饮食智慧（让自己健康很简单）

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食物是生命之本 食物是人类赖以生存和发展的必需物质，饮食用以维持生命，可以说 没有食物，人类的一切活动都将无从谈起。古人有“安身之本，比资于食 ， 不知食宜者，不足以生存也。”“人以饮食生，也以饮食死。”“民以食 为天” 等说法，足见食物在中国人生活中的重要地位。 当今“吃”已从原始的果腹提高到“饮食文化”和讲究品味的高度。 人们已经认识到饮食与健康的关系，并且把饮食与健康作为一种行为科学 ， 借助“吃”这一原始的生理需求，达到强身健体、延年益寿、防病治病的 目的。21世纪以来，人们的饮食观念发生了巨大的变化。回归自然，返璞 归真，选择吃天然食物、绿色食品来保健防病和延缓衰老，已成为现代人 的生活理念。追求健康长寿，改善生命状态是人们共同的目标。 人人都渴望健康，如何才能健康，这是我们需要面对的问题，在实现 健康的因素当中，均衡营养则是其中最重要的因素之一。营养与饮食有关 。 清朝王士雄《随息居饮食谱》中日：“参天地为人，人莫不饮食。”饮食 与人 体的生长、发育、健康、长寿都有着密切的关联，“食”是生命存在的决 定 条件和必然行为。所以古人有“食者生民之天，治人之本也”。明代著名 医 学巨匠李时珍在《本草纲目》中，也早就有关于饮食与健康关系的论述： “饮 食者，人之命脉也，而营卫以赖之。”可见，饮食对于维持人体健康的作 用 是重大的。人们之所以能够维系生命、工作、思维，都要依靠食物中的营 养供应。 饮食礼仪 中国素有“礼仪之邦”的美誉。早在2600年前，中国各民族就已经形 成了一套相当完善的饮食礼仪制度。这些礼仪各民族有不同的习俗和习惯 ， 其中存在不少的迷信及伪科学的做法。但其目的不外乎为了健康、幸福， 更 好地生活。具体体现在讲究卫生，勤俭节约，反对浪费，利于健康长寿以 及人与人之间的相互尊重，相互关心、爱护等方面的内容。有其积极的方 面， 所以有一些礼仪仍被人们沿用。这些源远流长的饮食文化，我们应当了解 ， 并去伪存真，去糟粕，取精华，使其发扬光大。 设宴待客 中国人是热情好客的，他们很乐意在自己家中款待亲朋好友，尤其是 来自远方的客人。设宴待客主要是体现主人对客人的热情、坦诚与虔诚。 在 宴席上，客人入座后，主人要先向客人祝酒，口称“先干为敬”主客共饮 ， 无论主、客，添酒都要添满。如果不能喝酒，要事先声明，以免出现不愉 快的场面。 汉族人讲究敬宾客，在吃饭前要给客人递上热毛巾，请客人洗脸擦手 。 把客人让到首席座位上。山东一带，客人进门的第一顿饭忌吃水饺，因为 水饺是送行的食品，俗称“滚蛋包”意味着客人不受欢迎。喜欢吃面条， 意为常来常往，友谊长存。河南郸城一带待客忌三盘菜、八盘菜，有“三 个盘子待鳖，八个盘子待王八”之说。一般是菜多为好，豫北一带有“七 个碟子八个碗”的说法，表明菜肴丰盛、待客心诚。吃饭时，主人要亲自 给客人布菜、敬酒。盛饭时忌勺子往外翻，一说这是犯人牢食的舀法。一 说是为了避免财水外流。宴客席间主人始终陪坐，不能提前离席。吃饭时 ， 忌讳将空碗空碟收走。忌讳席未散擦桌扫地，这被视为“赶客”的举动。 宴 客时又忌茶壶、酒壶壶口向人，意为会有口舌。 酒席上，摆放菜肴也有一套礼仪规则。一般带骨的菜放在餐桌的左边 ， 纯肉菜放在餐桌的右边。饭食靠左手放。羹汤、酒、饮料靠右手放。烧烤 的肉类放远一些。醋、酱、葱、蒜等调料放在近处。上菜时先冷后热，热 菜应从主宾对面席位的左侧上。莲菜盘忌放首席前，要放远离客人的“席 口” 处。因莲菜俗称“眼子菜”，若放在宾客前，恐有“捉眼子”之嫌。“捉 眼 子”含贬义，是一种污辱人的俗语。家中来客，打荷包蛋时，忌打两个鸡 蛋， 恐犯“二蛋”的忌讳，“二蛋”俗谓“傻瓜”之意，一般都是打四五个鸡 蛋， 才显得热情大方。招待客人吃水果时，忌讳两人分吃一个梨，讳避“分离( 梨)” 二字。 做客饮食举止 中国人讲究尊重当地的习俗。所谓“入境随俗”，到某地人家中做客 ， 要明白当地的饮食习俗，了解当地饮食方式上有何禁忌，切莫犯了人家的 忌讳，不然的话，就会闹出笑话，或者发生误会，被人视为无知。 ◎满族人禁忌杀狗，禁吃狗肉。去满族家中做客，忌戴狗皮帽子。如 戴着狗皮帽子，必须在进门前脱下夹在腋下。 ◎鄂伦春族人平时多食肉，或烤或煮，均忌用刀子叉肉。若到鄂伦春 族人家中做客，应该注意这一点。 ◎哈萨克族禁忌用手背擦摸食物，不准乱丢食物，不准坐在装有食物 的箱子或其他用具上，绝对不准跨过吃饭用的餐巾，青年人不能当着老人 的面饮酒。 ◎到苗族家做客，吃饭时，家长会把鸡心、鸭心拈给客人。但禁忌客 人一人独食之，必须与在座的老人们一起分享。否则，以为你无知，不懂 礼貌， 不懂事，会被人看不起。 ◎到景颇族家中做客，景颇人喜欢上山采来阔叶供人吃喝时当碗碟。 但饮食中，千万不能把阔叶倒用。否则，会被误以为有敌意而当成仇人。 ◎到汉族人家中赴宴，言谈举止，须小心谨慎，节奏放慢，不可匆忙 急躁。 如在席间毛手毛脚，移转酒樽将酒洒了，是犯忌的。《风俗通义》记载： “坐 不移樽”是说凡宴饮者移转樽酒，令人讼诤。另外，座次应分长幼、尊卑 之序。饭菜忌食太饱，要留有余地。席间忌脱衣、松腰带。忌谈论饭菜不 好。 忌站起身来夹远处的菜。菜盘忌食光。忌主动要求加菜添饭。吃鱼时忌主 动把鱼翻转过来，俗谓“客不翻鱼”。不可不道别就离席而去等。总之， 到 人家家中赴宴，要尊重人家的饮食习俗。这方面的习俗，晚周时期中原一 带就早已成规了。据《礼记·曲礼》记载：“(与人共食时)毋搏饭，毋放 饭， 毋咤食，毋啮骨，毋反鱼肉，毋投与狗骨，毋固获，毋扬饭，饭黍毋以著 ， 毋絮羹。”这是讲究卫生、讲究节约、讲究礼仪的记载。大多数具有一定 的 积极意义。这类习俗虽有一定程度的变异，但多数留传。各民族具有独特 的民族风格和浓重的地方特色。 P3-5