完全咖啡知识手册（快乐生活教科书）

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对现代人来说，咖啡已经成了每天生活中不可或 缺的 存在，但是咖啡传遍全世界的各个角落，却花上了 一千年以上的岁月。某一天，在某个地区被发现的树 木果实，慢慢地在世界上流传开来……且让我们循着 痕迹，找出咖啡的“旅行历史”。 曾有两份记录记载咖啡曾被当作药用 咖啡究竟是在哪里、在什么时候被发现 的呢？关于这段起源与历史，并没有详细的 记载留存下来。但是，详查过历史上的文献 后，最古老的相关记录是在公元900年时， 由波斯（现在的伊朗）的Rhazes医师所撰 写的记载。在他的文献中，曾有一段将咖啡 树的种子熬煮成汁，交由患者喝下，并有 “此汤药能改善胃部不适，有提神利尿之效 果”的心得记录。因此从文献记载可得知， 咖啡在当时并不是一种饮品或嗜好品，而是 被当成药物来看待。 记载中也有提到熬煮时所产生的香气， 但当时并没有发明咖啡烘焙的手法，据推测 应该是直接将种子甚至是果实扔下去煮，当 然Rhazes也不曾尝过现代咖啡的芳香浓醇 滋味。 那么，咖啡究竟是何时被发现的呢，关 于这一点众说纷纭，没有准确的历史记载， 其中流传最广的传说有两个。很不可思议 地，这些都是发生在与Rhazes医生的记载 差不多的同一时期。 其一，是以6世纪的古阿比西尼亚 （Abyssinia，现在的埃塞俄比亚）为舞台， 一名叫做卡拉迪（Kaldi）的牧羊人，某天 发现自己所放牧的羊群异常兴奋，他感到 疑惑并加以追查后，发现原因似乎是羊群 们吃下灌木丛所结的红色果实。卡拉迪某 天到附近的修道院偶然提起这件事，修士 们建议他不妨自己也试吃这种果实看看。 卡拉迪和修士们一起试吃果实之后，发现自 己的身心变得大为畅快起来，精力充沛，被 幸福感所包围，修士们大为吃惊，马上将果 实带回修道院，分送给其他的修士。此后修 士们在修行时能够一扫疲倦感，并且更加尽 心尽力地修行。 另一个说法是在13世纪的也门。一名 回教僧侣契克·欧马尔（SheikOmar）蒙 受不白之冤，因而从也门被流放到阿拉伯的 额萨姆（Ousab）山中。有一天感到饥饿 难耐的欧马尔，看到一只鸟在吃了红色的果实 后，变得精神百倍，活蹦乱跳起来，于是跟着 采摘同样的果实带回居住的洞窟。他将果实煮 成汁后居然散发出一股难以言喻的香气，喝下 之后，没想到长期累积下来的疲劳，竟然宛如 从没存在过似地消失殆尽。自此之后，欧马尔 将红果实煮成汁分给受病痛所苦的人们，并因 此救了不少人。他的事迹传扬开来之后，欧马 尔所犯下的罪行不但被赦免，甚至被当成圣人 来膜拜。 单就以上两个咖啡的起源及流传路线来 说，其中来自埃塞俄比亚的说法较有可信度， 大多数人仍然认定咖啡是从埃塞俄比亚流传至 阿拉伯地区。 咖啡不再是药用，而是当成饮品，并深 植于人们的日常生活中，大约是从13世纪中 叶开始。到了15、16世纪，阿拉伯人才开始 正式于也门种植咖啡。当时的咖啡树苗、咖啡 豆都是禁止带出国外的管制品。后来人们才知 道，咖啡树是通过前往圣地麦加朝拜的伊斯兰 教徒，往国外偷偷地夹带出去，从而在世界各 地流传开来。不管如何，最早体验到咖啡豆经 过烘焙后会发出让人无法言喻咖啡香的人，相 信就是这时期的伊斯兰教徒。 受到伊斯兰控制的咖啡栽培业和贸易 进入16世纪后，盛极一时的鄂图曼土耳其帝 国苏里曼一世，在征服了埃及后，将咖啡树一同 带回国内，1554年在君士坦丁堡（现在的伊斯坦 堡）建立了世界上最早的咖啡屋。咖啡屋在当时 称为“贤者学校”，内部装饰了绒毯和高级的家 具，是极讲究装潢的店家。总而言之就是一间让 各行各业的人都能来此小憩的社交场所。 这个时期，伊斯兰教的督导员们，对于是否 开放一般民众饮用咖啡，起了很大的争论，最后 发布依据可兰经教条而订定的咖啡禁止令。但是 咖啡已经渗透进大众文化，也与人民的日常生活 密不可分，所以连《可兰经》教义的威吓也难以 抑制，使得禁令在短期间内就不得不加以解除。 1615年，咖啡传入意大利佛罗伦萨，但此 时咖啡产业跟贸易仍然完全掌握在伊斯兰社会 手上。 英国在1650年于牛津开设了第一家咖啡 屋。到了这时代，欧美各国开始积极地进口咖 啡，包括奥地利、法国、美国、德国、瑞典等国 家，咖啡屋如雨后春笋般出现。可以说这是咖啡 文化在世界各地开花结果的时期。 此外，和伊斯兰教有同样的情形，对当时的 天主教圈来说，对于咖啡的饮用禁止与否，也成 了宗教性的问题。因为再怎么说，咖啡毕竟是伊 斯兰教圈传来的产物。但经当时的罗马教皇克雷 门8世认可，咖啡终于被承认为基督教徒的饮品。 伊斯兰失去支配权使咖啡种植快速传播 1695年，在伊斯兰商人间发生了一件无 法挽回的大事。在此之前，咖啡的栽种只在也 门地区的伊斯兰教寺院中进行，严格禁止将咖 啡树苗或种子带出国外。但某天寺院遭到小偷 光顾，偷窃者是一名叫做巴巴·布丹（Baba Budan）的印度伊斯兰教徒，趁着前往圣地 麦加朝圣时，偷偷地将咖啡种子带回印度，并 且在南印度的迈索尔（Mvsore）海岸一带成 功栽种出咖啡树，这就是流传到现在的原始咖 啡树种。因为这样的偶然机缘，在南印度一 带，咖啡逐渐散播开来，建构出现今仍继续生 产的咖啡产地。 布丹的行为，让伊斯兰商人产生了意想不 到的变化，本来一手独占的市场优势，在一夕 之间成了泡影，从此失去了咖啡所带来的莫大 利益，伊斯兰社会的咖啡贸易业最终慢慢地走 向尽头。 时至今日，咖啡种植业繁盛的中南美洲， 是因为在18世纪前半叶，由隶属于法国海军 的将领GabrieldeClieu将咖啡带入加勒比 海。当时还留下了他在航海期间使用饮用水保 存保咖啡树苗，让树苗能顺利地运送到法属马 提尼克岛（Martinique）的佳话。自此以后，咖 啡终于散播至中南美洲。 就跟上述的发展一样，每次咖啡传至一个 地点，咖啡的栽植也就跟着扩散，从而逐渐普 及到了全世界各地。P162－164 对于平日所品尝的咖啡是否感到满足？其实只要运用一些技巧与坚持，咖啡就能与你渡过最幸福的时光。将带你揭开美味咖啡的全貌，传授咖啡的专业知识与方法，并贴心地介绍能和咖啡相处甚欢的小常识。