婴幼儿喂养百科全书/健康孕产育全程方案

作者简介

内容简介

二、脂肪 脂肪是脂类的一种，脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的 甘油三酯，组成天然脂肪的脂肪酸种类很多，由不同脂肪酸组成的脂肪对 人体的作用各异。脂肪的另一种为美脂，美脂包括磷脂和胆固醇。脂肪中 含不饱和脂肪酸较多，在高温下呈液态的称为油，含不饱和脂肪酸较少， 在室温下呈固态的称为脂。 脂肪的生理意义有如下几点： 1.构成人体细胞的重要成分： 脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成部分。细胞膜是由磷脂、糖 脂、胆固醇和蛋白质共同组成的。细胞膜具有特殊的通透性，并且与细胞 的正常生理和代谢活动有密切关系。胆固醇是体内合成类固醇激素的重要 物质，胆固醇在体内可转化为胆汁酸、维生素D等。 2.储存供给人体热量 脂肪是产热最高的一种营养素，氧化1克脂肪所释放的热量是氧化1克 蛋白质或碳水化合物所释放的热量的1倍多。1克脂肪氧化所释放的能量约 为37千卡。 3.对人体的保扩及保温作用 人体内的脂肪组织分布于皮下、内脏周围。内脏周围的脂肪组织对内 脏起着固定和保护的作用，对机械摩擦、移位和撞击有缓冲作用，保护内 脏和肌肉免受损伤。由于脂肪不易导热，所以有防止热量散失、保持体温 的作用。 脂肪能供给人体必需的脂肪酸(如亚油酸)，以维持人体正常的生长发 育；能促进脂溶性维生素的吸收与利用，维生素A、D、E、K和胡萝卜素等 都溶于脂肪并随同脂肪一起在肠道中被吸收；脂肪还能改善食物的色、香 、味等，提高食物的可口性，增进人的食欲。 如果婴幼儿每天吃的脂肪不够，日久就会造成体内脂溶性维生素缺乏 ，出现皮肤干燥、眼干等症状，严重的甚至可能引起夜盲症。反之，吃得 太多则容易引起消化不良。 三、碳水化合物 碳水化合物是人体活动最主要的能源物质，也是最经济的能量来源， 是婴幼儿一切内脏器官、神经、四肢以及肌肉等内外部器官发育与活动的 强大动力，碳水化合物也叫糖类。碳水化合物是自然界中存在的一大类有 机化合物，几乎所有动物、植物、微生物的体内都含有它，其中以存在于 植物界的最多。根据碳水化合物的分子结构特点，可分为：单糖(葡萄糖、 果糖等)、双糖(蔗糖、麦芽糖和乳糖等)和多糖(淀粉和糖原、纤维素和果 胶等)。以上各种糖类，除纤维素和果胶不能被人体消化和吸收外，其他都 可被人体吸收利用。 碳水化合物的生理意义表现在以下几点： 1.人体最主要的供能物质 碳水化合物是人体最主要的热能来源，它在人体被消化后，主要以葡 萄糖的形式被吸收，葡萄糖能迅速氧化为人体提供热能。心脏的工作全靠 葡萄糖和动物淀粉供给热能，肌肉活动也是以葡萄糖为主要燃料，神经组 织和脑组织所需要的能源，几乎全部由葡萄糖氧化供给。如果人体的血糖 浓度低于正常，就会引起大脑供能障碍，出现昏迷、痉挛，甚至导致死亡 。 2.构造人体组织 碳水化合物是构成人体组织的一种重要物质，参与了诸多生命过程。 糖蛋白是细胞膜的组成成分之一，并且是一些具有生理功能的物质；糖脂 是组成神经细胞和细胞膜不可缺少的结构成分之一；核糖和脱氧核糖是核 酸的重要组成部分，而核酸在人体的生长发育及繁殖等过程中起着重要的 作用，其中脱氧核糖核酸(简称DNA)是生命的遗传物质。 3.抗酮作用 碳水化合物、脂肪和蛋白质三者在体内氧化，虽然都能产生热能，但 在正常情况下，人体热能的来源应以碳水化合物为主。如果以脂肪为供能 的主要来源，可能因氧化不全产生酮体，时间长了就会出现酸中毒现象。 碳水化合物可以促进脂肪在体内的氧化，防止由于脂肪氧化产生过多的酮 体而导致中毒。因此，只有碳水化合物才能维持脂肪的正常代谢。 有些糖类(如纤维素和果胶)虽然不能被人体消化、吸收和利用，但是 它能促进肠道蠕动，促进消化液的分泌以助正常消化，特别是果胶吸水膨 胀后可增大粪便的体积，以利于粪便的排出。 碳水化合物如供给不足，则会出现血糖降低的症状，同时也会影响其 他营养素的消化、吸收和利用，使体内蛋白质消耗增加，因而形成营养不 良症，使身体消瘦，没有力气，发育也不好。但婴幼儿如进食糖类食物过 多，又易引起腹泻或不正常地积存脂肪，从而产生虚胖或水肿，这对他们 以后的发育以至成年后的健康都会带来不利影响。 四、矿物质 矿物质是构成人体的重要原料，虽然仅占体重的4%左右，但其种类较 多。其中含量较多的有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯七种常量元素，含量 大于5克，体内含量较少的微量元素有铁、铜、碘、锌、氧、锰、硒等。它 们都是维持人体正常生理机能和构成组织细胞必不可少的物质。婴幼儿营 养中最重要的矿物质有钙、磷、碘、锌、铁等。婴幼儿最易缺乏的是钙和 铁，所以3岁内宝宝容易发生佝偻病和营养不良性贫血，故应特别注意给宝 宝补充钙、铁。 1.钙 人体的矿物质中，钙的数量最多。钙是构成骨骼、牙齿的主要成分， 在骨骼发育和牙齿形成的关键时期，钙缺乏所导致的损害是不可逆转的。 通常，成人体内的含钙总量约为1200克，其中大约99%集中于骨骼和牙齿中 ，其余约1%的钙以游离或结合的离子状态存在于软组织、细胞外液及血液 中。游离钙与骨骼钙维持动态平衡，就是骨骼中的钙不断地从破骨细胞中 释放出来，而游离钙也不断地沉积于成骨细胞内，通过这种方式进行钙的 更新，以保证骨骼、牙齿的正常生长。钙的另一个功能是维持正常神经和 肌肉的兴奋性，例如心脏的正常搏动，肌肉、神经正常兴奋性的传导和适 宜感应性的维持，都必须有一定量的钙离子存在。钙还帮助血液凝集和维 持毛细血管的正常渗透压。钙对体内许多酶有激活作用。钙对婴幼儿的生 长发育尤为重要，婴幼儿缺钙可患佝偻症及牙齿发育不良、心律不齐和手 足抽搐、血液不正常凝固使得流血不止等。 2.磷 无机磷或有机磷复合物是构成骨骼及牙齿的主要成分。骨骼中的磷占 人体磷总量的70%，其余分布在所有的细胞和磷酸肌酸中。磷具有贮存和转 移能量的作用。磷酸盐有助于调节机体内的酸碱平衡，磷也是构成细胞中 很多重要成分的原料，如核酸、脑磷脂及某些磷酸等。婴儿期饮食中的钙 磷比例以1:1较为适宜，3-10岁以1.5:1较为适宜，但在维生素供应不足时 ，钙磷比值无重大意义。P4-8