101种降低高血压的特效法(新版修订)/日本名医畅销书系

作者简介

*本主妇与生活社 株式会社主妇与生活社，东京中央区总部出版社。其以女性杂志先驱——《女性周刊》和时尚杂志《JUNON》等期刊为中心开展出版事业女，迄今为止，已发展成为以生活类别为主出版有多种书刊的大型出版社

内容简介

下面介绍的是如何利用低盐料理色香味俱全的小 窍门。例 如，做嫩煎肉时，一定要煎到表面酥脆。炸*肉的时 候，一定要 炸到*肉表面酥脆，这样入口时的感觉及香味倍增， 给人以味道 浓郁的感觉。 干蒸时，应将所有入味的材料一起入锅。比如， 蒸鱼时应将 香菇及葱等和鱼一起入锅蒸，这样*加容易入味。 烹饪油炸食品时，注意应将外衣裹得较薄，炸的 时候保持油 温。油的味道和入口的松脆感即使没有酱油等调味料 ，味道也很 不错。外衣可添加芝麻、茶叶、荷兰芹等辅料，味道 *好。 摄入钾能有效改善血压 为什么含钾的食品有助于低盐 摄取过多的盐分后，体内的钠增多，血压升高， 而钾能够将 多余的钠排出体外。此外钾还能够抑制肾脏对钠的再 吸收，促进 排泄。因此，可以说钾是天然的降压药。盐分的过多 摄入及钾元 素的缺乏都能导致钠增加，进而导致血压升高。 不仅对于需要低盐的人，甚至对盐分摄入较多的 整个中华民族而言，摄入足够的钾在预防及改善血压 方面都是不可忽视的。 还有，为了降压服用的利尿药，不仅排出了钠， 同时也将有助于降压的钾、镁一同排出体外，导致钾 、镁不足。 钾富含在豆类、青菜、薯类、水果中，*常烹饪 时多食用这类食物。 每*摄取3500mg钾 成人钾的摄取标准为，男性每*2000mg，女性每 *1600mg， 大概为盐分摄取标准的1/3。但是，出于预防高血压 的目的，男女 每*钾的摄取量均以3500mg为宜。 用水冲洗、加热等烹饪方式能够导致部分钾元素 的流失， 腹泻、大量出汗、吃甜食及饮酒、喝咖啡等习惯也能 导致钾的流 失，所以大量摄取钾有益无害。并且，即使摄取了过 量的钾也不 必担心，因为过量的钾能够随同尿液排出体外。 但是，也有肾病患者不能够顺利地排出钾而引发 高钾血症危 及生命的例子，所以，患者应在医生的指导下决定钾 的摄入量。 钙镁搭配食用保特血压稳定 缺钙也能引起体内的钙过量 钙和镁均与肌肉张弛收缩、维持血压有关。钙进 入血管壁的 肌细胞内可使血管收缩，而调节这一活动的是镁。所 以，两者的 平衡至关重要。钙与镁理想的摄取比例为2:1或者3:1 。两者摄取 量平衡，则血压稳定。 但是，如果钙的摄取量不足，人体就会从骨质中 溶解一部分 钙以保证血液中足够的钙，同时甲状旁腺素作用促使 血管壁上的 钙能够*加容易地进入细胞。如果从骨质中溶解的钙 量正好，则 没有任何问题。但是如果溶解过量，则多余的钙就会 进入血管壁 导致血管肌肉收缩进而导致血压升高。这就是因为钙 不足而引起 钙过量，称为“钙反常”。在高血压患者中有由于钙 代谢异常而 导致缺钙的患者，要特别注意。 具有调整功能的镁如果摄取量不足，则会导致细 胞中的钙增加过量，进而肌肉收缩血压升高。 很多人为了防止骨质疏松多多补钙，而经常忘记 摄入镁。无 论防止骨质疏松，还是稳定血压，足够的镁是不可缺 少的营养元 素。需要特别注意的是，精神压力、饮酒、运动均消 耗镁，并且 加工食品及清凉饮料中富含的磷能够阻碍镁的吸收。 乳制品及鱼肉中富含钙，海藻及坚果类食品中富 含镁。 在餐馆就餐时注意菜肴的含盐量 哪些菜肴含盐量多 一般餐馆做的菜肴比家里做的口味重，含盐量多 。但是如果能够记住经常食用的菜肴的含盐量，也能 够实现低盐的目标。 首先，有酱汤及榨菜的套餐整体盐分偏多。其中 ，仅仅麻婆 豆*套餐这一份菜肴的含盐量已经超过了6g。在餐馆 吃套餐时应 做到喝半碗汤，不吃榨菜。 食用乌东面和荞麦面时注意少食用汤汁。不同的 盖饭，含盐量也不同，但要注意尽量避免汤汁浸入米 饭。 另外，有的餐馆的菜肴口味偏重，有的餐馆的菜 肴味道清 淡，寻找到味道清淡的餐馆也是**必要的。有些餐 馆的菜单中 表明了热量及含盐量，利用这些数值也是低盐饮食的 好方法。P10-13