学生书架（中国学生不可不知的988个生活常识）

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在调料家族的世界里，味精扮演着重要的角色，有了它，食物中立刻有 了“鲜”味。味精的经历不比油、盐、酱、醋、酒长久，它是调味品中的后 起之秀，烹调中我们如何正确使用它呢？有酸味的莱肴，千万不要放味精， 如糖醋鱼、糖醋里脊里放了味精，碱性的味精就会跟酸性菜肴发生中和反应 ，生成盐和水，使好端端的一盘菜肴变了味。此外，放味精还要注意菜肴的 成淡程度和温度。太成太淡或温度不适，味精的鲜味都不会“吊”出来。在 水果的王国中，梨被称为“百果之宗”。它为什么会享有如此殊荣呢？原来 ，梨具有清热解毒、清心降火的作用。咳嗽时，我们吃一颗梨，嗓子立刻会 感到很舒服。除此之外，梨还可以帮助消化、促进食欲，具有良好的解热利 尿作用。秋天来临，每天吃一两个梨，可以有效缓解秋燥。 民间流传着“生姜治百病”的说法。可见，姜对我们大有裨益。姜中含 有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛等挥发油，还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维 等。所以，姜在炎热时节有兴奋提神、排汗降温的作用，可缓解疲劳乏力、 厌食失眠、腹胀腹痛等症状。气候炎热时，唾液、胃液的分泌量会减少，因 而影响人的食欲，如果在吃饭时食用几片生姜，可增进食欲。 在选购食品时，首先应选择持有有效卫生许可证的饭店和食品商店：其 次，查看食品标签是否标明厂名、厂址、生产日期和保质期等；再次，在选 购熟食、卤菜、凉菜时，要注意看看防蝇防尘设施是否齐全，存放条件和存 放容器是否卫生。 做饭不是一件容易的事，每一道喷香的饭莱背后都有严格的规则。首先 ，饭菜要烧熟煮透，未烧煮的饭菜常带有病菌，只有彻底熟了才能杀灭各种 病原体。切菜用的刀、砧板等工具要和装食品的盘、碗分开，冰箱内的食品 不能生熟混放。其次，厨房要保持清洁，洗碗池定期消毒，接触厨房用具的 抹布每天消毒晾干，餐具清洗消毒后注意保洁。再次，避免苍蝇、蟑螂等昆 虫接触食物。食用蔬菜坚持采用“一洗、二浸、三烫、四冲”的方法，以去 除残留在蔬菜中的农药。 豆浆是一种大众饮品，它是人们早餐桌上的“明星”。但喝豆浆同时也 要懂得一些煮豆浆的常识。煮豆浆方法一定要得当，不然营养会流失。煮豆 浆时，大豆一定要充分浸泡、磨细、过滤，然后再彻底煮熟。当生豆浆加热 到80℃～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经 煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象。应继续加热3～5分钟，等到泡沫完 全消失才可以饮用。因此，煮豆浆要恰到好处，要控制好加热时间。 甘蔗很可口，但春天的甘蔗会受到真菌污染而发霉。春天，一种叫做节 菱孢的真菌能产生3-硝基丙酸，吃了被这种真菌污染的霉变甘蔗就会发生中 毒。轻者出现呕吐、头晕、视力障碍；重者四肢强直抽搐，手呈鸡爪状，最 后发生昏迷甚至死亡。有的人虽经抢救幸免一死，但会留下后遗症，造成终 身残疾。所以，农谚“清明蔗毒过蛇”，并非危言耸听。霉变甘蔗外皮失去 光泽，质地较软，瓤部颜色比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，有酒糟味或酸霉 味。 甘蔗是一种男女老少咸宜的食物，对缺铁性贫血有很好的治疗作用。因 此，甘蔗也被称为“补血果”。另外，甘蔗还是口腔的“清洁工”，它含有 大量食物纤维，反复咀嚼时就像用牙刷刷牙一样，可以起到清除口腔细菌的 作用。甘蔗不仅有滋补清热的作用，对于治疗低血糖、便秘、反胃呕吐、肺 燥引发的咳嗽、气喘等病症有一定疗效，还能缓解Ⅱ因喉肿痛。但是，有慢 性胃炎、胃溃疡、消化不良及糖尿病患者不宜食用。 番茄，就是我们常说的西红柿，每天坚持吃一两个新鲜番茄，对身体大 有益处。首先，番茄中的番茄红素有很强的抗氧化能力，可以清除人体内的 自由基，具有预防心血管疾病和一些癌症的发生。如果加热煮熟或与肉类食 物一起吃，番茄红素的吸收利用率会更好。其次，番茄中含有人体必需的维 生素。再次，番茄中含有的烟酸能维持胃液的正常分泌，促进红细胞的生成 ，可以保护皮肤。 坚果营养丰富，如花生、瓜子、核桃等，对预防疾病有极好的功效。松 仁有降血压、防止动脉硬化的功能，被称为“长寿之果”。板栗可以健脾强 胃。杏仁是一种天然抗癌物质，被称为“抗癌之果”。苦杏仁能治咳嗽气喘 ，但有小毒；甜杏仁无毒，润肺滑肠，特别适合体弱的小朋友。心脏不太好 的人可以吃一些开心果，它可以降低胆固醇的含量，减少患心脏病的机会。 但是坚果也不应多吃，每天30克左右就够了，多吃会使人发胖。 超市买回来的燕麦片味道很好，而且吃一点点就饱，可以控制体重，每 天吃35克燕麦，就能维持一天的活力。燕麦还是美容佳品。用燕麦片半杯、 牛奶1／4杯、蜂蜜2勺、珍珠粉半勺混合在一起，调成干糊状，可洗澡也可 当面膜，能起到美白、滋润的作用。常吃燕麦食品，能增加膳食纤维的摄入 ，可起到滑肠通便、排毒养颜的功效。 大蒜的味道有些“粗鲁”，但它含有丰富的抗氧化物，是预防肠癌的高 手。每天吃几粒大蒜，能增强体质，预防感冒，而且能有效预防肠癌。对肠 癌早期的患者来说，吃大蒜能帮助他们尽快改善和恢复病情。但是，大蒜也 不是什么时候都可以吃的，正在服药的病人不适宜吃，因为大蒜对药有明显 的副作用，不仅会使药失效，还可能与药物发生连锁反应，危及病人的生命 。 海产品尽管营养丰富，口味鲜美，但也是污染的“重灾区”。海产品富 集重金属，如果餐桌上的海鲜和鱼类莱肴比例过高，重金属总摄入量必然会 增加，污染物质一旦进入体内就会加重身体的解毒负担，严重时甚至可能发 生中毒。所以，吃海产品要适可而止。 俗话说：长吃素，能长寿。所以，我们吃的几乎都是素的，包括食用油 。常吃素食确实对身体有一定的好处，但长期食用植物油并不好。花生油、 玉米油中混杂着强致癌物质黄曲霉素：棉子油中含有极易使人慢性中毒的棉 酚；菜油中所含的芥酸物质，对高血压、心脏病人的健康也不利。所以，应 改变长期食用植物油的习惯。在烹制食物时，不妨增加一点动物油脂，一般 是七成素三成荤。 保护眼睛，除了平时注意劳逸结合，不长时间看书、看电视，定时做眼 睛保健操外，还要吃些有益眼睛的食物。首先，瘦肉、禽肉、动物内脏、鱼 虾、奶蛋、豆类等含有丰富的蛋白质，而蛋白质是组成细胞的主要成分，组 织的修复、更新需要不断地补充蛋白质。其次，含有维生素A的食物对眼睛 有益，如各种动物肝脏、胡萝卜、苋菜、菠菜、韭菜、青椒、红心白薯及水 果中的橘子、杏子、柿子等。除此之外，多吃含有维生素C的食物。因为维 生素C是组成眼球水晶体的成分之一。如果缺乏维生素C，容易患水晶体浑浊 的白内障。各种新鲜蔬菜和水果，其中青椒、黄瓜、菜花、小白莱、鲜枣、 生梨、橘子等含量最高。P1-4