的面具后，所表露出来的“ 吃货”面目吗? 事实上，鲁迅不仅是“吃货”，还是一位十分 著名的饕客。他在北京生活了十五年，在这十五年 里，他几乎走遍了北京城的大街小巷，将这里的各 类美食品尝了个够。仅从他的日记中就能看出，在 此期间他去过的有名的餐馆就有六十五家之多。 翻阅鲁迅的日记就会发现，有很大一部分内容 都和吃有关，比如曰记里所记载的：“晚钱稻孙来 ，同季市饮于广和居，每人出资一元。归时月色甚 美，骡游于街。”还有“微雪。午二弟来部，并邀 陈师曾、齐寿山往和记饭。”从鲁迅将这些吃饭的 事情详细地记载在日记中，做到了“吃过不忘”的 “好食惯”，真是难能 作为一个对美食有着独特追求的“吃货”，怎 能不下馆子觅食呢?在北京大大小小的众多餐馆中， 广和居是鲁迅去过次数最多的。这不仅因为这家餐 馆离他的住所比较近，还因为这里的菜品十分合他 的口味。 广和居是当时北京出名的饭馆，它的布局非常 有特色，大小错落不一的居室，能满足食客的各种 不同选择。或是于小室中独酌，或是于宽阔的大厅 中宴客，反正各得其所。当然，对于一个饭馆来说 ，最重要的还是食物的味道。广和居菜式虽不多， 却每样都是精心制作，美昧诱人。 ＼ 闻香而来的食客不乏权贵官商，亦有寻常人家 ，这正中广和居的楹联：广居庶道贤人忘，和鼎调 羹宰相才。 但说到底，鲁迅这般钟爱广和居，还是因为这 里的菜品着实不错。成立于清朝道光年间的广和居 ，本来是专门为南方人开设的南味馆，到了民国时 期，很多原本皇宫里的御厨便纷纷被当时的各大酒 楼招揽，广和居自然也不例外。于是，经过改良后 的创新清官菜就成了广和居的特色。其中就包括鲁 迅最喜欢吃的下酒菜——炒腰花。 广和居的炒腰花比别处的更能炒出那种清香不 腻的口感，主要在这炒的过程中，特别注意火候， 一定是要先在锅中用热油放腰花过油一炸，滤油后 大火快炒，最后加入水淀粉勾芡出锅。这样烹制的 腰花才会呈现出一种金红色的光泽，味清香不腻且 口感脆嫩。 怪不得鲁迅喜欢吃这道脆嫩的炒腰花，那质脆 清香的口感吃起来便停不下来了。若是邀上一二好 友，吃的时候得快下筷子才是。 除了这道炒腰花外，鲁迅还喜欢一道名为“三 不粘”(也写作“三不沾”)的广和居名菜。这道“ 三不粘”又名“桂花蛋”。那么何为“三不粘”呢