吃的历史

作者简介

李春光，北京作家协会会员，1945年生。山东鄄城人。1969年毕业于北京第二外国语学院，曾做过翻译、人事干部、劳动人事部处长，劳动部外事司副司长兼国际劳工研究所副所长、中国劳动科学研究院副院长兼国际劳工研究所所长，现任中国劳动学会副会长，研究员。 作者曾著有《中国名家用人之道》、《外国名家用人之道》、《海外著名企业家成功之道》、《中国劳动史话》、《中国人事史话》、《马文瑞传——在劳动部长任上》等10多本书；主编了《联合国及其专门机构概况》、《医疗保险管理全书》和《中国劳动保障事业与构建和谐社会》等书近10本。此外，还在《中国社会保障》等月刊设有专栏。

内容简介

先秦 先秦是个漫长的历史时期。除了传说中的盘古开天辟地、女娲炼石补 天、有巢氏发明住所、燧人氏教人熟食，仅从炎、黄二帝到秦始皇统一中 国，也几近三千年之久。其间，主要分为炎黄时期、尧舜禹时期、夏商周 时期和春秋战国时期。 炎黄时期 传说中的炎黄时期相当于新石器中期，也就是父系社会部落联盟时代 。当时，社会上已有相当多的人口，专靠采集和狩猎已经难以维持生计， 不得不另找新的食物资源。居住在陕西岐山姜水一带的部落首领炎帝，为 了不让其部民挨饿，便开始采集各种各样的植物果实、种子及其根、茎、 叶，一一亲口品尝，看哪些东西好吃，哪些不好吃，哪些有毒，哪些无毒 ，哪些能解毒，并详细记录下来，教部民食用。在此期间，炎帝发现人们 随意扔在地上的瓜子和果核到第二年竟会生根发芽，长出新的瓜蔓和果树 ，便萌生了培育植物的念头。后来，他又发现植物的生长与天气有关：天 气暖和的时候，植物便发芽长叶，开花结果；而天气寒冷的时候，植物便 落叶枯萎。他还发现有些植物喜欢生长在干燥的土壤里，而另一些植物却 喜欢潮湿的土壤。于是，炎帝创制了耒、耜、犁、镰等农具，教部民们因 地制宜地种植植物，届时收获。《易·系辞下》就此描写道：炎帝“斫木 为耜(音si)，揉木为耒(音lei)，耒粮，末■之利，以教天下”。从此，原 始的农业生产有了一套比较完整的方法，炎帝本人也由此而被誉为“神农 氏”。《白虎通义·号》中也说：“古之人民皆食禽兽肉。至于神农，人 民众多，禽兽不足。于是神农因天之时，分地之利，制耒耜，教民农作， 神而化之，使民宜之，故号之神农也。”与此同时，生活在陕西桥山一带 也有一个大部落。其首领黄帝基于同样的原因，也在教其部落成员驯养家 畜、家禽，种植五谷等等。 “五谷”一词最早见于《论语》：“四体不勤，五谷不分，孰为夫子 ？”何谓“五谷”？有人说是黍、稷、菽、麦、稻，有人说是黍、稷、菽 、麦、麻。所谓“黍”，又叫黄米，类似小米，色黄而黏；所谓“稷”， 又称粟，就是谷子，去壳后为小米。因稷为古时候最重要的粮食作物，西 周的先祖弃又担任过“后稷”(相当于农业部长)之职，所以古时称国家为 “社稷”；“菽”原指大豆，后来成了豆类的总称；“麦”有大麦、小麦 之分，大麦又称“辫”(音mou)；“稻”分水稻、早稻；而“麻”被列为“ 五谷”，主要是因为麻籽可以食用。后来，五谷的含义越来越广，谷类、 豆类、薯类等所有的粮食作物，都被统称为“五谷”或“五谷杂粮”。 在炎黄时期，人们的主要肉类食品是猪、羊、鱼，粮食是粟、稻，蔬 菜是白菜、芥菜和油菜，水果是桃、李、梨，而饮料，除了白开水便是茶 。具体吃法，基本上不外乎烤、煮、蒸三种。所谓“烤”，按《艺文类聚 ·食物部>的说法，是“释米加烧石上而食之”。这种“烧石”，后来演变 为石锅。这种所谓的石锅，并不是当今锅的样子，而是一个圆形的石板。 在中国历史博物馆展览着一件云南古石锅，是页岩质地，厚两三厘米，直 径约三十厘米，一面有火烧过的痕迹，另一面有烙烤食物的痕迹。使用时 ，将石锅架在火塘上，再用三块石头支撑。待石锅烧热，可在上面烤粟、 黍，或者烤肉。可以想象：若把米或肉放在石板上烘烤，上无遮掩保热， 下无稳定的导热介质，烤出的食品一定半生不熟，近火的部分还会烤焦。 因此，这还不算是真正的熟食。所谓“煮”，是将食物放进陶器里，里面 放上水，上面加上盖，然后用火将陶器加热。由于这种方法能保证陶器中 的食物温度均匀而稳定，所以煮制而成的食物才是真正意义上的熟食。至 于陶器，据说是_个叫宁封的人发明的。有关史料上说。当时青城山建福宫 后面有座山，名叫丈人山。山洞中住着一户人家，主人就是宁封。．宁封 每到山下取水，都是先将山下湿润的泥土做成容器。但是，这种容器很容 易漏，也易碎。有一次，他在烧食野兽时从火里发现了一块被烧硬的泥， 遂悟出了制陶之理。经过反复研究实验，终于成功。不久，黄帝路经丈人 山，为了问道，认识了宁封，并得知他那‘‘研究成果”，很高兴，便封 他为“陶正”，并让人帮助他办了一些类似现在的“培训班”，教天下人 学制陶。至于“蒸”，是因为世上又有了“釜甑”的结果。据说，釜和甑 都是黄帝创制的。在谯周《古史考》中，就有<黄帝作釜甑>的话。釜即锅 ，甑像底部有诸多小孔的陶盆，是用以蒸饭的笼屉，可置于釜上配合使用 。有了釜和甑，人们不但可以用来将食品蒸熟，还可以将粟、黍去壳后放 进去煮成粥，从而使食物又多了一大品种。 《续事始》和《事物原会》上还都提到黄帝创制炉灶的事。前者说， “灶，黄帝所置”；后者道，“黄帝作灶，死为灶神”。所谓“灶”，按 《释名·释宫室》的说法，“灶，造也，创造食物也”。此外，黄帝还懂 医术，他教人如何预防和医治疾病。中医学的基础——《黄帝内经》，本 来是秦汉时代的著作，却被传说是黄帝时期一位名叫岐伯的医生所写。 值得强调的是，在炎黄时期已经出现了油和盐。人们不仅懂得“烹” ，还知道了“调”，使饮食摆脱了蒙昧而走向文明，开始进入了烹调阶段 。不过，由于生产力极其低下，食物远远满足不了人们的需求。所以，还 不存在一天吃几顿饭的问题。只要有吃的，就随时共食；没吃的，就大伙 一起饿肚子。P1-P3