吃出健康（矿物质）/轻松读懂营养素

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酶到底是一种什么东西?营养与生物学家说，酶不构成人体的组织结构 ，本身不提供能量，但参与体内的新陈代谢、能量代谢过程，常常被人们称 作“神奇的生物催化剂”。 矿物质在酶系统中起着特异的活动作用：有些矿物质是机体内多种酶的 重要成分。在已知的酶分子中，大多数都含有一个或几个金属原子，当酶分 子失去微量金属时，酶的活力就要丧失或下降；重新得到这些微量金属，酶 的活力就恢复正常。所以矿物质是激发酶的活力的不可缺少的因子，有的还 是酶的激活剂。 例如：锰是超氧化物歧化酶的组成部分，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组 成部分，钼是亚硝酸还原酶的组成部分。这些酶的活性分别是靠锰、硒、钼 元素激发的。同样，锌、铁、铜、镍等元素也有自己相应的酶。缺乏矿物质 ，生理代谢都不会正常。在遗传信息的携带者——核酸中，也有矿物质的身 影，如锰能激活脱氧核酸酶，保证遗传信息传递时不变样。 P4